آشپزی چونگ‌کینگ: سفری برای کشف طعم‌های تند چین

غذاهای چونگ‌کینگ از دیرباز نه تنها به خاطر طعم تند و خاص خود، بلکه به خاطر ترکیب هماهنگ مواد اولیه تازه و روش‌های پخت بومی نیز مشهور بوده‌اند. چونگ‌کینگ که در جنوب غربی چین واقع شده است، نه تنها با مناظر طبیعی باشکوه خود گردشگران را به خود جذب می‌کند، بلکه بسیاری از علاقه‌مندان به غذاهای خیابانی گرم، تند اما جذاب خود را نیز مجذوب خود می‌کند. اگر قصد دارید غذاهای چونگ‌کینگ را کشف کنید، برای یک تجربه طعم چشمگیر و بی‌نظیر آماده شوید.

۱. هات پات تند چونگ‌کینگ

هات پات تند چونگ کینگ (منبع عکس: Collected)

وقتی صحبت از غذاهای چونگ‌کینگ می‌شود، نادیده گرفتن هات‌پات معروف و تند - یکی از معروف‌ترین غذاهای تند در چین - دشوار است. همانطور که از نامش پیداست، این هات‌پات طعم تندی دارد که زبان را می‌سوزاند و می‌تواند حتی ناآشناترین مشتریان را از همان اولین باری که از آن لذت می‌برند، به گریه بیندازد.

اولین برداشت هنگام نگاه کردن به هات پات، رنگ قرمز روشن چیلی خشک شده است که با فلفل سیچوان و مجموعه‌ای از ادویه‌های معمول مخلوط شده و عطر تندی را به ارمغان می‌آورد. حتی استنشاق عطر هات پات کافی است تا مردم به دلیل تندی "بدنام" آن شگفت‌زده شوند. هات پات اغلب با موادی مانند گوشت گاو ورقه شده نازک، غذاهای دریایی، توفو، کیک ماهی، قارچ و سبزیجات سبز سرو می‌شود - بسته به ترجیحات و ذائقه مشتریان.

به طور خاص، این هات پات تند چینی سه سطح تندی برای انتخاب شما دارد: ملایم، متوسط ​​و بسیار تند. در روزهای سرد اواخر پاییز یا اواسط زمستان، لذت بردن از غذاهای زمستانی با یک هات پات تند و بخارپز چانگ‌کینگ، یک تجربه فراموش‌نشدنی از غذاهای تند چانگ‌کینگ برای هر گردشگری خواهد بود که به دنبال غذاهای مخصوص چانگ‌کینگ برای کشف کردن است .

۲. ورمیشل ترش و شیرین

ورمیشل ترش و شیرین (منبع عکس: گردآوری شده)

ورمیشل ترش و شیرین یک غذای معمولی در آشپزی چونگ‌کینگ است که شامل رشته‌های ورمیشل جویدنی تهیه شده از سیب‌زمینی شیرین، همراه با آبگوشت سویای سبک است. این غذا با بادام‌زمینی برشته، گشنیز تازه، سرکه کمی ترش و کمی سس چیلی تند تزئین می‌شود. نکته خاص در مورد این غذای ورمیشل این است که مشتریان می‌توانند به راحتی تندی آن را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنند، این غذا برای کسانی که عاشق غذاهای تند ملایم اما در عین حال سرشار از طعم هستند، بسیار مناسب است. این غذا انتخابی جذاب برای گردشگرانی است که می‌خواهند غذاهای خیابانی خوشمزه در چونگ‌کینگ را کشف کنند، به دنبال غذاهای آسان برای خوردن در چونگ‌کینگ هستند یا به سادگی از یک کاسه ورمیشل لذت می‌برند که هم خوشمزه است و هم برای جوانه‌های چشایی آسان.

۳. رشته فرنگی داندان

رشته فرنگی داندان (منبع عکس: گردآوری شده)

رشته فرنگی داندان، غذایی محبوب اما سرشار از طعم، با ترکیبی هماهنگ از رشته فرنگی نرم و جویدنی، گوشت چرخ کرده معطر و چرب، روغن چیلی تند، پیازچه و سبزیجات تازه، در قلب مشتریان جا باز می‌کند. این غذا نه تنها در هر وعده غذایی روزانه یک غذای آشنا است، بلکه نمادی از غذاهای چونگ‌کینگ نیز محسوب می‌شود - مکانی که به خاطر غذاهای تند و طعم‌دارش مشهور است. با وجود طرز تهیه ساده، این غذای رشته فرنگی مدت‌هاست که وجود دارد و به طور فزاینده‌ای محبوب شده و هم گردشگران و هم مردم محلی را مجذوب خود کرده است.

4. ماهی جیانگ توان

وقتی صحبت از غذاهای چونگ‌کینگ می‌شود، نمی‌توانیم ماهی جیانگ‌توان را نادیده بگیریم - یکی از غذاهای ویژه چونگ‌کینگ که این سرزمین را مشهور کرده است. به لطف سیستم رودخانه‌ای متراکم و منابع آبزی فراوان، ماهی جیانگ‌توان توسط مردم محلی به غذاهای جذاب بسیاری مانند ماهی جیانگ‌توان بخارپز معطر، ماهی جیانگ‌توان کبابی یا ماهی جیانگ‌توان سرخ‌شده ترد تبدیل می‌شود. هر روش فرآوری، تجربه طعم متفاوتی را به همراه دارد و فراموش کردن آن برای هر کسی که آن را چشیده باشد، دشوار است. این همچنین یکی از غذاهای لذیذ چونگ‌کینگ است که بسیاری از گردشگران هنگام کاوش در غذاهای چینی در این سرزمین دوست دارند.

۵. سیخ کباب

دیگ داغ سیخی (منبع عکس: گردآوری شده)

کباب سیخی یک نوع منحصر به فرد در آشپزی چونگ‌کینگ است که با نحوه‌ی ارائه‌ی متفاوت مواد اولیه نسبت به کباب سنتی متمایز می‌شود. به جای اینکه مواد اولیه مستقیماً داخل دیگ ریخته شوند، سبزیجات سبز، گوشت، غذاهای دریایی... به طور مرتب روی چوب‌های بامبو به سیخ کشیده می‌شوند، سپس در آبگوشت غلیظی که در دیگ گلی داغ یا چدنی پخته شده است، غوطه‌ور می‌شوند. این روش لذت بردن نه تنها باعث می‌شود غذا چشم‌نوازتر به نظر برسد، بلکه باعث راحتی و لذت در هنگام خوردن نیز می‌شود. به لطف تنوع انتخاب‌ها و طعم‌ها، کباب سیخی به سرعت به یک غذای خیابانی مورد علاقه تبدیل شد و هم گردشگران و هم مردم محلی را به خود جذب کرد.

۶. لوبیا ژله‌ای تند چونگ‌کینگ

در روزهای گرم تابستان، ژله لوبیای تند چونگ‌کینگ به لطف طعم دلچسبش همراه با سس تند مخصوصش، غذایی محبوب است. این غذا به دلیل ژله نرمی که از سویا تهیه می‌شود و با روغن چیلی، سس سویای غلیظ و کمی سرکه سیر ترش ملایم مخلوط شده، ساده اما به یاد ماندنی است و هم حس خنکی و هم تحریک جوانه‌های چشایی را به ارمغان می‌آورد. این یکی از میان وعده‌های معمولی چینی است که به وضوح پیچیدگی و شخصیت آشپزی چونگ‌کینگ را نشان می‌دهد - مکانی که به خاطر غذاهای خوشمزه تابستانی با طعم‌های تند منحصر به فرد و طعم قوی غذاهای خیابانی‌اش مشهور است.

۷. مرغ سوخاری چیلی

مرغ سوخاری چیلی یکی از غذاهای تند معمول در آشپزی چونگ‌کینگ است. تکه‌های مرغ با ادویه‌ها خوابانده می‌شوند، سپس با فلفل قرمز تازه سرخ می‌شوند و طعمی پرشور و جذاب ایجاد می‌کنند. وقتی غذا تازه سرو می‌شود، عطر تند آن پخش می‌شود و جوانه‌های چشایی را فوراً تحریک می‌کند. برای کسانی که عاشق غذاهای تند هستند، این قطعاً یک غذای مخصوص چونگ‌کینگ است که نمی‌توان از آن گذشت. اگر به غذاهای تند عادت ندارید، باز هم ارزش امتحان کردن یک بار را دارد - زیرا طعم غنی و طرز تهیه ظریف مردم اینجا شما را مجذوب خود خواهد کرد. پیشنهادی ایده‌آل برای شروع سفر لذت بردن از غذاهای محلی چونگ‌کینگ!

۸. ماپو توفو

 

ماپو توفو (منبع تصویر: Collected)

توفوی ماپو، غذایی آشنا در وعده‌های غذایی روزانه مردم چونگ‌کینگ، با طرز تهیه ساده اما طعم غنی خود، مشتریان را به خود جذب می‌کند. توفوی نرم با سس مخصوصی شامل روغن چیلی، سویای تخمیر شده، لوبیای سیاه تخمیر شده و گوشت چرخ‌کرده پخته می‌شود و ترکیبی از طعم تند و عطر چرب جذاب را ایجاد می‌کند. این یک غذای معمولی در آشپزی چونگ‌کینگ است که نه تنها برای ذائقه محلی مناسب است، بلکه به راحتی می‌توان آن را با ذائقه گردشگران هنگام کاوش در فرهنگ آشپزی اینجا تطبیق داد.

غذاهای چونگ‌کینگ نه تنها یک غذا هستند، بلکه پلی فرهنگی نیز هستند که سبک زندگی و روحیه قوی مردم اینجا را بیان می‌کنند. از غذاهای روستایی در وعده‌های غذایی روزانه گرفته تا غذاهای مخصوص معروف که نشان منطقه جنوب غربی چین را دارند، همه در ایجاد هویتی فراموش‌نشدنی برای این سرزمین نقش دارند. اگر فرصتی برای قدم گذاشتن به چونگ‌کینگ داشتید، فراموش نکنید که برای لذت بردن و احساس کامل طعم‌های منحصر به فرد هر غذا وقت بگذارید - یکی از تجربیات ضروری در سفر به چین.

منبع : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-trung-khanh-v17304.aspx