ماهی شکم بزرگ بهتر است یا شکم کوچک؟

هنگام خرید ماهی، معمولاً آنهایی را انتخاب می‌کنم که شکم بزرگی دارند، چون فکر می‌کنم گوشت بیشتری دارند و نسبت به ماهی‌هایی که شکم کوچک‌تری دارند، مغذی‌تر هستند. آیا این درست است؟ (فوونگ، ۳۲ ساله، هانوی )

پاسخ:

هر نوع ماهی، چه ماهی شکم‌بزرگ باشد و چه ماهی شکم‌کوچک، ترکیب غذایی متفاوتی دارد. معمولاً متخصصان برای ارزیابی محتوای غذایی، میزان گوشت ماهی را مقایسه می‌کنند. هرچه گوشت بیشتر باشد، ارزش غذایی آن بیشتر است.

از دیدگاه آشپزی ، ماهی‌هایی که شکم باریکی دارند، خوشمزه‌تر از ماهی‌هایی هستند که شکم بزرگی دارند، زیرا ماهی‌های شکم بزرگ معمولاً ماده هستند و اگر قلیه داشته باشند، گوشت کمتری خواهند داشت و به دلیل لاغر بودن، چندان خوشمزه نخواهند بود. برعکس، اگر ماهی قلیه نداشته باشد اما شکم بزرگی داشته باشد، ممکن است حاوی چربی و اندام‌های داخلی زیادی باشد.

علاوه بر این، روش پرورش نیز بر طعم ماهی تأثیر می‌گذارد. ماهی‌هایی که به طور طبیعی پرورش می‌یابند، طعم متفاوتی نسبت به ماهی‌هایی که به صورت صنعتی پرورش می‌یابند، خواهند داشت. در ماهی‌هایی که به صورت صنعتی پرورش داده می‌شوند، باید از خوردن امعا و احشا خودداری شود زیرا این اندام‌ها، اندام‌های گوارشی هستند و مستعد آلودگی به فلزات سنگین یا عفونت‌های انگلی می‌باشند. تنها اندام‌های خوراکی ماهی، کبد، چربی و تخم ماهی هستند.

به طور خاص، توجه داشته باشید که ماهی فقط باید زمانی استفاده شود که تازه شکمش را خالی کرده و هنوز تازه باشد. هنگام آماده کردن ماهی، صرف نظر از اندازه آن، لازم است شکم آن را برش داده و داخل آن را تمیز کنید، به خصوص غشای سیاه که باعث بوی ماهی می‌شود و ممکن است حاوی ناخالصی‌های مضر برای سلامتی باشد.

دانشیار پروفسور دکتر نگوین دوی تین
موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی

لینک منبع