بسیاری از مردم معتقدند که گوجه فرنگی را نباید با پوست و دانههایش پخت، زیرا میتواند به راحتی باعث مسمومیت غذایی شود. آیا این درست است یا غلط؟ (لین، 30 ساله، هانوی )
پاسخ:
گوجه فرنگی سرشار از مواد مغذی، به ویژه ویتامینهای A، C و B6 است. پوست آن حاوی آنتیاکسیدانهای قوی است که به جلوگیری از سلولهای سرطانی و مبارزه با تشکیل لخته خون در رگهای خونی کمک میکند. شما میتوانید بدون دور انداختن پوست، از آن استفاده کنید.
اساساً، پوست گوجه فرنگی به اندازه کافی سمی نیست که باعث مسمومیت شود. با این حال، خوردن پوست آن در برخی موارد میتواند باعث مسمومیت شود، به خصوص زمانی که گوجه فرنگی حاوی مواد نگهدارنده باقیمانده باشد و افرادی که آنها را خام یا بدون شستن میخورند، مستعد مسمومیت شیمیایی هستند.
در حال حاضر هیچ مدرک علمی وجود ندارد که نشان دهد دانههای گوجهفرنگی باعث مسمومیت میشوند. در واقع، مردم به طور سنتی هم پوست و هم دانهها را بدون هیچ اتفاق غیرمعمولی پخته و مصرف کردهاند. با این حال، دانههای گوجهفرنگی ارزش غذایی زیادی ندارند و وقتی وارد سیستم گوارش میشوند، تجزیه آنها دشوار است و معمولاً با مواد زائدی که دفع میشوند مخلوط میشوند.
از نظر تغذیهای، خوردن گوجه فرنگی خام بهتر از گوجه فرنگی پخته است. با این حال، گوجه فرنگی در معرض خطر بالای آلودگی شیمیایی است، بنابراین خوردن خام آن باید با احتیاط انجام شود. علاوه بر این، بسیاری از مردم گوجه فرنگی را در حالی که هنوز سبز است برداشت میکنند و حتی پس از رسیدن، هنگام برش، داخل آن کمی سبز باقی میماند. این گوجه فرنگیها نیز نباید خام خورده شوند، زیرا خطر مسمومیت را به همراه دارند. در حالت ایدهآل، باید گوجه فرنگی را از منابع معتبر خریداری کنید، آنها را کاملاً بشویید و قبل از خوردن بپزید.
دانشیار پروفسور دکتر نگوین دوی تین
نگوین عضو هیئت علمی موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی است.
لینک منبع
نظر (0)