وعده‌های غذایی جمعی ایمن: منتظر نمانید تا اسب برود و بعد طویله را بسازید

ایمنی مواد غذایی در آشپزخانه‌های جمعی همیشه مورد توجه بوده است زیرا مستقیماً بر سلامت بسیاری از مردم تأثیر می‌گذارد. تنها کمی سهل‌انگاری، جانبداری یا ترجیح سود بر ایمنی می‌تواند باعث مسمومیت و حتی مرگ بسیاری از افراد شود. اخیراً در این استان، یک حادثه مسمومیت غذایی رخ داد که باعث بستری شدن بسیاری از کارگران در بیمارستان شد. اگرچه هیچ مرگی رخ نداد، اما این یک زنگ خطر در مورد تضمین ایمنی مواد غذایی در آشپزخانه‌های جمعی است.

بخش بهداشت، ایمنی مواد غذایی را در یک آشپزخانه عمومی در شهر تای بین بررسی می‌کند.

بسیاری از تخلفات ایمنی مواد غذایی در آشپزخانه‌های جمعی کشف شد

اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان با بررسی پرونده مسمومیت غذایی در شرکت پوشاک HUALIDA Thai Binh (شهر تایلند بین)، که باعث بروز علائم نفخ، درد شکم، حالت تهوع و اسهال در ۴۶ نفر شد و از این تعداد ۱۷ نفر از ۲۵ تا ۲۷ مه ۲۰۲۳ در بیمارستان بستری شدند، مشخص کرد افرادی که علائم مسمومیت غذایی را در شرکت پوشاک HUALIDA Thai Binh نشان دادند، از تمام وعده‌های غذایی تهیه شده توسط شرکت پذیرایی و خدمات Sao Hom Limited برای ناهار در ۲۵ مه ۲۰۲۳ استفاده کرده‌اند. علت مسمومیت احتمالاً به دلیل میکروارگانیسم‌هایی است که در حین فرآوری غذا را آلوده کرده‌اند. با این حال، مقامات نتوانستند نوع غذای مسبب مسمومیت را تعیین کنند زیرا شرکت پذیرایی و خدمات Sao Hom Limited نمونه‌های ذخیره شده را پس از ۲۴ ساعت از بین برده بود. خوشبختانه، این مسمومیت رخ داد و هیچ موردی از اثرات جدی بر سلامتی مشاهده نشد. بر اساس روند تحقیقات، اداره بهداشت و ایمنی مواد غذایی استان، تخلفات را بررسی کرده و تصمیم گرفته است که شرکت پوشاک HUALIDA Thai Binh را به دلیل عدم اطلاع رسانی به آژانس دولتی ذیصلاح هنگام کشف حادثه ایمنی مواد غذایی، 6 میلیون دونگ ویتنامی جریمه کند؛ و شرکت خدمات و پذیرایی Sao Hom را به دلیل نقض قانون نگهداری نمونه مواد غذایی، 8 میلیون دونگ ویتنامی جریمه کند.

در طول ماه اقدام برای ایمنی مواد غذایی در سال ۲۰۲۳، اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان، از طریق بازرسی‌های تخصصی در تعدادی از آشپزخانه‌های جمعی در استان، تعدادی از تخلفات ایمنی مواد غذایی را در آشپزخانه‌های جمعی کشف کرد. به طور خاص، این اداره حکمی برای رسیدگی به تخلفات شرکت فو لونگ ویتنام لیمیتد، واقع در شهر های دونگ ، که متخصص در ارائه وعده‌های غذایی برای آشپزخانه جمعی یک شرکت واقع در کمون دونگ لا (دونگ هونگ) به دلیل ارائه خدمات غذایی بدون گواهی تأسیسات ایمنی مواد غذایی واجد شرایط است، صادر کرد؛ و آشپزخانه جمعی شرکت پوشاک بین مین - ATC لیمیتد (دونگ لا کمون) را به دلیل تخلف در نگهداری مواد غذایی در تجهیزات و ظروف غیربهداشتی جریمه کرد. شرکت پوشاک بین مین - ATC لیمیتد جریمه را طبق مقررات پرداخت کرده است. علاوه بر این، در سال ۲۰۲۲، اگرچه هیچ مورد مسمومیت غذایی جمعی وجود نداشت، مقامات ۲ مورد مسمومیت مربوط به وعده‌های غذایی جمعی، از جمله ۱ مورد در یک کسب و کار با ۱۰ نفر که علائم مسمومیت غذایی را نشان می‌دادند، ثبت کردند.

خطر مسمومیت غذایی همیشه وجود دارد.

در حال حاضر، آشپزخانه‌های جمعی در شرکت‌ها اغلب صدها، حتی هزاران وعده غذایی در هر شیفت سرو می‌کنند. بسیاری از شرکت‌ها همچنین با تأمین‌کنندگان خدمات پذیرایی صنعتی قرارداد امضا می‌کنند. این واحدها می‌توانند غذا را در جای دیگری آماده کنند و سپس آن را برای استفاده به کارگران منتقل کنند... اگر بهداشت قبل، حین و بعد از فرآوری تضمین نشود، اجتناب از خطر مسمومیت غذایی بسیار دشوار است. در کنار آن، هوای گرم شرایط مساعدی برای رشد و تهاجم میکروارگانیسم‌ها و باکتری‌ها در صورت عدم نگهداری مناسب غذا است. در واقع، هنوز خطراتی مربوط به مسمومیت غذایی، به ویژه مسمومیت مزمن، وجود دارد که می‌تواند باعث اختلالات متابولیک، تومورها، سرطان شود... مسمومیت حاد با علائم درد شکم، حالت تهوع... را می‌توان فوراً تشخیص داد، اما تشخیص مسمومیت مزمن به دلیل تجمع تدریجی سموم، کم کم و در مدت زمان طولانی، دشوار است.

طبق آمار، بخش بهداشت استان و منطقه در حال حاضر بیش از ۶۰۰ آشپزخانه جمعی (شرکت‌ها، مدارس، بیمارستان‌ها) را مدیریت می‌کند که از این تعداد، اداره بهداشت و ایمنی مواد غذایی استان نزدیک به ۲۰۰ آشپزخانه جمعی را مدیریت می‌کند. بازرسی‌های ایمنی مواد غذایی در آشپزخانه‌ها به طور منظم انجام می‌شود. علاوه بر بازرسی‌های دوره‌ای، بخش بهداشت در صورت وجود اطلاعات در مورد تخلفات ایمنی مواد غذایی، بازرسی‌های غافلگیرانه نیز انجام می‌دهد.

خانم فام تی می هان، رئیس اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان، گفت: از طریق بازرسی، اکثر مشاغل دارای آشپزخانه‌های جمعی و واحدهای ارائه دهنده غذاهای صنعتی، نقش‌ها و مسئولیت‌های خود را درک کرده و به تدریج مقررات مربوط به ایمنی مواد غذایی را رعایت کرده‌اند. با این حال، از طریق بازرسی، تخلفاتی در ذخیره‌سازی نمونه، مناطق فرآوری با حشرات، مؤسسات خدماتی بدون گواهینامه تأسیسات ایمنی مواد غذایی واجد شرایط کشف شده است؛ مناطق فرآوری برخی از آشپزخانه‌های جمعی الزامات را برآورده نکرده‌اند. در برخی از آشپزخانه‌های جمعی، تجهیزات نگهداری ظروف بهداشتی نیست، قراردادهای مواد اولیه کافی وجود ندارد... بازرسی از مؤسسات متخصص در ارائه غذاهای صنعتی نیز به طور منظم انجام می‌شود، اوج آن در تابستان است و پس از 3 سال، این اداره بازرسی و نظارت خواهد کرد، در صورت رعایت مقررات، گواهینامه ایمنی مواد غذایی واجد شرایط دوباره صادر می‌شود.

وعده‌های غذایی ایمن

در مواجهه با خطر آلودگی مواد غذایی، برخی از مشاغل متخصص در ارائه غذاهای صنعتی، به طور پیشگیرانه تأسیسات خود را بازسازی کرده‌اند، مواد غذایی را با دقت انتخاب کرده‌اند و فرآیند بازرسی سه مرحله‌ای مواد غذایی را دنبال کرده‌اند...

شرکت بازرگانی و خدماتی هونگ تائو با بیش از 20 سال سابقه در زمینه پذیرایی صنعتی، روزانه بیش از 3000 وعده غذایی در هر شیفت ارائه می‌دهد. برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی، این شرکت بر سرمایه‌گذاری در تأسیسات، تجهیزات، ابزارهای فرآوری، نظافت روزانه و انتخاب سبزیجات فصلی تمرکز دارد...

خانم دو تی تو هونگ، مدیر شرکت، اظهار داشت: عواقب مسمومیت کارگران بسیار جدی است. بنابراین، ما همیشه مصمم هستیم که مقررات ایمنی مواد غذایی را رعایت کنیم. اگرچه قیمت هر وعده غذایی در حال حاضر بسیار پایین است، فقط 16000 دونگ ویتنامی برای هر وعده غذایی، ما همچنان سعی می‌کنیم ایمنی هر وعده غذایی را تضمین کنیم. کسانی که مستقیماً غذا را تهیه می‌کنند نیز به صورت دوره‌ای از نظر سلامتی بررسی می‌شوند و برای بهبود دانش خود آموزش می‌بینند. هر ساله، تیم‌های بازرسی ایمنی مواد غذایی وجود دارند. از طریق بازرسی، ما می‌دانیم که هنوز چه چیزهایی را باید به تدریج بر آنها غلبه کنیم و کار ایمنی مواد غذایی را بهتر اجرا کنیم.

علاوه بر واحدهایی که بر تضمین ایمنی مواد غذایی برای وعده‌های غذایی جمعی تمرکز کرده‌اند، هنوز واحدهایی وجود دارند که گاهی اوقات سلیقه‌ای، سهل‌انگارانه عمل می‌کنند و مقررات ایمنی مواد غذایی را به طور کامل رعایت نمی‌کنند. بنابراین، مسمومیت غذایی رخ می‌دهد.

خانم فام تی می هان افزود: خطرات بیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی و علل مسمومیت در آشپزخانه‌های جمعی همیشه وجود دارد. در آینده، به موازات کار تبلیغاتی، اعطای گواهینامه‌های صلاحیت ایمنی مواد غذایی، کار بازرسی در آشپزخانه‌های جمعی را تقویت خواهیم کرد؛ توصیه می‌کنیم که مشاغل دارای آشپزخانه‌های جمعی باید ایمنی مواد غذایی را قبل، حین و بعد از فرآوری تضمین کنند؛ مواد غذایی با منشأ مشخص را انتخاب کنند، قراردادهایی برای خرید و فروش مواد اولیه داشته باشند؛ 10 قانون طلایی در فرآوری مواد غذایی و فرآیند بازرسی سه مرحله‌ای مواد غذایی و مقررات مربوط به نگهداری نمونه‌های غذایی را اجرا کنند؛ از موارد مشکوک به مسمومیت اجتناب نکنند و در صورت وجود مورد مشکوک به مسمومیت، فوراً اطلاع دهند. اطلاع‌رسانی نه تنها مراقبت‌های اورژانسی، درمان به موقع بیماران و جلوگیری از مرگ و میر را هماهنگ می‌کند، بلکه به مقامات در شناسایی علت، مسمومیت غذایی، انتشار، هشدار و جلوگیری از وقوع مسمومیت در سایر واحدها نیز کمک می‌کند.

عواقب مسمومیت غذایی غیرقابل پیش‌بینی است و حتی در صورت بروز تلفات جانی می‌تواند پرهزینه باشد. مشاغلی که آشپزخانه‌های اشتراکی دارند، واحدهایی که غذاهای آماده برای مشاغل تهیه می‌کنند، تأمین‌کنندگان، فرآوری‌کنندگان، حمل‌کنندگان مواد غذایی... نباید سهل‌انگار یا جانبدارانه عمل کنند و نباید منتظر بمانند تا گاوها از بین بروند و سپس طویله بسازند.