اسید اوریک بالا باید نم چوا، سوسیس بخوره؟

سوسیس در گروه غذاهایی قرار دارد که برای افرادی که اسید اوریک خون بالایی دارند، ناامن است. گرافیک: Thuy Dung

اسید اوریک بالا نباید nem chua بخورد

نم چوا مدت‌هاست که به عنوان یک غذای روستایی مردم ویتنام شناخته می‌شود. این غذا همچنین یکی از میان وعده‌های مورد علاقه بسیاری از مردم است. نم از گوشت چرخ کرده خوک، پوست خوک، برگ‌های گیاه Polyscias fruticosa و ... طی یک فرآیند تخمیر طبیعی تهیه می‌شود تا طعمی بی‌نظیر ایجاد کند.

محتوای تغذیه‌ای ۱۰۰ گرم نم چوا (حدود ۵ عدد) شامل ۱۳۷ کالری، ۳.۷ گرم چربی، ۴.۳ گرم نشاسته، ۲۱.۷ گرم پروتئین، ۲۴ میلی‌گرم کلسیم، ۷۸ میلی‌گرم فسفر، ۶۸ گرم آب، ۲.۳ گرم خاکستر... علاوه بر ارزش غذایی، نم چوا میکروارگانیسم‌های مفیدی (باکتری‌های لاکتیکی) را نیز فراهم می‌کند که به تقویت عملکرد سیستم ایمنی، مهار برخی بیماری‌های روده و تحریک هضم کمک می‌کنند.

اگرچه این غذا محبوب است، اما یک غذای ناسالم است. نم چوا از گوشت خام و بدون عملیات حرارتی تخمیر می‌شود، بنابراین می‌تواند حاوی بسیاری از باکتری‌های مضر مانند ای. کولی، سالمونلا، لیستریا مونوسیتوژنز و... باشد. خوردن منظم نم چوا یا استفاده از نم با منشأ ناشناخته، شرایطی را برای ورود این باکتری‌های مضر به بدن ایجاد می‌کند که منجر به علائم مسمومیت غذایی مانند: اسهال، استفراغ، درد شکم، تب و... می‌شود.

به طور خاص، نم چوا یکی از غذاهایی است که بیماران نقرس و افراد با اسید اوریک بالا باید مصرف آن را محدود کنند. دلیل آن این است که محتوای پورین در نم نسبتاً زیاد است و طی فرآیند تخمیر باعث تغییر مواد مغذی می‌شود. خوردن بیش از حد یا بیش از حد نم چوا می‌تواند منجر به افزایش اسید اوریک شود و باعث درد و ناراحتی شود.

افرادی که اسید اوریک بالایی دارند باید مصرف سوسیس و کالباس را محدود کنند. گرافیک: کود توی

سوسیس و کالباس برای افرادی که اسید اوریک بالایی دارند، ایمن نیست.

سوسیس غذایی است که از گوشت (معمولاً گوشت خوک) با پر کردن (قرار دادن گوشت در پوست) همراه با سایر مواد مانند نمک، ادویه‌ها، مواد افزودنی و غیره تهیه می‌شود. این غذا همچنین به دلیل راحتی، آماده‌سازی سریع و قیمت مناسب، یکی از محبوب‌ترین غذاها است.

طبق گفته‌ی Eat This Not That، عادت مصرف منظم سوسیس می‌تواند تأثیر منفی بر سلامت شما داشته باشد. در واقع، مطالعه‌ای که در مجله‌ی علمی Nature توسط دانشگاه میشیگان منتشر شد، نشان داد که خوردن فقط یک سوسیس می‌تواند ۳۶ دقیقه از عمر شما کم کند، حتی اگر سبک زندگی سالمی را در پیش گرفته باشید.

این مطالعه همچنین نشان می‌دهد که پخت گوشت فرآوری شده در دماهای بالا مانند کباب کردن، سرخ کردن... می‌تواند با تحریک تشکیل آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. این مواد شیمیایی خطرناک با سرطان سینه، پانکراس، روده بزرگ و بسیاری از انواع دیگر سرطان مرتبط هستند.

به طور خاص، سوسیس در گروه غذاهایی قرار دارد که برای افرادی که اسید اوریک خون بالایی دارند، ناامن است. طبق تحقیقات، میزان پورین در 100 گرم سوسیس، بسته به مواد تشکیل دهنده (مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک و ...) از 150 تا 200 میلی‌گرم متغیر است. خوردن بیش از حد سوسیس یا به دفعات زیاد برای افراد مبتلا به نقرس می‌تواند سطح اسید اوریک را افزایش دهد، علائم بیماری را تشدید کند و باعث درد و ناراحتی شود.

منبع: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo