«بخور تا یادت بماند» در کاریچامپا

کاریچامپا که در کوچه‌ای کوچک پشت پل ژاپنی در هوی آن واقع شده است، به تدریج دل گردشگرانی را که مایل به تجربه طعم‌های آشپزی مردم چم هستند، به دست می‌آورد.

کیو میلی و یک کاسه نودل هوی آن در کاریچامپا. عکس: HA SAU.

«بخور تا یادت بماند»

کاریچامپا (خیابان نگوین تی مین خای، هوی آن) که در کوچه‌ای آرام پشت پل ژاپنی واقع شده است، با جذابیت روستایی و فرهنگ آشپزی منحصر به فرد چامپا خودنمایی می‌کند.

کیو مایلی با لبخندی درخشان به مهمانان خوشامد گفت و با شوخ طبعی پیشنهاد داد که به محض ورود، همه باید موقتاً تصورات قبلی خود را در مورد کاری و کائو لائو کنار بگذارند و اجازه دهند ذهنشان خالی شود و آماده تجربیات جدید و منحصر به فرد از غذاهای کاریچامپا باشند.

کاریچامپا با سه غذای اصلی‌اش متمایز می‌شود: کاری چامپا، رشته فرنگی هوی آن و سالاد سیب‌زمینی شیرین. هر غذا داستانی را روایت می‌کند، آفرینشی مبتنی بر سنت. کاری که در زبان چام به عنوان کاری در ویتنامی تلفظ می‌شود، یکی از غذاهای سلطنتی نمادین مردم باستانی چام است.

برخلاف کاری هندی، تایلندی یا ویتنامی، کاری چام دستور پختی است که کیو مایلی از آشپزخانه‌های خانوادگی جامعه چام در آن گیانگ جمع‌آوری و بازآفرینی کرده است و تمام جزئیات آن در کتابش با عنوان «آشپزی منحصر به فرد چام» آمده است.

کاری چام رنگ زرد-نارنجی ملایمی دارد و طعمی غنی و لایه لایه از برگ‌های کاری، سیر، پیاز و ده‌ها گیاه و ادویه دیگر گرفته شده است. مهمانان می‌توانند گوشت گاو یا بز را انتخاب کنند که با برنج فشرده و سیب‌زمینی شیرین سرو می‌شود. همه این غذاها به طرز نفیسی در کاسه‌های سفالی درب‌دار و گرم‌شده روی بشقاب‌های چینی با لعاب الهام گرفته از چام ارائه می‌شوند. هر مورد توسط یک سفالگر Thanh Ha به صورت سفارشی ساخته شده است.

در همین حال، غذای نودل هوی آن در منو، کنجکاوی بسیاری را برانگیخت. قابل توجه‌ترین تفاوت این است که نودل کائو لائو به جای گوشت خوک با گوشت گاو تهیه می‌شود. به گفته کیو مایلی، دلیل نام‌گذاری «نودل هوی آن» این است که نودل کائو لائو، نودل سنتی هوی آن است که با نودل کوانگ متفاوت است. معرفی اولین نودل هوی آن، دیدگاه تازه‌ای به کائو لائو می‌دهد که به نظر می‌رسد نشان از زمان دارد. این یک نوآوری خلاقانه است که غذاهای هوی آن را غنی می‌کند، نه چیزی ناآشنا، بلکه فاصله‌ای از سنت‌های فرهنگی دیرینه هوی آن است.

کیو مایلی فاش کرد: «در کاریچامپا، ما از چاشنی‌های صنعتی استفاده نمی‌کنیم؛ در عوض، از مواد اولیه محلی استفاده می‌کنیم تا طعم‌های طبیعی و سالم غذاها حفظ شود. ما غذاهای کمتری ارائه می‌دهیم و مواد اولیه تازه با دقت از هوی آن و فان رانگ انتخاب می‌شوند.»

نکات برجسته فرهنگ چم

کیو مایلی که در خانواده‌ای چم در نین توان به دنیا آمد، در میان ترانه‌های محلی مادرش، رقص‌های زنان در مراسم مذهبی و طعم‌های فراموش‌نشدنی تاپی نونگ (کیک برنج چسبناک)، تاپی دالیک (کیک برنج کوچک چسبناک) و سس ماهی تخمیر شده بزرگ شد.

گردشگران غذاهای محلی را در کاریچامپا تجربه می‌کنند. عکس: تان چائو

انتخاب زندگی دائمی در هوی آن - سرزمینی با تبادل فرهنگی غنی - الهام‌بخش کیو مایلی برای کشف مجدد جوهره غذاهای اجدادی خود شد. او تنها فرد در ویتنام است که عنوان "صنعتگر فرهنگ آشپزی چم" را از انجمن روستای صنایع دستی ویتنام دارد. کاریچامپا نتیجه سفر او برای یافتن و بازیابی دستور العمل‌های آشپزی باستانی چم و در عین حال بهبود غذای مخصوص چم مطابق با معیارها، تکنیک‌های مدرن و ارائه ظریف‌تر برای مطابقت با مشتریان امروزی است.

کیو مایلی فقط نمی‌خواهد غذا بفروشد؛ او می‌خواهد داستان‌های زیبایی را که به ریشه‌هایش مرتبط است، منتقل کند. هر بشقاب کاری یا هر نوع شیرینی، برشی از فرهنگ است، خاطره‌ای که با عشق به سرزمین مادری‌اش چاشنی زده شده است.

کیو مایلی به اشتراک گذاشت: «کاریچامپا امیدوار است که مشتریان نه تنها جوانه‌های چشایی خود را ارضا کنند، بلکه به نوعی به سفری از خاطرات و هویت یک فرهنگ باستانی و پویا که حضورش هنوز هم در اینجا پابرجاست، منتقل شوند.»

اکنون، گردشگرانی که عاشق فرهنگ چام هستند و از استان کوانگ نام دیدن می‌کنند، نه تنها آثار باستانی موزه مجسمه‌سازی دا نانگ چام یا یادگارهای پوشیده از خزه در کوانگ نام را تحسین می‌کنند، بلکه کاریچامپا به آنها اجازه می‌دهد تا این فرهنگ منحصر به فرد را عمیق‌تر تجربه کنند.

غذاهای موجود در منو تنها بخشی از روح آشپزی چامپا در هوی آن هستند. برای برآورده کردن تجربیات متنوع آشپزی مشتریان، کاریچامپا منویی از غذاهای متمایز و منحصر به فرد چامپا را نیز ارائه می‌دهد. این غذاها شامل غذاهای افسانه‌ای چامپا مانند ریلو پابه خو هالا مین (بز کبابی)، ایا مونوت پابه (آبگوشت گوشت بز)، ایا هابای تاپونگ (سوپ سبزیجات با آرد ذرت)، لیتهی دراو (برنج مخلوط)، بان کان (پنکیک برنج) و بان زئو (پنکیک خوش طعم ویتنامی) می‌شود... این غذاها همگی در ژاپن، ایتالیا و آلمان به نمایش گذاشته شده‌اند.

یکی از مزایای آن این است که منوی غنی از غذاهای گیاهی قوم چام را نیز ارائه می‌دهد. بنابراین، کاریچامپا انتخابی ایده‌آل برای گردشگران گیاهخوار یا مسلمان است - این یک نکته مثبت برای بهره‌برداری از بازار رو به رشد گردشگری حلال در ویتنام مرکزی است.

منبع: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html