سمفونی طعم‌های ها نهی

غذاهای مردم ها نهی از دیرباز آینه‌ای در نظر گرفته شده است که منعکس کننده زندگی کاری، آداب و رسوم و فلسفه زندگی در هماهنگی با طبیعت آنها است. در منطقه کوهستانی لائو کای، هر وعده غذایی، هر غذا، حاوی طعم و روح متمایز روستا است که سادگی، روستایی بودن و پیچیدگی را در بر می‌گیرد.

برای مردم ها نهی، غذا نه تنها یک ضرورت برای امرار معاش است، بلکه راهی برای ارتباط با طبیعت نیز می‌باشد. در آشپزخانه کوچک خانه مربع شکل و با دیوارهای سفالی آنها، آتشی روشن همیشه روشن است که تمام خانواده را گرم نگه می‌دارد و همچنین به عنوان مکانی برای تهیه غذاهای خوشمزه، سرشار از طعم‌های غنی کوه‌ها و جنگل‌ها، عمل می‌کند.

مردم ها نهی معمولاً غذاهای خود را با استفاده از مواد اولیه‌ی در دسترس تهیه می‌کنند: سیب‌زمینی شیرین وحشی از مزارع کوهستانی، شاخه‌های سرخس که در کنار نهرها رشد می‌کنند، برگ‌های جنگلی از باغ‌هایشان یا مرغ‌های سیاه آزاد در اطراف خانه‌هایشان. این آشنایی، هویتی منحصر به فرد برای غذاهای ها نهی ایجاد می‌کند - چه روستایی و چه اصیل. غذاهایی با طعم‌های متمایز به "کارت‌های ویزیت" مردم ها نهی تبدیل شده‌اند. گوشت خوک دودی با عطر دودی، طعم شور مخلوط با کمی تندی از فلفل چیلی ترشی و کمی زنجبیل... سوپ مرغ سیاه با برگ‌های جنگلی - غذایی که هم مغذی است و هم یک درمان محلی ارزشمند. شاخه‌های سرخس سرخ شده با سیر، ساده اما با طعمی فراموش‌نشدنی و طراوت‌بخش. نوشیدنی‌ای با نام بسیار چشمگیر "آبجو ها نهی" - نوشیدنی تخمیر شده از برنج و برگ‌های تمر هندی وحشی - که نه تنها مغذی است، بلکه ریشه عمیقی در فرهنگ آنها دارد، به ویژه قابل توجه است.

در طول تت (سال نو ویتنامی) یا سایر جشنواره‌ها، غذاهای مردم ها نهی فلسفه زندگی آنها را حتی واضح‌تر آشکار می‌کند. ضیافت‌های آنها به شکلی متعادل و هماهنگ ترتیب داده می‌شود، نه تنها برای ارضای جوانه‌های چشایی، بلکه برای نشان دادن احترام به اجدادشان و مهمان‌نوازی به دوستان از راه دور. طعم شیرین سبزیجات وحشی، ترشی ملایم میوه‌های وحشی، تندی تند فلفل چیلی تخمیر شده و غنای گوشت خوک محلی... همه با هم ترکیب می‌شوند تا سمفونی بی‌نظیری از طعم‌ها را ایجاد کنند. هر غذا و هر ماده اولیه با دقت توسط مردم ها نهی انتخاب می‌شود تا پیام‌های رفاه، وحدت و سپاسگزاری را منتقل کند. بنابراین، برای مردم ها نهی، آشپزی فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد، یک رشته اتصال بین نسل‌ها در جامعه است.

در طول بازدیدمان از روستای چوان تن، در شهرستان وای تای، محل سکونت اقلیت قومی ها نهی، این شانس را داشتیم که به خانم لی تی مای - عروس ها نهی - در تهیه غذا برای مهمانان بپیوندیم. با قدم گذاشتن به آشپزخانه کوچک، عطر برگ‌های جنگلی با دود اجاق گاز در هم آمیخت و قلب‌هایمان را از شادی لبریز کرد. آن غذا به طور کامل روح کوه‌ها و جنگل‌ها را مجسم می‌کرد: از سبزیجات چیده شده با عجله از باغ گرفته تا یک قابلمه سوپ مرغ سیاه پخته شده با برگ‌های جنگلی معطر و شیرین، و یک بشقاب گوشت خوک دودی که به صورت مربع‌های مرتب برش داده شده بود. فلفل چیلی تخمیر شده - یک چاشنی ضروری در آشپزخانه ها نهی - به ویژه قابل توجه بود که طعم را تقویت می‌کرد و طعمی تند اما کمی ترش ارائه می‌داد که تمام حواس را بیدار می‌کرد.

خانم مای در حالی که مشغول آماده کردن غذا بود، لبخندی زد و گفت: «برای مردم ها نهی، آشپزی یک لذت، یک مسئولیت و همچنین منبع شادی است. عروس‌ها همیشه مسئولیت آشپزی را بر عهده می‌گیرند و همه چیز را از هیزم گرفته تا هر ماده اولیه آماده می‌کنند. زیرا یک وعده غذایی فقط برای خوردن نیست، بلکه راهی برای نشان دادن مهمان‌نوازی و احترام نیز هست.»

در نور سوسوزن آتش، ضیافت مهمانان به شیوه‌ای متعادل و هماهنگ، با غذاهایی که هم روستایی و هم زیبا هستند، ترتیب داده شده است. این چیدمان باعث می‌شود مشتریان احساس کنند که غذاهای ها نهی بخش جدایی‌ناپذیری از روح روستا است.

مردم ها نهی اغلب هنگام پذیرایی از مهمانان گرامی، سوپ مرغ را در کدو حلوایی می‌پزند. این غذا نیاز به آماده‌سازی دقیقی دارد. آن‌ها یک نژاد محلی مرغ سیاه با گوشت سفت و خوش‌طعم و یک کدو حلوایی نه چندان کهنه با گوشتی به رنگ زرد طلایی و شیرین طبیعی را انتخاب می‌کنند. آشپز نیمی از روز را صرف آماده‌سازی می‌کند: تمیز کردن مرغ، خالی کردن کدو حلوایی، خواباندن آن با ادویه‌ها، سپس قرار دادن مرغ و برگ‌های جنگلی مختلف در داخل آن و پختن آرام آن روی آتش. وقتی کدو حلوایی نرم می‌شود، شیرینی مرغ با عطر طراوت‌بخش برگ‌های جنگلی و غنای کدو حلوایی ترکیب می‌شود و غذایی خلق می‌کند که هم از نظر بصری جذاب و هم خوشمزه است. سوپ مرغ در کدو حلوایی نه تنها یک تخصص آشپزی است، بلکه گواهی بر مهارت، پیچیدگی و مهمان‌نوازی مردم ها نهی نیز می‌باشد.

برای مردم ها نهی، اجاق مرکز خانه است. در آنجا، عروس‌ها با پشتکار آشپزی می‌کنند، بچه‌ها دور هم جمع می‌شوند و سالمندان با فراغت خاطر آبجوی ها نهی را می‌نوشند. آتش نه تنها خانه را روشن می‌کند، بلکه شعله محبت خانوادگی و میراث فرهنگی را نیز زنده نگه می‌دارد.

بنابراین، آشپزی صرفاً یک کار خانگی نیست. این یک مسئولیت، منبع غرور و راهی برای هر فرد ها نهی است تا عشق خود را به خانواده و جامعه‌اش ابراز کند. از طریق هر وعده غذایی، ارزش‌های فرهنگی حفظ و از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شوند. از وعده غذایی گرفته تا هویت فرهنگی، غذاهای ها نهی ترکیبی ظریف از طبیعت و دستان انسان است. این طعم کوه‌ها و جنگل‌ها، عشق به کار و پیوند ناگسستنی بین مردم و زمین است.

چه در وعده‌های غذایی روزمره و چه در ضیافت‌های جشن، فلسفه ساده اما عمیق زندگی مشهود است: زندگی در هماهنگی، احترام به طبیعت و تقویت پیوندهای اجتماعی. در میان زندگی مدرن، غذاهای مردم ها نهی جوهره خود را حفظ کرده و جذابیتی مقاومت‌ناپذیر ایجاد می‌کند که تأثیری ماندگار بر هر بازدیدکننده‌ای که آن را چشیده است، می‌گذارد.

لذت بردن از غذاهای مردم ها نهی فقط به معنای چشیدن جوانه‌های چشایی نیست، بلکه به معنای تجربه فرهنگ نیز هست، سفری برای کشف روح ساده اما پالایش‌یافته، روستایی اما عمیق - زیبایی فرهنگی مردم در ارتفاعات وای تای.

ارائه شده توسط: بیچ هوئه

منبع: https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html