کیک گوش شکل ها تاچ

کیک «تای» از یک کیک ساده و سنتی که سال‌هاست با زندگی مردم شهر فو تو به طور خاص و مردم سرزمین اجدادی به طور عام گره خورده است، به یک غذای ویژه تبدیل شده است که دارای برچسب‌ها و ستاره‌های OCOP است و فرصت‌های جدید بسیاری را ایجاد می‌کند و تأثیر فزاینده‌ای بر مصرف‌کنندگان می‌گذارد.

پس از شکل دادن، کیک‌های گوش‌شکل به طور مرتب روی سینی‌ها چیده می‌شوند و سپس در بخارپز قرار می‌گیرند تا پخته شوند.

کسب و کار تولید رشته و کیک شرکت تعاونی تولید رشته و کیک ها تاچ (منطقه نگوک تاپ، بخش ها تاچ، شهر فو تو) سابقه طولانی دارد. محصولات این تعاونی متنوع و فراوان است، از جمله رشته و کیک‌های سنتی خوشمزه مختلفی که مورد علاقه بسیاری هستند، مانند: کیک برنجی چسبناک (بان چونگ)، کیک برنجی بخارپز (بان گیای)، کیک‌های گوش شکل (بان تای)، کیک سوسیس خوک (بان گیو) و کیک‌های استوانه‌ای (بان ته)... در حال حاضر، این تعاونی ۷ خانوار دارد که در تولید کیک‌های گوش شکل مشارکت دارند. با بازدید از این تعاونی و آشنایی مستقیم با فرآیند تهیه کیک، می‌توان سخت‌کوشی، عشق و علاقه مردم محلی به این کیک مخصوص را بهتر درک کرد.

برخلاف سایر تعاونی‌ها، تعاونی تولید ورمیشل و کیک برنجی ها تاچ عمدتاً شب‌ها فعالیت می‌کند. از ساعت ۱ بامداد، خانوارها کار خود را آغاز می‌کنند و تا ساعت ۳:۳۰ بامداد، اولین دسته کیک برنجی آماده تحویل به بازرگانان است که سپس آنها را در بازارها، مغازه‌ها و فروشگاه‌های خرده‌فروشی توزیع می‌کنند تا مردم برای صبحانه بخورند. کیک برنجی از برنج مرغوب و چسبناک تهیه می‌شود که قبل از آسیاب شدن و تبدیل به آرد، ۳ تا ۵ ساعت در آب خیسانده می‌شود. برنج معطر، آرد نرم و کیک‌های تازه، طعم متمایز آن را تضمین می‌کنند.

کیک‌های گوش‌شکل ها تاچ مدت‌هاست که یک غذای محلی محبوب و مورد علاقه بسیاری از مردم است.

قبل از تهیه خمیر، معمولاً ابتدا مواد داخل آن آماده می‌شود که شامل گوشت چرخ‌کرده ریز (دو قسمت بدون چربی و یک قسمت چرب)، موسیر ریز خرد شده، مخلوط با فلفل و سس ماهی به میزان دلخواه است. پیش از این، آرد برنج آسیاب شده اغلب با دست ورز داده، جوشانده، کوبیده و پف داده می‌شد که فرآیندی نسبتاً پیچیده و زمان‌بر بود.

در حال حاضر، بسیاری از خانواده‌های این تعاونی با جسارت روی دستگاه‌های مخلوط کردن آرد سرمایه‌گذاری کرده‌اند که باعث صرفه‌جویی زیادی در زمان و تلاش و افزایش چندین برابری بهره‌وری می‌شود. آرد برنج پس از آسیاب شدن، داخل دستگاه قرار می‌گیرد و حدود ۱۵ دقیقه مخلوط می‌شود تا ۸۰٪ پخته شود، سپس به قطعات کوچک تقسیم می‌شود تا پوسته‌های کیک درست شود. فرآیند شکل‌دهی برای کیک‌های گوش‌شکل نیز بسیار مهم است.

نانواها باید مواد داخل خمیر را با مهارت در گلوله‌های خمیری از پیش شکل داده شده قرار دهند، سپس آنها را به شکل گوش تا کنند، اما این کار را با دقت انجام دهند تا لایه بیرونی هنگام بخارپز شدن جدا نشود. پس از شکل دادن، کیک‌ها به طور مرتب روی سینی‌ها چیده شده و حدود ۴۰ دقیقه در بخارپز بخارپز می‌شوند تا پخته شوند. به طور متوسط، هر خانوار در تعاونی تولید رشته و کیک ها تاچ روزانه حدود ۳۰۰۰ کیک گوش شکل تولید می‌کند و همه آنها را به محض پخت می‌فروشد.

با وجود اینکه پخت «بانه تای» (کیک برنجی به شکل گوش) در ها تاچ (Hà Thạch) به شب‌های طولانی و صبح‌های زود نیاز دارد، اما این حرفه نسل به نسل رونق داشته است. «بانه تای» سفید و جذاب، با عطر معطر برنج تازه و مواد داخل آن که غنی و خامه‌ای است، وقتی با سس تندی سرو شود که هم خوشمزه است و هم اصلاً زننده نیست، بسیار لذیذ است. به دلیل طعم و روش تهیه منحصر به فرد و در عین حال آشنای آن، بسیاری از خانواده‌ها و رستوران‌ها «بانه تای» را برای مهمانی‌ها و عروسی‌ها انتخاب می‌کنند و آن را هم زیبا و هم جذاب می‌دانند.

با هدف حفظ و ارتقای برند رول‌های نودل برنجی ها تاچ، افزایش ارزش اقتصادی و بهبود درآمد اعضای خود، در سال ۲۰۲۳، شرکت تعاونی تولید نودل و کیک برنجی ها تاچ، فرآیندهای ارسال رول‌های نودل برنجی خود به برنامه ارزیابی و طبقه‌بندی محصول OCOP در سطح استانی را تکمیل کرد و به استاندارد ۳ ستاره OCOP دست یافت.

آقای نگوین دوآن هیو، مدیر این تعاونی، گفت: «گواهینامه OCOP برای کیک‌های «تای» ما، فرصت‌هایی را برای این تعاونی فراهم کرده است تا برند خود را در بازار ایجاد و تثبیت کند، فروش را بهبود بخشد و ما را برای ادامه افزایش کیفیت و ارائه محصولات بسیار رقابتی به بازار ترغیب کند. در آینده، این تعاونی به همکاری با خانوارهای عضو برای بهبود تکنیک‌های تولید و سرمایه‌گذاری در تجهیزات مدرن‌تر برای افزایش بهره‌وری فرآوری ادامه خواهد داد و از این طریق بازار کیک‌های «تای» را گسترش داده و به حفظ و ترویج فرهنگ آشپزی منحصر به فرد شهر چند صد ساله ما کمک خواهد کرد.»

فان اوین

منبع: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm