آیا خوردن گوشت گاو کمیاب برای قلب مفید است؟

یک مطالعه جدید که اخیراً در مجله انجمن تغذیه آمریکا با عنوان «تحولات جاری در تغذیه» منتشر شده است، تأثیر مصرف گوشت گاو بر عوامل خطر بیماری‌های قلبی عروقی را بررسی کرده است.

در مطالعات مربوط به سلامت قلب و عروق و متابولیسم، گوشت‌های قرمز اغلب برای تحقیق در یک گروه قرار می‌گیرند که منجر به نتیجه‌گیری‌های کلی می‌شود. در حالی که برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف بیشتر گوشت قرمز (مانند گوشت گاو) خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد، متاآنالیزهای اخیر هیچ اثر مضری از گوشت قرمز بر عوامل خطر این بیماری پیدا نکرده‌اند.

نتایج نشان داد که خوردن گوشت گاو بدون چربی در مقایسه با گروه کنترل، هیچ تأثیر قابل توجهی بر بیشتر سطوح چربی یا لیپوپروتئین خون نداشت.

اکنون، برای روشن شدن تأثیر خاص هر نوع گوشت قرمز، دانشمندان بنیاد تحقیقات زیست‌پزشکی غرب میانه در آدیسون، ایلینوی (ایالات متحده آمریکا)، به طور سیستماتیک آزمایش‌های پایگاه داده PubMed - منبع اصلی داده‌های کتابخانه ملی پزشکی ایالات متحده - و پایگاه داده CENTRAL - منبع داده‌ای از بسیاری از کشورها، از جمله کانادا، انگلستان و استرالیا - را تا ژانویه 2024 ارزیابی و متاآنالیز کرده‌اند.

به گزارش وب‌سایت خبری پزشکی News Medical، یک متاآنالیز شامل ۲۰ مطالعه با مصرف بیشتر گوشت گاو، به طور متوسط ​​حدود ۱۶۱ گرم در روز (تقریباً ۲ وعده)، در مقایسه با رژیم غذایی کنترل‌شده با گوشت گاو کم یا بدون گوشت، برای ارزیابی تأثیر مصرف گوشت گاو بر عوامل خطر قلبی عروقی، به ویژه سطح چربی خون و فشار خون بود .

نتایج نشان داد که خوردن گوشت گاو بدون چربی در مقایسه با گروه کنترل، هیچ تأثیر قابل توجهی بر اکثر شاخص‌های چربی خون یا لیپوپروتئین، مانند کلسترول تام، کلسترول خوب، تری گلیسیرید و بسیاری دیگر از شاخص‌های چربی خون نداشت. در واقع، به گزارش نیوز مدیکال، زنانی که گوشت گاو بیشتری مصرف می‌کردند، حتی سطح تری گلیسیرید کمی پایین‌تری داشتند.

نویسندگان نتیجه گرفتند که اگرچه رژیم غذایی گوشت گاو کلسترول بد را کمی افزایش می‌دهد، اما بر اکثر شاخص‌های سلامت قلب و عروق تأثیر قابل توجهی نمی‌گذارد.

اگرچه خوردن گوشت گاو تأثیر بسیار کمی بر سطح کلسترول بد دارد - افزایش جزئی با مصرف بیشتر گوشت گاو - محققان تأکید می‌کنند که گوشت گاو بدون چربی و فرآوری نشده (که اغلب در غذاهای گوشتی کم‌چرب استفاده می‌شود) پروتئین، آهن، روی و ویتامین B12 با کیفیت بالا را فراهم می‌کند و آن را به یک ماده مغذی ارزشمند با حداقل تأثیر بر عوامل خطر قلبی عروقی تبدیل می‌کند.

نویسندگان نتیجه گرفتند که اگرچه رژیم غذایی گوشت گاو کلسترول بد را کمی افزایش می‌دهد، اما بر اکثر شاخص‌های سلامت قلب و عروق تأثیر قابل توجهی نمی‌گذارد. این موضوع، دریچه‌ای را برای بررسی بیشتر نقش گوشت گاو در تغذیه باز می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm