کاغذ برنج تت غربی

جنوب غربی سرزمینی است که به داشتن صدها کیک سنتی منحصر به فرد، غنی و متنوع مشهور است. چه این کیک‌ها با تت، سالگرد مرگ یا میان وعده‌های روزانه مرتبط باشند، هر کیک معنای خاص خود را دارد. در میان این کیک‌ها، به نظر می‌رسد که بان جیو کیکی است که هم طعم معطر و لطیف مخصوص نذورات شب سال نو، روز سوم سال نو، را دارد و هم طعم آشنا و روستایی آن را که برای پیچیدن برنج چسبناک یا درست کردن پوست آب نبات استفاده می‌شود، در خود جای داده است.

در غرب، دو نوع کاغذ برنج وجود دارد. یکی نمکی است که از نشاسته تاپیوکا، آرد گندم و میگو تهیه می‌شود. دیگری شیرین است که از برنج چسبناک (یا کاساوا)، شکر، شیر نارگیل و برخی محصولات دیگر بسته به محل تهیه می‌شود. هیچ تاییدی در مورد زمان پیدایش کاغذ برنج وجود ندارد، اما بسیاری از بزرگان معتقدند که کاغذ برنج شیرین احتمالاً ابتدا وجود داشته و کاغذ برنج شور، نوع جدیدتر آن است.

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — خشک کردن کاغذ برنج در فو، روستای صنایع دستی کاغذ برنج من (منطقه فو تان، استان آن جیانگ ) عکس: فوونگ هویانه

مانند رسم پختن بان چونگ و بان گیای در تعطیلات تت که در بین مردم شمال رایج است، مردم جنوب نیز کیک‌های تت مخصوص به خود را دارند. در فرآیند اسکان در سرزمین‌های جدید، امرار معاش در سرزمین‌های جدید فرآیندی دشوار و چالش‌برانگیز است. به همین دلیل است که غذا و غلات بسیار گرانبها و مقدس شمرده می‌شوند. یک ترانه عامیانه وجود دارد که می‌گوید: «هر کس یک کاسه پر از برنج در دست داشته باشد / برنج چسبناک معطر یک دانه هزار برابر تلخ‌تر و تندتر است». با این معنا، پس از هر برداشت محصول، اجداد ما از غذای برداشت شده در مزارع خود برای پردازش و تبدیل به غذاهای روستایی استفاده می‌کردند تا قدردانی خود را از اجدادشان ابراز کنند. علاوه بر بان تت و بان یو، بان گیو نیز از این آگاهی از کشاورزی رودخانه‌ای ناشی می‌شود.

منطقه کو لائو فو تان (آن گیانگ) سنت دیرینه‌ای در کشت برنج چسبناک دارد و در این سرزمین، چیپس برنج تولید می‌شود. منطقه بای نوی برای کشت کاساوای وحشی مساعد است، بنابراین چیپس برنج دارد. منطقه سون داک ( بن تره ) غنی از کشت نارگیل است، بنابراین چیپس نارگیلی تولید می‌کند که حاوی آرد گندم، آرد برنج چسبناک و به ویژه طعم بسیار غنی نارگیل است... بسته به عوامل طبیعی و میوه‌های هر منطقه، چیپس‌ها انواع مختلفی دارند، هم مناسب برای منبع مواد اولیه و هم از نظر شکل و سلیقه ساکنان هر مکان.

علاوه بر این، تهیه کیک برنجی نیاز به همکاری بسیاری از خانوارها دارد. خانواده‌هایی که برنج چسبناک خوشمزه یا کاساوای تازه برداشت شده از مزارع دارند، خانواده‌هایی که شکر خرمای تازه پخته شده دارند، خانواده‌هایی که مقداری نارگیل خشک دارند، خانواده‌هایی که کنجد تازه خشک شده دارند... دور هم جمع می‌شوند تا از کاغذ برنج، یک ظرف کیک برنجی درست کنند. در آن زمان، روستاییان دور یک هاون سنگی جمع می‌شوند، مردان جوان به نوبت خمیر را ورز می‌دهند، زنان به نوبت کیک را می‌پیچند. فضای روزهای تهیه کیک بسیار پر جنب و جوش است، روابط روستا و همسایگی از آن مواقع همکاری برای تهیه کیک، صمیمی‌تر می‌شود.

پس از اینکه کیک‌ها به شکل گرد و صاف در آمدند، خشک می‌شوند و عصاره آسمان و زمین را به خود جذب می‌کنند. در نزدیکی تت، مردم کیک‌ها را روی آتش کاه یا برگ نارگیل می‌پزند. این نوع آتش، شفاف، بدون دود و غنی می‌سوزد، مانند آتش زمان احیای زمین و زمین‌گشایی. کسی که کیک می‌پزد باید ماهر باشد، بتواند گرمای سوزان آتش را تحمل کند؛ بداند چگونه مراقب آتش باشد و چگونه کیک‌ها را به طور یکنواخت بالا بیاورد. زیرا اگر آتش خیلی کوچک باشد و کیک‌ها به طور مساوی چرخانده نشوند، کیک‌ها می‌سوزند. اگر آتش خیلی بزرگ باشد و کیک‌ها به موقع چرخانده نشوند، کیک‌ها می‌سوزند. در آتش سوزانی که تمام حیاط را روشن می‌کند، کسی که با دستان چابکش کیک می‌پزد، هیچ فرقی با رقصنده‌ای در فضایی که نور آتش، صدای بالا آمدن کیک و بوی نشاسته پخته شده را در خود جای داده، ندارد... این چیزها با هم ترکیب می‌شوند تا به خاطره‌ای زنده در قلب بسیاری از مردم تبدیل شوند، به عنوان یک نقطه برجسته در طول عید تت، هر زمان که باد می‌وزد، قلب مشتاق یادآوری کاغذ برنج است...

مردم غرب رک، صادق و روراست هستند و آنچه را که می‌بینند و فکر می‌کنند، می‌گویند. کیکی که شکل ضخیمی دارد «بانه یو» نامیده می‌شود، کیکی که باید با نخ به قطعات کوچک برش داده شود «بانه تت» نام دارد. و کیک وقتی پخته می‌شود پف می‌کند و بزرگ می‌شود، بنابراین «بانه جیو» نامیده می‌شود. همین طرز فکر است که نذورات در ۳ روز تت را نیز از نظر تفکر و آرزو ساده می‌کند. مردم سینی‌ای از پنج میوه شامل سیب کاستارد، انجیر، نارگیل، پاپایا و انبه را با این ایده که «دعا کنید به اندازه کافی خرج کنید» به نمایش می‌گذارند. و «بانه جیو» را با این فکر که سال نو پرباری داشته باشید، پر از چیزهای خوب که «پف می‌کنند» زیاد است، تقدیم می‌کنند... با این حال، بسیاری از بزرگان معتقدند که مانند شخصیت مردم غرب، آسان‌گیر، ساده اما عمیق است. بان گیو، علاوه بر نامش "فونگ" که آرزوی سال نو را در خود دارد، کیکی حاوی غلات است که خورشید و شبنم زمین و آسمان را جذب می‌کند، توسط کل جامعه‌ای سرشار از عشق به همسایگان خلق شده و بر روی آتشی سرشار از نشاط پخته می‌شود. این چیزها یک دستاورد کامل و سرشار از فلسفه انسانی برای ارائه به اجداد محسوب می‌شوند.

سال‌های فقیری را به یاد دارم، وقتی عید تت از راه رسید و ما توانایی خرید مربای خوب برای نذری شب سال نو یا مرغ برای نذری روز سوم را نداشتیم، پدربزرگم به ما گفت که فقط از کاغذ برنج برای نذری استفاده کنیم. این نوع کیک نه تنها جامعه را متحد می‌کند، بلکه باعث می‌شود ثروتمندان و فقرای روستا دیگر با هم فاصله‌ای نداشته باشند. اگرچه پدربزرگم پولی نداشت، اما در تهیه کیک مشارکت داشت، بنابراین روستاییان نیز چند ده کیک برنجی را با هم تقسیم کردند. در روستا، صرف نظر از ثروتمند یا فقیر بودن، اگر تنبل نبودید، هنوز کیک‌های برنجی برای نذری به اجدادتان در عید تت وجود داشت. با روحیه دعا برای "پفک" و آموزه‌های اجدادمان، "هر چقدر هم که فقیر باشید، اگر سخت کار کنید، هنوز هم کیک برنجی برای خوردن در عید تت خواهید داشت"، تمام خانواده‌ام سخت تلاش کردند تا شخم بزنند و کار کنند. یک سال بعد، خانواده‌ام علاوه بر کمک به تهیه کیک، توانستند برنج چسبناک و سیب‌زمینی شیرین بیشتری اهدا کنند... و علاوه بر کیک‌های برنجی، کیک و شیرینی‌هایی هم برای یک تت گرم و پررونق وجود داشت.

مانند شخصیت ساکنان غربی، کاغذ برنج معانی بسیار خاص خود را دارد که با زندگی کشاورزی ارتباط نزدیکی دارد، اما چه یک پیشکش باشد یا میان وعده برای کودکان، چه پوسته کیک برای آب نبات یا برنج چسبناک، کاغذ برنج هنوز هم رایحه‌ای معطر و بی‌نظیر از خود ساطع می‌کند.

منبع