• باک لیو با دو نوع کیک در مسابقه نمایش کیک سنتی جنوب ویتنام رقابت می‌کند.
  • شهر باک لیو: مراسم افتتاحیه اولین جشنواره کیک سنتی ویتنام جنوبی - 2025
  • شکوفا کردن پتانسیل گردشگری شیرینی‌های سنتی چینی

من عاشق کارم هستم! (Man doroste man kardam!)

در دهکده‌ی بوو ۲، با خانم مائو آشنا شدیم، شاید تنها کسی در آن منطقه که هنوز به حرفه‌ی سنتی پختن کیک‌های محلی پایبند است. بیرون، آفتاب ظهرِ حومه شهر سوزان بود، اما در داخل خانه‌ی کوچک او، بخارپز هنوز به روشنی می‌سوزید و گرمای آشنایی را ساطع می‌کرد.

خانم مائو با دستانی که رد زمان روی آنها مانده بود اما هنوز چابک بودند، به سرعت خمیر را مخلوط کرد و مجموعه‌ای از کیک‌های برنجی خوشمزه و غنی با شیر نارگیل را آماده کرد تا به موقع به مشتریان تحویل دهد.

خانم مائو به طور محرمانه گفت: « من تقریباً 20 سال است که کیک درست می‌کنم. این کار سختی است؛ نیاز به بیدار ماندن تا دیروقت، بیدار شدن زود و توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله دارد، اما من آن را خیلی دوست دارم. تا حدودی به این دلیل که برای درآمد خانواده‌ام است و تا حدودی به این دلیل که کیک‌های سنتی از گذشته یک ویژگی فرهنگی روستای ما هستند. تا زمانی که قدرت داشته باشم، به پختن آنها ادامه خواهم داد تا هنر و روح زادگاهم را حفظ کنم . »

کیک‌های برنجی شیر نارگیلی خانواده خانم مائو به خاطر عطر و طعم لذیذشان مشهور هستند و مشتریانی از سراسر دنیا آنها را سفارش می‌دهند.

خانم مائو در ۷۵ سالگی هنوز به بازنشستگی فکر نکرده است. نانوایی او هر روز با حرارت می‌سوزد و کیک‌هایی با طعم آشنا تولید می‌کند که برای هر کسی که تا به حال آنها را امتحان کرده، فراموش‌نشدنی هستند: کیک برنجی با شیر نارگیل، کیک کاساوا پخته‌شده، کیک موز بخارپز، کیک‌های پیچیده‌شده در برگ... به گفته او، مهم‌ترین مرحله در تهیه کیک‌های خوشمزه، آماده‌سازی خمیر است؛ نانوا باید تمام قلب خود را در هر کیک بگذارد، نه اینکه برای سود بیشتر به دنبال کمیت باشد.

امروزه، خانم مائو برای برآورده کردن نیازهای مشتریان، به کیک‌های سنتی که بخش جدایی‌ناپذیری از غذاهای محلی ویتنام جنوبی هستند، «ظاهری جدید» بخشیده است. او نه تنها رنگ‌های طبیعی را برای جذاب‌تر کردن کیک‌ها اضافه می‌کند، بلکه انواع جدید کیک‌ها را با طعم‌های جدید از کیک‌های سنتی مانند کیک برنج با پوست خوک و رول‌های برنج چسبناک با فیلینگ ماش نیز می‌آفریند.

خانم نگوین کیم نگا، دختر خانم مائو، نانوایی را یک حرفه سنتی خانوادگی می‌داند.

با توجه به کیفیت به عنوان اولویت اصلی و پیگیری مداوم نوآوری در تولیداتش، کیک‌های خانم مائو نه تنها در داخل کمون دونگ های به فروش می‌رسند، بلکه به مکان‌های مختلفی در سراسر استان نیز رسیده‌اند. خانم مائو گفت: «مردم پس از چشیدن کیک‌های من، از طریق توصیه‌های شفاهی با آنها آشنا می‌شوند. مشتریان از راه دور اغلب برای دورهمی‌های خانوادگی یا مهمانی‌ها کیک سفارش می‌دهند. تمام خانواده باید تمام شب بیدار بمانند و کیک درست کنند تا از تحویل به موقع آنها اطمینان حاصل شود.»

نوادگان همچنان این هنر را ادامه می‌دهند.

چیزی که ما را تحت تأثیر قرار داد، نه تنها عشق نانوا به حرفه‌اش در سال‌های پایانی عمرش، بلکه تداوم پایدار سنت خانوادگی نیز بود. حرفه نانوایی در خانه خانم مائو محدود به یک نسل نیست. از دختران گرفته تا دامادها، از کوچکترین نوه‌ها گرفته تا بزرگترین نوه‌ها، همه با هر مرحله از فرآیند پخت آشنا هستند و می‌توانند در آن شرکت کنند.

آقای له وان سو، داماد خانم مائو، با مهارت رول‌های برنجی چسبناک درست می‌کند.

در آشپزخانه، آقای له وان سو، داماد سوم خانم مائو، با چابکی خمیر را در قالب‌ها ریخت، حرکاتش به مهارت یک نانوای باتجربه بود. تکنیک او برای رول کردن برنج چسبناک به ویژه چشمگیر بود؛ او تنها در یک لحظه، یک رول سه لایه مرتب و زیبا را بدون قالب تکمیل کرد و تماشاگران را در حیرت فرو برد.

خانواده خانم مائو علاوه بر کیک‌های سنتی، غذاهای جدید زیادی را نیز متناسب با ذائقه مصرف‌کنندگان ابداع کرده‌اند، مانند ژله برگ پاندان، ژله پر شده با قهوه، انواع سوپ‌های شیرین و برنج چسبناک طعم‌دار... که تنوعی غنی را ایجاد کرده و در عین حال جوهره غذاهای محلی را حفظ می‌کند.

خانم مائو هم کیک درست می‌کند و هم مهارت‌هایش را به دخترش منتقل می‌کند.

فرزندان خانم مائو با بیان دلایل خود برای ادامه‌ی این هنر در میان گزینه‌های بی‌شمار زندگی مدرن، گفتند که پختن کیک نه تنها یک امرار معاش، بلکه یک سنت خانوادگی نیز هست. علاوه بر این، اگرچه بازار به طور فزاینده‌ای متنوع است، کیک‌های سنتی هنوز هم به دلیل طعم ساده و اصیل خود که جایگزینی برای آن دشوار است، جایگاه ویژه‌ای دارند.

ترونگ کین

منبع: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html