ایمنی مواد غذایی باید از عادات مصرف کنندگان تغییر کند

با این حال، به گفته آقای تا وان تونگ، معاون مدیر اداره کشاورزی و محیط زیست هانوی، این عادت مصرف از نظر علمی کاملاً صحیح نیست. از آنجا که محیط گرم و مرطوب گرمسیری مانند ویتنام به راحتی شرایط را برای رشد و توسعه باکتری‌ها فراهم می‌کند، اگر گوشت به موقع نگهداری نشود، تازگی آن کاهش می‌یابد و تضمین ایمنی مواد غذایی را به ویژه دشوار می‌کند.

آقای تونگ معتقد است که مردم ویتنام باید عادات مصرفی بسیاری از کشورهای توسعه‌یافته، یعنی استفاده از گوشت سرد را بیاموزند. به طور خاص، پس از ذبح، گوشت گرم به آرامی خنک می‌شود و به نگهداری آن برای مدت طولانی کمک می‌کند، در حالی که همچنان اجزای مغذی داخل آن، خوشمزه و از نظر غذایی ایمن است. آقای تونگ تأیید کرد: «اگر مصرف‌کنندگان عادات خود را برای روی آوردن به گوشت سرد تغییر ندهند، تولیدکنندگان محصولات خوب و ایمن برای توسعه با مشکل مواجه خواهند شد زیرا مصرف آن برایشان دشوار خواهد بود.»

به گفته آقای تونگ، تولید کشاورزی در مقیاس کوچک که فقط محصولات خام را به بازرگانان می‌فروشد، اغلب با خطرات زیادی روبرو است. بنابراین، برای اطمینان از ایمنی برای تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان، تولید کشاورزی باید از زنجیره‌ای با فرآوری عمیق پیروی کند. فرآوری عمیق نه تنها به بهبود کیفیت محصول کمک می‌کند، بلکه ارزش اقتصادی را برای افراد شرکت‌کننده در این زنجیره افزایش می‌دهد. یک نشانه مثبت نشان می‌دهد که مصرف‌کنندگان امروزه به طور فزاینده‌ای تقاضای بالایی در مورد شکل و کیفیت، به ویژه در مورد ایمنی مواد غذایی، قابلیت ردیابی، مبدا و غیره دارند.

یک دکه مرغ فروشی در بازار شبانه. عکس: دین تان هوین.

یک دکه مرغ فروشی در بازار شبانه. عکس: دین تان هوین.

برای جلوگیری از ورود مواد غذایی با منشأ ناشناخته، وزارت کشاورزی و محیط زیست هانوی اخیراً بر ترویج رعایت مقررات مربوط به کشتار، تجارت حیوانات و فرآورده‌های حیوانی، تضمین ایمنی مواد غذایی و منشأ شفاف آنها تمرکز کرده است. در عین حال، شرایط دامپزشکی، ایمنی مواد غذایی و بهداشت محیط کشتارگاه‌های حیوانات را به شدت بررسی می‌کند.

این اداره همچنین قاطعانه با کشتارگاه‌های بدون مجوز حیوانات، محیط‌های غیربهداشتی و عرضه محصولات مضر برای سلامت انسان به بازار برخورد می‌کند. نه تنها این، بلکه نیروی پلیس هانوی تعدادی از موارد معمول مربوط به حمل و نقل، کشتار و مصرف گوشت دام بیمار؛ تولید غذای تقلبی یا فروش محصولات حیوانی قاچاق یا آنهایی که فاقد مدارک اثبات اصالت هستند را نیز تحت پیگرد قانونی قرار داده است.

طبق آمار، در حال حاضر ۷۰۱ کشتارگاه دام و طیور در هانوی وجود دارد، اما مقامات فقط ۱۵۰ مورد از آنها را کنترل کرده‌اند. بنابراین، هنوز بسیاری از کشتارگاه‌های دام و طیور در مقیاس کوچک وجود دارند که ایمنی مواد غذایی را در بخش‌ها و بخش‌ها تضمین نمی‌کنند و باعث ایجاد مشکلاتی در مدیریت و قرنطینه دامپزشکی، تضمین ایمنی مواد غذایی و بهداشت محیط می‌شوند. در حالی که کشتارگاه‌های کوچک و بدون مجوز شبانه‌روز فعالیت می‌کنند و مقدار زیادی کالا را به بازار قاچاق می‌کنند، کشتارگاه‌های متوسط و بزرگ نمی‌توانند با آنها رقابت کنند و تنها با چند درصد از ظرفیت طراحی شده خود فعالیت می‌کنند.

آقای دائو کوانگ وین، مدیر شرکت سهامی فناوری غذایی وین آن، گفت که بیش از 10 سال پیش، مبلغ زیادی سرمایه گذاری کرده است تا یک کشتارگاه مدرن با ظرفیت 600 خوک در روز بسازد. با این حال، این واحد در حال حاضر تنها قادر است هر روز با حدود 10٪ از ظرفیت خط تولید کار کند. دلیل این امر رقابت شدید با کشتارگاه‌های کوچک است زیرا این تأسیسات مجبور نیستند هزینه کاغذبازی یا استهلاک ماشین‌آلات را بپردازند، در حالی که کارخانه او هزینه زیادی را صرف این هزینه‌ها می‌کند.

آقای وین توصیه کرد که برای اینکه محصولات گوشتی سالم بتوانند رقابت کنند و جایگاهی در بازار پیدا کنند، مقامات و مسئولین محلی باید کشتارگاه‌های غیرقانونی را از بین ببرند و بازرسی و کنترل را تشدید کنند تا از ورود محصولات بی‌کیفیت به بازار جلوگیری شود.