وعده‌های غذایی جمعی ایمن: منتظر نمانید تا خیلی دیر شود.

Báo Thái Bình•13/06/2023

ایمنی مواد غذایی در آشپزخانه‌های عمومی همیشه مورد توجه بوده است زیرا مستقیماً بر سلامت بسیاری از مردم تأثیر می‌گذارد. حتی یک بی‌احتیاطی جزئی، بی‌دقتی یا اولویت دادن به سود بر ایمنی می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی یا حتی مرگ شود. اخیراً، یک حادثه مسمومیت غذایی در این استان رخ داد که منجر به بستری شدن بسیاری از کارگران در بیمارستان شد. اگرچه هیچ تلفاتی وجود نداشت، اما این به عنوان هشداری در مورد تضمین ایمنی مواد غذایی در آشپزخانه‌های عمومی است.

بخش بهداشت، بازرسی تخصصی ایمنی مواد غذایی را در یک آشپزخانه عمومی در شهر تای بین انجام داد.

موارد متعدد نقض ایمنی مواد غذایی در آشپزخانه‌های عمومی کشف شد.

پس از بررسی حادثه مسمومیت غذایی در شرکت پوشاک HUALIDA در شهر تای بین، که منجر به ۴۶ نفر با علائم نفخ، درد شکم، حالت تهوع و اسهال شد، از جمله ۱۷ نفر که بین ۲۵ تا ۲۷ مه ۲۰۲۳ در بیمارستان بستری شدند، اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان تشخیص داد که تمام افرادی که در شرکت پوشاک HUALIDA علائم مسمومیت غذایی را تجربه کرده‌اند، در طول استراحت ناهار خود در ۲۵ مه ۲۰۲۳، از غذاهای تهیه شده توسط شرکت پذیرایی و خدمات Sao Hom استفاده کرده‌اند. علت احتمالی مسمومیت، آلودگی میکروبی غذا در حین فرآوری بود. با این حال، مقامات قادر به شناسایی منبع غذایی خاص نبودند زیرا شرکت پذیرایی و خدمات Sao Hom نمونه‌ها را پس از ۲۴ ساعت از بین برد. خوشبختانه، هیچ کس از این حادثه دچار عواقب جدی برای سلامتی نشد. بر اساس روند تحقیقات، اداره بهداشت و ایمنی مواد غذایی استان تخلفات را بررسی و حکمی مبنی بر جریمه شرکت پوشاک HUALIDA Thai Binh به مبلغ 6 میلیون دونگ ویتنامی به دلیل عدم اطلاع رسانی به آژانس دولتی ذیصلاح هنگام تشخیص حادثه ایمنی مواد غذایی و جریمه شرکت خدمات غذایی و آشامیدنی Sao Hom به مبلغ 8 میلیون دونگ ویتنامی به دلیل نقض مقررات قانونی در مورد نگهداری نمونه مواد غذایی صادر کرد.

در طول ماه اقدام ایمنی مواد غذایی در سال ۲۰۲۳، از طریق بازرسی‌های تخصصی در چندین آشپزخانه جمعی در استان، اداره فرعی ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان، چندین مورد نقض مقررات ایمنی مواد غذایی را کشف کرد. به طور خاص، این اداره فرعی حکمی مبنی بر جریمه شرکت فو لونگ ویتنام، واقع در شهر های دونگ، که به آشپزخانه جمعی یک کسب و کار واقع در بخش دونگ لا (منطقه دونگ هونگ) غذا ارائه می‌دهد، به دلیل اداره یک کسب و کار خدمات غذایی بدون گواهی ایمنی مواد غذایی صادر کرد؛ و آشپزخانه جمعی شرکت پوشاک بین مین - ATC (بخش دونگ لا) را به دلیل نقض مقررات با نگهداری غذا در تجهیزات و ظروف غیربهداشتی جریمه کرد. شرکت پوشاک بین مین - ATC جریمه لازم را پرداخت کرده است. علاوه بر این، در سال ۲۰۲۲، اگرچه هیچ حادثه مسمومیت غذایی دسته جمعی رخ نداد، مقامات دو مورد مسمومیت غذایی مربوط به وعده‌های غذایی گروهی بزرگ را ثبت کردند که یکی از آنها در یک کسب و کار با ۱۰ نفر که علائم مسمومیت غذایی را نشان می‌دادند، رخ داد.

خطر مسمومیت غذایی همیشه وجود دارد.

در حال حاضر، غذاخوری‌های شرکت‌ها اغلب صدها، حتی هزاران وعده غذایی در هر شیفت سرو می‌کنند. بسیاری از مشاغل نیز با ارائه‌دهندگان وعده‌های غذایی صنعتی قرارداد دارند. این ارائه‌دهندگان ممکن است وعده‌های غذایی را در جای دیگری آماده کرده و سپس آنها را به کارگران منتقل کنند... اگر بهداشت قبل، حین و بعد از فرآوری تضمین نشود، خطر مسمومیت غذایی اجتناب‌ناپذیر است. علاوه بر این، هوای گرم شرایط مساعدی را برای رشد میکروارگانیسم‌ها و باکتری‌ها ایجاد می‌کند و در صورت عدم نگهداری صحیح، غذا را آلوده می‌کند. در واقع، هنوز خطراتی مرتبط با مسمومیت غذایی، به ویژه مسمومیت مزمن که می‌تواند منجر به اختلالات متابولیک، تومورها و سرطان شود، وجود دارد... مسمومیت حاد، با علائمی مانند درد شکم و حالت تهوع، می‌تواند بلافاصله تشخیص داده شود، اما تشخیص مسمومیت مزمن به دلیل تجمع آهسته و تدریجی سموم در مدت زمان طولانی دشوار است.

طبق آمار، ادارات بهداشت در سطح استان و منطقه در حال حاضر بیش از ۶۰۰ آشپزخانه جمعی (در مشاغل، مدارس و بیمارستان‌ها) را مدیریت می‌کنند که از این تعداد، معاونت ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان نزدیک به ۲۰۰ آشپزخانه را مدیریت می‌کند. بازرسی‌های ایمنی مواد غذایی در این آشپزخانه‌ها به طور منظم انجام می‌شود. علاوه بر بازرسی‌های برنامه‌ریزی‌شده، بخش بهداشت در صورت وجود اطلاعات در مورد تخلفات ایمنی مواد غذایی، بازرسی‌های غافلگیرانه نیز انجام می‌دهد.

شاید برایتان جالب باشد

تضمین ایمنی کارهای آبیاری و سدها در طول فصل بارندگی و سیل ۲۰۲۴.

تأمین امنیت و مصئونیت مطلق در تنظیم و سازماندهی مجدد واحدهای اداری و ایجاد سیستم دولایه دولتی.

مقرراتی که مسئولیت واحدهای تأمین برق را در تأمین برق ایمن و مداوم تعریف می‌کند.

خانم فام تی می هان، رئیس اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان، اظهار داشت: از طریق بازرسی‌ها، اکثر مشاغل دارای آشپزخانه‌های جمعی و ارائه دهندگان وعده‌های غذایی صنعتی، نقش و مسئولیت خود را تشخیص داده و به تدریج در حال رعایت مقررات ایمنی مواد غذایی هستند. با این حال، بازرسی‌ها هنوز تخلفاتی را در نگهداری نمونه، آلودگی حشرات در مناطق فرآوری و مشاغلی که بدون گواهینامه ایمنی مواد غذایی فعالیت می‌کنند، نشان می‌دهد. برخی از مناطق فرآوری آشپزخانه‌های جمعی الزامات را برآورده نمی‌کنند. در برخی از آشپزخانه‌های جمعی، تجهیزات و ظروف بهداشتی نیستند و قراردادهای مواد اولیه ناقصی وجود دارد... بازرسی از مؤسسات متخصص در ارائه وعده‌های غذایی صنعتی نیز به طور منظم انجام می‌شود و در تابستان به اوج خود می‌رسد و پس از سه سال، اداره آنها را بازرسی و نظارت خواهد کرد. تنها در صورت رعایت مقررات، گواهینامه‌های ایمنی مواد غذایی آنها تمدید می‌شود.

وعده‌های غذایی ایمن

در مواجهه با تهدید آلودگی مواد غذایی، برخی از مشاغل متخصص در تهیه غذاهای صنعتی، به طور پیشگیرانه تأسیسات خود را بازسازی کرده‌اند، مواد غذایی را با دقت انتخاب کرده‌اند و یک فرآیند بازرسی سه مرحله‌ای مواد غذایی را رعایت کرده‌اند.

شرکت بازرگانی و خدماتی هونگ تائو با بیش از 20 سال سابقه در ارائه خدمات پذیرایی صنعتی، روزانه بیش از 3000 وعده غذایی تأمین می‌کند. برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی، این شرکت بر سرمایه‌گذاری در تأسیسات، تجهیزات، ابزارهای فرآوری، بهداشت روزانه و انتخاب سبزیجات فصلی تمرکز دارد.

خانم دو تی تو هونگ، مدیر شرکت، گفت: «عواقب مسمومیت غذایی در بین کارمندان بسیار زیاد است. بنابراین، ما همیشه رعایت مقررات ایمنی مواد غذایی را در اولویت قرار می‌دهیم. اگرچه قیمت هر وعده غذایی در حال حاضر بسیار پایین است، تنها ۱۶۰۰۰ دونگ، ما همچنان تلاش می‌کنیم تا ایمنی هر وعده غذایی را تضمین کنیم. افرادی که مستقیماً در تهیه غذا دخیل هستند نیز به طور منظم تحت معاینات بهداشتی قرار می‌گیرند و برای بهبود دانش خود آموزش می‌بینند. هر ساله، تیم‌های بازرسی ایمنی مواد غذایی وجود دارند. از طریق این بازرسی‌ها، ما در مورد کاستی‌های خود اطلاعات کسب می‌کنیم و به تدریج شیوه‌های ایمنی مواد غذایی خود را بهبود می‌بخشیم.»

علاوه بر واحدهایی که بر تضمین ایمنی مواد غذایی برای وعده‌های غذایی جمعی تمرکز کرده‌اند، هنوز برخی واحدها وجود دارند که گاهی اوقات سهل‌انگار، سهل‌انگار هستند و مقررات ایمنی مواد غذایی را به طور دقیق رعایت نمی‌کنند. در نتیجه، حوادث مسمومیت غذایی رخ داده است.

خانم فام تی می هان افزود: خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی همیشه وجود دارند و باعث بروز مسمومیت غذایی در آشپزخانه‌های جمعی می‌شوند. در آینده، به موازات کار انتشار اطلاعات و صدور گواهینامه‌های ایمنی مواد غذایی، بازرسی‌ها در آشپزخانه‌های جمعی را تقویت خواهیم کرد؛ به مشاغل دارای آشپزخانه‌های جمعی توصیه می‌کنیم که قبل، حین و بعد از فرآوری، ایمنی مواد غذایی را تضمین کنند؛ مواد غذایی با منشأ مشخص و قراردادهای خرید مواد اولیه را انتخاب کنند؛ 10 قانون طلایی در فرآوری مواد غذایی و فرآیند بازرسی سه مرحله‌ای مواد غذایی و مقررات مربوط به نگهداری نمونه مواد غذایی را اجرا کنند؛ و از گزارش موارد مشکوک به مسمومیت غذایی اجتناب نکنند، بلکه به سرعت به عموم مردم اطلاع دهند. گزارش‌دهی نه تنها مراقبت و درمان اورژانسی به موقع را برای بیماران تسهیل می‌کند و از مرگ و میر جلوگیری می‌کند، بلکه به مقامات کمک می‌کند تا علت اصلی و غذای عامل مسمومیت را شناسایی کنند و اطلاعات و توصیه‌هایی را برای جلوگیری از وقوع حوادث مشابه در سایر واحدها منتشر کنند.

عواقب مسمومیت غذایی غیرقابل پیش‌بینی است و می‌تواند پرهزینه و حتی کشنده باشد. مشاغلی که آشپزخانه‌های عمومی، شرکت‌های پذیرایی، تأمین‌کنندگان مواد غذایی، فرآوری‌کنندگان و حمل‌ونقل‌کنندگان دارند، نباید سهل‌انگار یا بی‌خیال باشند؛ آنها نباید آنقدر صبر کنند که خیلی دیر شود.

شاید برایتان جالب باشد