خوردن گوشت سوخته: خطرات سلامتی که اغلب نادیده گرفته می‌شوند.

گوشت‌های کبابی، سرخ‌شده یا در ماهیتابه اغلب به دلیل طعم غنی و عطر خاصشان مورد علاقه بسیاری از افراد هستند. با این حال، قسمت‌های سوخته شده جایی هستند که بسیاری از ترکیبات شیمیایی می‌توانند تشکیل شوند و به طور بالقوه به سلامتی آسیب برسانند.

طبق گفته وب‌سایت سلامت Healthline (USA)، خطرات سلامتی ناشی از گوشت سوخته اغلب نادیده گرفته می‌شود. دلیل این امر این است که خوردن گوشت سوخته اثرات فوری ندارد، بلکه به مرور زمان انباشته می‌شود.

کاهش دفعات خوردن گوشت سرخ‌شده و کبابی و تغییر روش‌های پخت‌وپز می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند.

عکس: ایجاد شده توسط N. Quy از GM

گوشت در دمای بالا دچار «تغییر شکل» می‌شود.

وقتی گوشت در دماهای بالا، به ویژه بالاتر از ۱۵۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد، سرخ یا کباب می‌شود، واکنش‌های شیمیایی پیچیده‌ای بین پروتئین‌ها، قندها و چربی‌ها رخ می‌دهد. این امر منجر به تشکیل دو گروه از مواد می‌شود: آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs).

HCAها زمانی تولید می‌شوند که اسیدهای آمینه و کراتین موجود در گوشت در دماهای بالا با یکدیگر واکنش می‌دهند، در حالی که PAHها زمانی تشکیل می‌شوند که چربی گوشت روی آتش می‌چکد و دودی ایجاد می‌کند که سپس به سطح گوشت می‌چسبد. این ترکیبات بیشتر در قسمت‌های سوخته یا قهوه‌ای شده گوشت متمرکز هستند. این قسمت همچنین بخشی است که بسیاری از مردم به دلیل ترد بودن آن اغلب دوست دارند آن را بخورند و ناخواسته میزان مواد مضری را که وارد بدن می‌شوند افزایش می‌دهند.

موسسه ملی سرطان ایالات متحده اظهار می‌کند که هم HCAها و هم PAHها پتانسیل آسیب به DNA، ایجاد جهش‌های سلولی و افزایش خطر ابتلا به سرطان را دارند.

پس از ورود به بدن، HCAها و PAHها آسیب فوری ایجاد نمی‌کنند. آن‌ها باید در کبد متابولیزه شوند تا به فرم‌هایی تبدیل شوند که قادر به تأثیر بر سلول‌ها باشند. در این شکل، آن‌ها می‌توانند به DNA متصل شوند و باعث ایجاد تغییراتی در ساختار ژنتیکی شوند.

اگر این آسیب‌های DNA به طور مؤثر ترمیم نشوند، می‌توانند به مرور زمان تجمع یافته و کنترل رشد سلول را مختل کنند. این یکی از مکانیسم‌های اساسی منجر به سرطان است. مطالعات حیوانی نشان داده است که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض HCAها و PAHها می‌تواند باعث ایجاد انواع تومورهای مختلف شود.

خوردن گوشت سوخته لزوماً باعث سرطان نمی‌شود.

درک صحیح مسئله مهم است. خوردن گوشت سوخته به طور خودکار به این معنی نیست که شما بیمار خواهید شد. این خطر تنها زمانی افزایش می‌یابد که به یک عادت منظم تبدیل شود و سال‌های زیادی ادامه یابد.

در واقع، سرطان نتیجه ترکیبی از عوامل، از ژنتیک، محیط، سبک زندگی گرفته تا رژیم غذایی است. بنابراین، طبق گفته Healthline ، کاهش دفعات مصرف و تغییر نحوه تهیه غذا می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان بدون نیاز به حذف کامل غذاهای مورد علاقه کمک کند.

منبع: https://thanhnien.vn/an-thit-chay-xem-nhung-nguy-co-suc-khoe-it-duoc-chu-y-185260501003250237.htm