۶ روش برای لذت بردن از قهوه به سبک اصیل ویتنامی

میشلن شش نوشیدنی قهوه ویتنامی اصیل را پیشنهاد می‌دهد که ترکیبی از سبک‌های سنتی و مدرن هستند، مانند قهوه با شیر سرد، قهوه تخم‌مرغی و قهوه نمکی.

قهوه که در اواسط قرن نوزدهم توسط فرانسوی‌ها معرفی شد، در ویتنام به یک میراث آشپزی تبدیل شده است. امروزه، عبارت «قهوه‌خوری» فقط به معنای لذت بردن از یک فنجان قهوه نیست، بلکه به معنای ارتباط با دوستان، ملاقات با مردم یا انجام امور تجاری نیز می‌باشد. در زیر شش روش برای لذت بردن از قهوه در ویتنام، همانطور که توسط راهنمای میشلن، راهنمای آشپزی پیشرو در جهان ، پیشنهاد شده است، آورده شده است.

قهوه با شیر سرد: قهوه‌ی نمادین ویتنام.

قهوه شیر سرد، که به عنوان قهوه قهوه‌ای سرد نیز شناخته می‌شود. عکس: EVC — قهوه با شیر سرد یا قهوه قهوه‌ای سرد. عکس: *EVC*

قهوه شیر سرد (یا قهوه قهوه‌ای سرد) واقعاً گرانبهاترین نوشیدنی در دنیای قهوه ویتنامی است. این نوشیدنی سنتی از قهوه آسیاب شده، دم شده در یک فیلتر، ریختن آب جوش و چکه کردن آرام قهوه از فیلتر استفاده می‌کند. در زیر، شیر تغلیظ شده و یخ در آخر، پس از هم زدن قهوه و شیر، اضافه می‌شوند. ترکیب طعم‌ها - تلخی قهوه و شیرینی شیر - قهوه شیر سرد را به یک نوشیدنی خاطره‌انگیز برای کسانی که به این نوشیدنی معتاد هستند، تبدیل می‌کند.

این نوشیدنی نمادین که خاستگاه آن خیابان‌های شلوغ شهر هوشی مین است، در همه جا از دکه‌های کنار جاده‌ای گرفته تا رستوران‌های لوکس پنج ستاره یافت می‌شود. امروزه، قهوه با شیر سرد، یکی از غذاهای اصلی رستوران‌های ویتنامی در سراسر جهان، یک همراه ضروری و میراث آشپزی ویتنام است.

قهوه سرد با شیر غلیظ: ترکیبی از قهوه از سه فرهنگ.

قهوه سرد ویتنامی با شیر غلیظ. عکس: KBT — قهوه سرد ویتنامی با شیر غلیظ. عکس: *KBT*

باک شو (bạc xỉu) که در اوایل قرن بیستم توسط جامعه چینی در سایگون اختراع شد، گواهی بر فرهنگ و آشپزی غنی سایگون است، نوشیدنی‌ای که تحت تأثیر سبک‌های چینی، ویتنامی و فرانسوی قرار گرفته است.

بسیاری از مردم تلخی شدید قهوه سیاه و قهوه شیر را برای زنان و کودکانی که کمتر به آن عادت دارند، چالش برانگیز می‌دانند، بنابراین چینی‌ها نسخه خلاقانه‌تری از آن را ابداع کردند - باک شو. آنها دستور تهیه قهوه شیر سرد سنتی را اصلاح کردند و نسبت قهوه و شیر را برای خوش طعم‌تر شدن آن تنظیم کردند (افزایش شیر، کاهش قهوه). باک شو ترکیبی موفق است که شکر، شیر و قهوه را متعادل می‌کند.

قهوه تخم مرغی: شاهکاری از قهوه هانوی .

قهوه تخم مرغی. عکس: لو لین — قهوه تخم مرغی. عکس: *لو لین*

قهوه تخم مرغی را می‌توان یک اختراع درخشان دوران جنگ دانست. در دهه ۱۹۴۰، زمانی که قیمت شکر و شیر به شدت افزایش یافت، آقای نگوین ون جیانگ، بنیانگذار کافه جیانگ در هانوی، با الهام از تجربیات کاری خود در هتل متروپل (Sofitel Legend Metropole Hanoi)، از زرده تخم مرغ برای ترکیب با قهوه کاپوچینو استفاده کرد. این جایگزینی هوشمندانه، یک کرم غنی و طلایی روی پایه قهوه ایجاد کرد که با تلخی و غنای تخم مرغ در هم آمیخته شده است. محصول نهایی همچنین به لطف عسل طعم شیرینی دارد.

قهوه تخم مرغ ویتنامی که در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود، تجربه‌ای بی‌نظیر را ارائه می‌دهد. قهوه تخم مرغ در یک کاسه آب داغ گرم نگه داشته می‌شود و حس خوشایندی را برای نوشنده فراهم می‌کند. قهوه تخم مرغ با ترکیبات متعادل خود، نوشیدنی واقعاً جذابی است.

قهوه نمکی: ترکیبی در قهوه

قهوه نمکی از هوئه سرچشمه می‌گیرد. عکس: کافه مویی — قهوه نمکی از هوئه سرچشمه می‌گیرد. عکس: *کافه مویی*

همانطور که از نامش پیداست، قهوه نمکی، قهوه‌ای با طعم شور ناشی از نمک است. این نوشیدنی منعکس کننده روح خلاقانه آشپزی ویتنامی در سال‌های اخیر است و سنت‌های دیرینه قهوه را با نوآوری‌های قرن جدید ترکیب می‌کند. قهوه نمکی که از شهر هوئه سرچشمه می‌گیرد، دانه‌های قهوه روبوستا را با خامه و نمک به طرز ماهرانه‌ای ترکیب می‌کند. شوری، تلخی و شیرینی را خنثی می‌کند و هنگام لذت بردن، حسی هماهنگ و چشمگیر ایجاد می‌کند.

قهوه نمکی چندین لایه دارد: شیر غلیظ در پایین، قهوه در وسط و یک لایه خامه روی آن. قهوه نمکی یک ماجراجویی آشپزی منحصر به فرد است. وقتی با هم مخلوط می‌شوند، شوری طعم غنی قهوه را افزایش می‌دهد در حالی که تلخی را ملایم می‌کند و شیرینی و خامه‌ای بودن را به شیر اضافه می‌کند.

قهوه نارگیل: یک سنت گرمسیری

قهوه نارگیل. عکس: مینا — قهوه نارگیل. عکس: *مینا*

این نوشیدنی مظهر عشق مردم ویتنام به میوه های گرمسیری است. با دستور پختی ماهرانه، عطر و تلخی قهوه خالص، در ترکیب با طعم شیرین و خامه ای شیر نارگیل و شیر تغلیظ شده، سمفونی ای از طعم ها را خلق می کند که حواس را مجذوب خود می کند.

یک فنجان قهوه نارگیل نیاز به یک فرآیند آماده‌سازی دقیق دارد. ابتدا شیر نارگیل با شیر تغلیظ شده و تکه‌های یخ مخلوط می‌شود تا یکدست شود. سپس، قهوه سیاه در یک بطری به شدت تکان داده می‌شود تا کف قهوه‌ای روشن روی سطح آن تشکیل شود. در نهایت، قهوه در یک لیوان ریخته می‌شود و مخلوط شیر نارگیل غلیظ به آرامی روی آن ریخته می‌شود و یک نوشیدنی منحصر به فرد و از نظر بصری جذاب ایجاد می‌شود. قهوه نارگیل، نوشنده را به یک بهشت گرمسیری می‌برد.

قهوه دم سرد میوه‌ای: یک نوشیدنی قهوه مدرن.

قهوه دم سرد با میوه. عکس: Shincafe — قهوه دم سرد با میوه. عکس: *Shincafe*

قهوه دم سرد با طعم میوه که تنها حدود یک دهه پیش پدیدار شد، نفسی تازه به فرهنگ قهوه ویتنامی بخشیده و به سرعت قلب مردم شهرهای بزرگ و شلوغی مانند هانوی و هوشی مین را تسخیر کرده است.

این نوشیدنی از روش سنتی دم کردن سرد استفاده می‌کند و به دانه‌های قهوه عربیکا اجازه می‌دهد تا با میوه‌ها یا آب‌میوه‌هایی مانند پرتقال، لیچی و زردآلو مخلوط شوند و تجربه نوشیدن قهوه را به سطح جدیدی ارتقا دهند. چه طعم شدید پرتقال باشد، چه طعم شیرین لطیف لیچی یا ترشی زردآلو، هر تنوع، تجربه طعمی منحصر به فرد و نشاط‌آور را ارائه می‌دهد و گرمای گرمسیری را از بین می‌برد.

تام آن (طبق راهنمای میشلن )

لینک منبع