کیک سنگی هایلند

بان دا، نامی عجیب، حتی «خشن» مانند نام فلات سنگی. با این حال، این غذای روستایی، جوهره فرهنگی، سخت‌کوشی و خلاقیت گروه‌های قومی دائو و نونگ در ارتفاعات را در خود جای داده است.

کیک‌های سنگی از گیاهان جنگلی رنگ می‌گیرند.

کیک سنگی که با نام کیک لو خوآی نیز شناخته می‌شود، ریشه در نیازهای سنتی نگهداری مواد غذایی مردم کوهستان دارد. در گذشته، زمانی که مناطق کوهستانی برق یا یخچال نداشتند، نگهداری مواد غذایی در زمستان‌های طولانی و کم‌آب مشکل بزرگی بود. مردم یک راه حل منحصر به فرد پیدا کردند: تبدیل دانه‌های برنج معطر و چسبناک به "سنگ"های سخت برای نگهداری. نام "کیک سنگی" نیز از این ویژگی گرفته شده است: پس از تهیه و خنک شدن، کیک مانند سنگ سفت می‌شود و حتی می‌تواند هنگام ضربه زدن به هم صدا دهد.

اگرچه فرآیند تهیه کیک سنگی از مواد اولیه روستایی استفاده می‌کند، اما بسیار پیچیده و دقیق است و نیاز به مهارت و رعایت مراحل سنتی دارد. مواد اصلی، دانه‌های برنج چسبناک (یا برنج) هستند که در مزارع پلکانی رشد می‌کنند و طعم چسبناک و معطر خاص کوه‌ها و جنگل‌ها را دارند. برنج با دقت انتخاب می‌شود و پس از خیساندن در آب به مدت حدود ۴ تا ۵ ساعت، به آرد تبدیل می‌شود. برای اینکه این کیک نه تنها خوشمزه، بلکه چشم‌نواز نیز باشد، مردم هوشمندانه از برگ‌ها و گل‌های طبیعی موجود مانند برگ‌های بنفش، گل‌های نخود پروانه‌ای، زردچوبه و میوه گاس برای ایجاد رنگ‌های سبز، بنفش، زرد و قرمز درخشان استفاده کرده‌اند. مهم‌ترین مرحله، کوبیدن و شکل دادن به کیک‌ها است. پس از بخارپز شدن، آرد برنج با دست و در حالی که خمیر هنوز داغ است، خیلی سریع برداشته، کوبیده و ورز داده می‌شود تا از چسبناک و غلیظ بودن خمیر اطمینان حاصل شود. خمیر به شکل استوانه‌های بلند و مستطیلی به بزرگی آجر (با قطر حدود ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر و وزن حدود ۱ کیلوگرم در هر قطعه) شکل داده می‌شود. عمل ورز دادن باید قاطع و سریع باشد تا از سرد شدن و گلوله گلوله شدن خمیر جلوگیری شود. پس از ورز دادن، کیک باید قبل از نگهداری، کاملاً خنک شود.

وقتی بان دا را می‌خرید، قبل از اینکه بتوانید از آن لذت ببرید، باید آن را فرآوری کنید و روش‌های متنوع تهیه آن، این غذای ذخیره‌ای را به یک غذای ویژه جذاب تبدیل کرده است. این کیک معمولاً قبل از آماده شدن، برش داده یا رنده می‌شود. محبوب‌ترین و مورد علاقه‌ترین روش خوردن آن، سرخ کردن یا کباب کردن آن روی اجاق زغالی است. وقتی سرخ می‌شود، کیک پف می‌کند، قسمت بیرونی آن ترد است، قسمت داخلی آن هنوز بافت جویدنی و طعم معطر برنج را حفظ می‌کند. این غذا اغلب در عسل وحشی شیرین یا شیر غلیظ غلیظ فرو می‌رود. علاوه بر این، بان دا برش خورده برای فرو بردن در قابلمه داغ نیز استفاده می‌شود و جایگزین ورمیشل یا رشته فرنگی می‌شود و احساسی جدید و منحصر به فرد به ارمغان می‌آورد. یکی دیگر از انواع شیرین، پختن سوپ شیرین تانگ دن است - کیک را به قطعات کوچک برش دهید، بجوشانید تا نرم شود، سپس با آب و شکر زنجبیل گرم بپزید و با بادام زمینی بو داده ترد بپاشید.

امروزه، کیک سنگی با وکیوم بسته‌بندی و به طور گسترده به عنوان یک هدیه ویژه به فروش می‌رسد. روش‌های مدرن نگهداری در یخچال یا فریزر به گردشگران کمک می‌کند تا به راحتی این غذا را به مناطق پست ببرند. با قیمت‌هایی از ۵۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم، کیک سنگی نه تنها طعم منحصر به فرد مناطق مرتفع را به ارمغان می‌آورد، بلکه هدیه‌ای معنادار است که احساسات و فرهنگ اقلیت‌های قومی را نیز منتقل می‌کند.

هوانگ آن

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/