آیا خوردن سوسیس خوک تخمیر شده و سایر سوسیس‌ها در صورت بالا بودن سطح اسید اوریک بدن اشکالی ندارد؟

افرادی که سطح اسید اوریک بالایی دارند باید از خوردن سوسیس تخمیر شده خوک (nem chua) خودداری کنند.

نم چوا مدت‌هاست که به عنوان یک غذای سنتی ویتنامی شناخته می‌شود. همچنین یکی از میان وعده‌های مورد علاقه بسیاری از مردم است. نم از گوشت چرخ کرده خوک، پوست خوک، برگ‌های فوفل و غیره تهیه می‌شود و طی یک فرآیند تخمیر طبیعی طعم خاص خود را ایجاد می‌کند.

محتوای تغذیه‌ای ۱۰۰ گرم سوسیس تخمیر شده خوک (تقریباً ۵ عدد) شامل ۱۳۷ کالری، ۳.۷ گرم چربی، ۴.۳ گرم کربوهیدرات، ۲۱.۷ گرم پروتئین، ۲۴ میلی‌گرم کلسیم، ۷۸ میلی‌گرم فسفر، ۶۸ گرم آب و ۲.۳ گرم خاکستر است... سوسیس تخمیر شده خوک علاوه بر ارزش غذایی، میکروارگانیسم‌های مفیدی (باکتری‌های اسید لاکتیک) را نیز فراهم می‌کند که به تقویت عملکرد سیستم ایمنی، مهار برخی بیماری‌های روده و تحریک هضم کمک می‌کنند.

با وجود محبوبیتش، این غذا ناسالم است. سوسیس تخمیر شده خوک (نم چوا) از گوشت خام و بدون عملیات حرارتی تهیه می‌شود و بنابراین می‌تواند حاوی بسیاری از باکتری‌های مضر مانند ای. کولی، سالمونلا و لیستریا مونوسیتوژنز باشد. مصرف منظم نم چوا یا استفاده از محصولاتی با منشاء مشکوک، شرایطی را برای ورود این باکتری‌های مضر به بدن ایجاد می‌کند و منجر به علائم مسمومیت غذایی مانند اسهال، استفراغ، درد شکم و تب می‌شود.

به طور خاص، سوسیس خوک تخمیر شده (نم چوا) یکی از غذاهایی است که افراد مبتلا به نقرس یا سطح بالای اسید اوریک باید مصرف آن را محدود کنند. این به این دلیل است که محتوای پورین در نم چوا نسبتاً زیاد است و فرآیند تخمیر، ارزش غذایی آن را تغییر می‌دهد. خوردن بیش از حد نم چوا اغلب می‌تواند منجر به افزایش سطح اسید اوریک شود و باعث درد و ناراحتی شود.

افرادی که سطح اسید اوریک خونشان بالا است باید مصرف سوسیس و کالباس تخمیر شده را محدود کنند. (تصویر: Thùy Dung)

سوسیس و کالباس برای افرادی که سطح اسید اوریک خونشان بالاست، مناسب نیست.

سوسیس یک غذای فرآوری شده است که از گوشت (معمولاً گوشت خوک) با پر کردن آن در یک پوشش، همراه با سایر مواد مانند نمک، ادویه جات و مواد افزودنی تهیه می‌شود. همچنین به دلیل راحتی، آماده سازی سریع و قیمت مناسب، یکی از محبوب ترین غذاها است.

طبق گفته‌ی Eat This Not That، عادت مصرف منظم سوسیس می‌تواند تأثیر منفی بر سلامتی داشته باشد. در واقع، مطالعه‌ای که در مجله‌ی علمی Nature توسط دانشگاه میشیگان منتشر شد، نشان داد که خوردن فقط یک سوسیس می‌تواند طول عمر شما را ۳۶ دقیقه کوتاه کند، حتی اگر سبک زندگی سالمی داشته باشید.

این مطالعه همچنین نشان می‌دهد که فرآوری گوشت در دماهای بالا، مانند کباب کردن و سرخ کردن، می‌تواند با تحریک تشکیل آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. این مواد شیمیایی خطرناک با سرطان سینه، لوزالمعده، روده بزرگ و بسیاری از انواع دیگر سرطان مرتبط هستند.

به طور خاص، سوسیس برای افرادی که سطح اسید اوریک خون بالایی دارند، ناامن تلقی می‌شود. طبق تحقیقات، میزان پورین موجود در 100 گرم سوسیس، بسته به مواد تشکیل دهنده (مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک و غیره) از 150 تا 200 میلی‌گرم متغیر است. خوردن بیش از حد سوسیس به دفعات زیاد می‌تواند سطح اسید اوریک را افزایش دهد، علائم را بدتر کند و باعث درد و ناراحتی برای افراد مبتلا به نقرس شود.

منبع: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo