کیک‌های سنتی دل‌ها را تسخیر می‌کنند.

در میان صدها غذای مدرن، کیک‌های سنتی ویتنامی مانند کیک پوست خوک، کیک گوشت گاو، کیک برنج چسبناک، کیک موز بخارپز و غیره هنوز جذابیت منحصر به فرد خود را حفظ کرده‌اند و حتی محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند. برخی آنها را برای یک میان وعده معمولی می‌خرند، برخی دیگر برای زنده کردن خاطرات کودکی و برخی دیگر صرفاً از طعم‌های روستایی و راحت آنها لذت می‌برند.

صبح زود، خانم نگوین تی سائو، که بیش از 20 سال در بخش لانگ شوین کیک‌های سنتی درست می‌کند، یک سینی کیک پوست خوک را روی میز گذاشت و دستانش با چابکی هر تکه از کیک سبز پر جنب و جوش، معطر به برگ‌های پاندان و شیر نارگیل را برش می‌داد. در همین حال، دختر کوچکش، تران مای شوان، در حال پاسخ دادن به سفارشات مشتریان در رسانه‌های اجتماعی بود. خانم سائو با مهربانی لبخند زد و گفت: «قبلاً، من عمدتاً کیک‌هایی را برای فروش در بازار درست می‌کردم و فقط برای سفارش‌های بزرگ، کیک اضافی درست می‌کردم. حالا فرق می‌کند. من بخش کوچکی را در بازار می‌فروشم تا مشتریان دائمی که آنها را برای صبحانه می‌خرند، حفظ کنم و بقیه را خانواده‌ام به صورت آنلاین می‌فروشند. روز قبل، دخترم یک آگهی منتشر می‌کند و وقتی مردم چیزی سفارش می‌دهند، ما سفارشات را جمع‌آوری می‌کنیم و به بازار می‌رویم تا آنها را بر اساس مقدار درست کنیم و روز بعد آنها را تحویل می‌دهیم. بعضی روزها تا صد جعبه کیک می‌فروشیم.»

غرفه کیک سنتی ویتنامی در جشنواره کارآفرینان ۲۰۲۶، بخش لونگ شوین. عکس: KHANH AN

به گفته خانم سائو، مشتریان اکنون کیک‌های سنتی ویتنامی را ترجیح می‌دهند زیرا هم خوشمزه هستند و هم حس آشنایی را برمی‌انگیزند. آنها که از غذاهای برنجی مانند فو خسته شده‌اند، یک جعبه کیک شیرین را برای صبحانه انتخاب می‌کنند. این یک وعده غذایی رضایت‌بخش، مناسب برای برنامه‌های کاری شلوغ و کاملاً اقتصادی است. بسیاری از مردم از راه دور آنها را سفارش می‌دهند تا به عنوان هدیه به دوستانشان بدهند یا برای اقوام دور از خانه بفرستند. خانم سائو با حسرت تعریف کرد: «چند خانم از شهر هوشی مین هستند که هر هفته آنها را سفارش می‌دهند. آنها می‌گویند خوردن یک تکه کیک آنها را به یاد دوران کودکی‌شان می‌اندازد، نشستن و منتظر ماندن مادربزرگشان برای بخارپز کردن کیک کنار اجاق هیزمی. شنیدن این حرف من را خوشحال می‌کند. این هم برای من خاطره‌انگیز است، دیدن بزرگسالانی که مشغول درست کردن کیک برای فرزندان و نوه‌هایشان بودند. با گذشت زمان، پدربزرگ و مادربزرگم از دنیا رفتند و من همچنان مهارت‌های کیک‌پزی‌ام را حفظ کردم.»

خانم نگوین هوین ترام، ساکن کمون تان مای تای، نیز با یادگیری پخت کیک در آشپزخانه مادرش بزرگ شد. او ترجیح داد به جای اینکه مانند همسالانش به دنبال کار در جای دیگری باشد، با آشپزخانه خانه و زادگاهش در ارتباط باشد. خانم ترام تعریف کرد که در ابتدا می‌خواست به دوردست‌ها سفر کند و محیط‌های جدید را تجربه کند. با این حال، همه‌گیری کووید-۱۹ همه چیز را مختل کرد و کسانی که به دوردست‌ها سفر می‌کردند، گاهی اوقات حتی وقت بازگشت هم نداشتند. او به طور محرمانه گفت: «بنابراین، احساس می‌کنم تصمیم به ماندن در زادگاهم برای من مناسب است. پختن کیک ممکن است شما را ثروتمند نکند، اما برای تأمین هزینه‌های روزانه زندگی کافی است.»

خانم ترام حتی به شوخی گفت که در ۲۸ سال گذشته، بیشتر از برنج، کیک‌های سنتی خورده است. کیک برنجی مورد علاقه‌اش، کیک برنجی به شکل ریشه بامبو است. متأسفانه، او در زمان‌بندی تخمیر خمیر خیلی خوب عمل نمی‌کند. در هوای گرم، خمیر خیلی سریع ور می‌آید؛ در هوای سردتر، سرعت آن کاهش می‌یابد و اگر در زمان نامناسبی انجام شود، کیک‌ها خراب می‌شوند. مادرش که از مخمر شراب برنج و آرد شکر خرما استفاده می‌کند، به او توصیه کرد: «وقتی خمیر آماده شد، حباب‌های ریز ظاهر می‌شوند و هم زدن صدای جلز و ولز دلپذیری ایجاد می‌کند، انگار خمیر در حال «نفس کشیدن» است. این زمانی است که مخمر به خوبی کار می‌کند و کیک به راحتی بافتی شبیه ریشه بامبو پیدا می‌کند، شفاف، جویدنی، نرم و معطر با رایحه شکر خرما می‌شود.» خانم ترام این راز را به کار برد و در عوض، تعداد مشتریانی که کیک‌های او را می‌خرند به طور قابل توجهی افزایش یافته است.

کیک‌های سنتی ویتنامی دیگر فقط در بازارها یافت نمی‌شوند؛ آنها اکنون در نمایشگاه‌های مختلف در مرکز توجه قرار گرفته‌اند و حتی جشنواره‌های کیک محلی خود را در سراسر کشور برگزار می‌کنند. یکی از اقلامی که اخیراً مورد توجه قرار گرفته، کیک برنجی با شکر نخل است. این کیک با رنگ زرد طبیعی، طعم شیرین و عطر لطیف خود، با منطقه بای نویی مرتبط است. به گفته نانواها، راز این کیک در شکر خالص نخل و فرآیند تخمیر خمیر نهفته است. علاوه بر کیک‌های برنجی، کیک‌های موز بخارپز و کیک‌های ماش به شکل میوه نیز در نمایشگاه‌های مواد غذایی بسیار رایج هستند.

نگوین مین خانگ (۲۳ ساله)، ساکن بخش چائو داک، به زندگی شهری عادت دارد و با مرغ سوخاری و نودل تند آشناست. اما کیک‌های سنتی ویتنامی برای او همچنان یک "غذای ویژه" هستند. خانگ می‌گوید: «هر بار که به نمایشگاه می‌روم، همیشه از غرفه کیک سنتی دیدن می‌کنم. خوردن این غذاها سبک است، سنگین نیست و از فست فودها آشناتر است. من کیک موز بخارپز و کیک پوست خوک را بیشتر دوست دارم؛ به طور کلی، انواع کیک‌ها را با شیر نارگیل غلیظ دوست دارم.»

تغییرات در روش‌های فروش، فرصت‌های بیشتری را برای کیک‌سازان سنتی ایجاد می‌کند. پیش از این، کیک‌ها عمدتاً در همان روز در بازارهای محلی فروخته می‌شدند که منجر به فروش نسبتاً ناپایداری می‌شد. اکنون، بسیاری از مکان‌ها می‌دانند که چگونه کیک‌ها را برای ارسال به مسافت‌های طولانی، بسته‌بندی وکیوم و در یخچال نگهداری کنند. برخی از مشاغل حتی برای شرکت در نمایشگاه‌ها، برنامه‌های OCOP یا بازارهای تخصصی منطقه‌ای، روی بسته‌بندی‌های جذاب و برچسب‌های چاپی محصول سرمایه‌گذاری می‌کنند.

با این وجود، نانواها هنوز روش‌های سنتی را در هر مرحله حفظ می‌کنند. بسیاری از مکان‌ها هنوز از اجاق‌های هیزمی استفاده می‌کنند و کیک‌ها را در بخارپزهای بزرگ بخارپز می‌کنند، درست مانند پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌هایشان در گذشته. آقای وو ون تام، متخصص تهیه کیک برنجی با شکر خرما در بخش تین بین، گفت: «روح کیک‌های سنتی در سادگی آنها نهفته است، بدون اینکه در تهیه یا ارائه آنها بیش از حد پیچیده باشد. مهم این است که وقتی آن را می‌خورید، عطر معطر نارگیل و برنج چسبناک را حس کنید و شیرینی شکر خرما را از زادگاه خود بچشید - آن زمان است که عشق نانوا را احساس می‌کنید. کیک‌های صنعتی نمی‌توانند این چیزها را داشته باشند.»

به گفته آقای تم، خبر خوب این است که نسل جوان امروزی علاقه بیشتری به کیک‌های سنتی نشان می‌دهند. بسیاری از آنها در حال یادگیری این هنر هستند و ویدیوهایی از معرفی کیک‌های محلی را در رسانه‌های اجتماعی منتشر می‌کنند. با ادامه سنت توسط جوانان، نسل‌های مسن‌تر مانند او احساس راحتی بیشتری می‌کنند.

این کیک‌های دلتای مکونگ به این ترتیب از بیشه‌های بامبو و اسکله‌های کنار رودخانه فراتر رفته‌اند. گاهی اوقات آنها را به طور مرتب در جعبه‌ها بسته‌بندی کرده و به شهرها ارسال می‌کنند، و گاهی اوقات با رنگ‌های پر جنب و جوش در رسانه‌های اجتماعی ظاهر می‌شوند. اما هر کجا که باشند، مردم هنوز طعم منحصر به فرد سرزمین خود را تشخیص می‌دهند، طعمی ساده و شیرین، درست مانند نحوه زندگی و رفتار مردم دلتای مکونگ با یکدیگر برای مدت طولانی.

خان آن

منبع: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html