دکتر: برای سلامت قلب و عروق، خوردن گوشت گاو بهتر است یا گوشت خوک؟

بسیاری از افراد مبتلا به کلسترول بالا یا فشار خون بالا این سوال را دارند که گوشت خوک برای سلامت قلب و عروق آنها بهتر است یا گوشت گاو. بیایید بشنویم که متخصصان برای داشتن وعده‌های غذایی که هم خوشمزه باشند و هم برای سلامتی شما مفید باشند، چه می‌گویند.

دکتر چائو تی آن، رئیس بخش تغذیه بیمارستان عمومی شوین در شهر هوشی مین، گفت که هیچ نوع گوشتی وجود ندارد که برای سیستم قلبی عروقی "کاملاً خوب" یا "کاملاً بد" باشد. عوامل مهم به نوع برش گوشت انتخاب شده، میزان چربی، روش پخت و اندازه کل وعده در رژیم غذایی روزانه بستگی دارد. در واقع، یک تکه گوشت خوک بدون چربی ممکن است برای قلب بهتر از یک تکه گوشت گاو چرب باشد و برعکس.

اگرچه کلسترول غذایی تنها عامل مؤثر در بالا بودن سطح چربی خون نیست، اما افراد مبتلا به دیس‌لیپیدمی، بیماری‌های قلبی عروقی یا دیابت همچنان نیاز به کنترل کلسترول و میزان مصرف چربی حیوانی خود دارند.

جدول مقایسه ارزش غذایی برخی از انواع گوشت خوک و گوشت گاو

عکس: L. CAM با استفاده از هوش مصنوعی ساخته شده است

دکتر اوین گفت: «این روزها قسمت‌های بدون چربی گوشت خوک معمولاً آنطور که بسیاری از مردم فکر می‌کنند «چرب» نیستند. با این حال، شکم خوک حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است، بنابراین برای مصرف مکرر مناسب نیست. گوشت گاو بدون چربی سرشار از آهن، روی، ویتامین B12 و پروتئین با کیفیت بالا است، اما اگر برش‌های گوشت گاو با چربی بیشتر را انتخاب کنید، میزان چربی اشباع شده نیز به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد.»

افرادی که کلسترول یا فشار خون بالا دارند، چگونه باید گوشت بخورند؟

به گفته دکتر اوین، برای افرادی که کلسترول یا فشار خون بالا دارند، انتخاب‌های غذایی باید گوشت بدون چربی را در اولویت قرار دهد، چربی قابل مشاهده را به طور فعال حذف کند و اندازه متوسطی از غذا را حفظ کند. گزینه‌های مناسب شامل فیله گاو بدون چربی، فیله خوک یا گوشت ران بدون چربی است. در مقابل، بیماران باید مصرف گوشت‌های چرب مانند شکم خوک، دنده‌های چرب، گوشت چرخ‌کرده چرب و همچنین گوشت اندام‌ها و گوشت‌های فرآوری شده را به حداقل برسانند.

به طور خاص، گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس، بیکن، ژامبون و گوشت‌های کنسروی گروهی از غذاها هستند که باید به طور ویژه محدود شوند. آن‌ها اغلب حاوی مقادیر بسیار بالایی از نمک، چربی اشباع شده و مواد نگهدارنده نیتریت هستند - اجزایی که به طور مستقیم و واضح با خطر فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی عروقی و سکته مغزی مرتبط هستند.

انتخاب بین گوشت خوک یا گوشت گاو به اندازه برش گوشت و روش پخت آن مهم نیست...

عکس تزئینی: گرفته شده توسط L. Cam از GM

روش پخت و پز نیز نقش مهمی دارد.

علاوه بر انتخاب گوشت مناسب، روش پخت نیز به همان اندازه برای سلامتی مهم است. بیماران باید روش‌های پخت سالم مانند آب‌پز کردن، بخارپز کردن، خورش کردن یا سرخ کردن در ماهیتابه با روغن کم را در اولویت قرار دهند؛ در عین حال مصرف غذاهای سرخ‌شده، گوشت‌های کبابی سوخته و غذاهایی که با سس‌های شور فراوان سرو می‌شوند را به حداقل برسانند. به ویژه برای افرادی که فشار خون بالا دارند، کنترل دقیق میزان نمک، سس ماهی، پودر چاشنی و سایر چاشنی‌های مورد استفاده در وعده‌های غذایی روزانه بسیار مهم است.

دکتر اوین توصیه کرد: «بنابراین، برای سلامت قلب و عروق، مسئله «گوشت گاو یا گوشت خوک» نیست، بلکه انتخاب گوشت بدون چربی یا پرچرب، میزان مصرف، نحوه تهیه آن و رژیم غذایی کلی است. افرادی که در معرض خطر کلسترول بالا یا فشار خون بالا هستند باید گوشت بدون چربی را در اولویت قرار دهند، در وعده‌های متوسط ​​​​مصرف کنند، مصرف گوشت شکم خوک و گوشت‌های فرآوری شده را محدود کنند و آنها را با مقدار زیادی سبزیجات، ماهی و غذاهای غنی از فیبر ترکیب کنند.»

منبع: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm