El pangasius vietnamita es un pescado de carne blanca que es "popular" entre los consumidores en muchos mercados alrededor del mundo . Sin embargo, el mercado diversificado ha visto cada vez más competidores para el pangasius vietnamita, incluido el pez cabeza de serpiente chino.
Según los expertos de la Asociación de Exportadores y Productores de Mariscos de Vietnam (VASEP), el pez cabeza de serpiente y el pangasius tienen similitudes en textura, sabor y aplicaciones culinarias , lo que hace que ambas especies de pescado sean populares en la cocina china.
Ambos pescados tienen carne blanca y firme, sabor suave y son ricos en proteínas, y tienen sus propias ventajas competitivas, atendiendo a cada necesidad del consumidor.
El pangasius es un pez de agua dulce que prospera en aguas con corrientes suaves y bajo contenido de oxígeno, adecuadas para el cultivo intensivo. Vietnam es el mayor país de cultivo y exportación de pangasius del mundo. Los agricultores crían peces principalmente en grandes estanques, utilizan alimentos industriales y controlan estrictamente la calidad del agua.
Mientras tanto, los peces cabeza de serpiente están ampliamente distribuidos en ríos, lagos y campos de China. Este pez se cría principalmente en estanques o embalses naturales, almacenados en una densidad moderada. Los peces se alimentan con comida natural o se complementan con pescado fresco o comida comercial. El tiempo promedio de crianza es de 8-12 meses para alcanzar un peso comercial de 1-1,5 kg/pez.
El pangasius vietnamita tiene otro competidor en la mesa china. Foto: VASEP.
En cuanto al valor nutricional, según los expertos de VASEP, el pangasius vietnamita tiene un contenido de grasa de entre el 6 y el 10%, conteniendo especialmente ácidos grasos insaturados omega-3. El pangasius tiene una carne blanca y blanda, adecuada para procesarlo congelado o para elaborar productos con valor añadido (filetes, trozos de pescado, pasteles de pescado). El principal producto de exportación de pangasius de Vietnam es el filete de pangasius congelado.
El pez cabeza de serpiente chino tiene un alto contenido de proteínas (18-25%), menos grasa que el pangasius. La carne del pez cabeza de serpiente es firme y fragante, popular en platos tradicionales como pescado a la parrilla, pescado estofado con repollo encurtido, especialmente sopa y olla caliente, lo que ayuda a aumentar la aceptación del consumidor gracias a su precio asequible y familiaridad.
En cuanto al potencial exportador, según VASEP, el pangasius vietnamita es un producto de exportación clave, que representa una gran participación de mercado en mercados internacionales como Estados Unidos, la UE, China y el Sudeste Asiático. El precio promedio del filete de pangasius congelado (el principal producto de exportación de pangasius) es de 2,5 a 3 USD/kg.
En China, el pez cabeza de serpiente de cultivo predomina sobre el pangasius importado y se destina principalmente al consumo interno y a algunos mercados vecinos (Asia Oriental, Sudeste Asiático). El precio promedio del pez cabeza de serpiente fresco y entero es de 4 a 5 USD/kg. Se espera que la producción de peces cabeza de serpiente de la cría en China alcance las 800.000 toneladas en 2024, de las cuales el 40% se destinará a instalaciones de procesamiento y el resto al mercado de peces vivos.
Algunas empresas chinas ahora están aplicando métodos de procesamiento de tilapia a la producción de pez cabeza de serpiente, apuntando al mercado asiático con productos de valor agregado.
Los expertos de VASEP dijeron que el pangasius vietnamita tiene precios razonables, suministro estable y es adecuado para grandes mercados. Sin embargo, el valor de las exportaciones es susceptible a las barreras comerciales y a las fluctuaciones del mercado internacional.
Mientras tanto, el pez cabeza de serpiente chino también tiene una carne deliciosa y un alto valor nutricional. Sin embargo, el pez cabeza de serpiente es caro, tiene una escala de cultivo y una competitividad limitadas en el mercado internacional y es adecuado para los gustos nacionales y regionales.
Al 15 de noviembre de 2024, Vietnam sigue siendo la principal fuente mundial de pangasius y China sigue siendo el principal destino de las exportaciones vietnamitas de pangasius. Según datos de Aduanas de Vietnam, en la primera quincena de noviembre de 2024, la facturación de las exportaciones de pangasius de Vietnam a China alcanzó los 27 millones de dólares, un aumento del 36% respecto al mismo período del año pasado. Las exportaciones acumuladas de pangasius a este mercado al 15 de noviembre de 2024 alcanzaron los 506 millones de dólares, un 1% menos que en el mismo período de 2023.
Tanto el pangasius vietnamita como el pez cabeza de serpiente chino tienen sus propias ventajas en términos de calidad, valor nutricional, precio, mercado de consumo y atienden diferentes necesidades. El escenario de que China se vuelva autosuficiente en pez cabeza de serpiente para reemplazar gradualmente al pez tra importado de Vietnam es completamente concebible, y esto será una preocupación cuando este mercado de mil millones de personas es el mayor cliente de la industria de exportación de pez tra de Vietnam.
Según VASEP, el desarrollo del pez cabeza de serpiente doméstico en China se está produciendo en paralelo a la reducción de las importaciones de pangasius procedentes de Vietnam. En 2020, el volumen de filetes de pangasius congelados importados de Vietnam por China disminuyó de más de 200.000 toneladas a 106.000 toneladas en 2023, y solo alcanzó 51.000 toneladas en los primeros 8 meses de 2024. Desde 2020, el volumen de las importaciones de pangasius ha disminuido continuamente, y en 2023 y 2024 se registraron niveles de importación más bajos que durante la pandemia de COVID-19. Por supuesto, además del aumento de la producción nacional de pez cabeza de serpiente, hay muchas otras razones por las que China ha reducido sus importaciones de pangasius, como la desaceleración del crecimiento económico del país.
Los competidores del pangasius vietnamita están creciendo y volviéndose más fuertes. Sólo en busca del pangasius, muchos países se han sumado a la carrera para criarlo y exportarlo.
"El pangasius vietnamita ya no está solo en el mercado, por lo que es necesario mejorar aún más su competitividad incrementando la calidad, reduciendo costos y garantizando al máximo las normas de higiene y seguridad alimentaria", recomendó VASEP.
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Fuente: https://danviet.vn/xuat-hien-mot-loai-ca-nuoi-o-trung-quoc-de-doa-la-doi-thu-canh-tranh-cua-ca-tranh-cua-ca-tra-viet-nam-20241212224235509.htm
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