کاغذ برنجی کبابی با خمیر میگو

نمی‌دانم این خوراکی اولین بار چه زمانی در نها ترانگ ظاهر شد، اما یک روز پسرم (که در آن زمان کلاس نهم بود) زمزمه کرد: «من دوست دارم کاغذ برنجی را با تخم مرغ بخورم، خیلی خوشمزه است!» وقتی حرف‌هایش را شنیدم که کاغذ برنجی را با خمیر میگو، موسیر سرخ شده، گوشت چرخ‌کرده، سوسیس و...، کبابی روی آتش با تخم بلدرچین یا تخم مرغ که با قاشق روی کاغذ برنجی پخش شده و به همراه سس چیلی و سس مایونز... به من نشان می‌داد، فوراً به یاد کاغذ برنجی با خمیر میگو در قدیم افتادم.

فراموش کردن سال‌های ۱۹۷۷ تا ۱۹۸۱ که در سایگون درس می‌خواندم سخت است. در اتوبوس‌های نها ترانگ-سایگون، هر وقت از فان ری و فان تیت عبور می‌کردیم، اغلب دستفروشان خیابانی را می‌دیدیم که کاغذ برنجی با خمیر میگو می‌فروختند. کاغذ برنجی کبابی ضخیم و ترد بود و دانه‌های کنجد داشت. وقتی مشتری مقداری از آن را می‌خرید، فروشنده یک تکه خمیر میگو مخلوط با فلفل چیلی و سیر خرد شده را در مرکز آن می‌ریخت. یک تکه کاغذ برنج را جدا می‌کرد، مقداری از خمیر را برمی‌داشت و بعد از خوردن غذا و نوشیدن آب، احساس سرزندگی می‌کردید و موقتاً سفر طولانی را فراموش می‌کردید.

با گذشت زمان، رول‌های برنجی ساده با خمیر میگو، که زمانی یک میان وعده ساده بودند، کمتر رایج و محبوب شدند. تا زمانی که از فان تیت بازدید نکردم، متوجه نشدم که این غذای خیابانی "ارتقاء یافته" است، اکنون تقریباً یک "صنعت فرآوری" کامل را در اختیار دارد و حتی نام آن نیز گسترش یافته است: رول‌های برنجی کبابی با خمیر میگو.

دو فروشنده با دستانشان به سرعت کار می‌کردند. روی میز کوتاه، یک ظرف پلاستیکی بزرگ حاوی سوسیس خوک ورقه شده، رول خوک تخمیر شده و تخم بلدرچین بود؛ یک شیشه تربچه و هویج ترشی؛ یک شیشه خمیر میگوی فرآوری شده با فلفل چیلی و سیر که طعم شور و شیرینی داشت؛ یک ظرف پلاستیکی ترقه خوک و گوشت چرخ کرده؛ و یک کاسه پیاز سرخ شده و روغن... فروشنده یک کاغذ برنج کنجدی نازک را برداشت و آن را روی بشقاب گذاشت، یک قاشق از خمیر میگو را برداشت و به طور یکنواخت پخش کرد، سپس پیاز سرخ شده و روغن، سوسیس خوک، رول خوک تخمیر شده، تخم بلدرچین، ترقه خوک، گوشت چرخ کرده، سبزیجات ترشی، سس و خمیر چیلی را قبل از کباب کردن اضافه کرد. وقتی بسته بندی کاملاً پخته شد، فروشنده با مهارت از دو چوب غذاخوری برای پیچیدن آن استفاده کرد. بسته بندی داغ و ترد، همراه با طعم‌های پیچیده مواد داخل آن - شور، شیرین، ترش، تند، خوش طعم و غنی... اوه، خوشمزه بود!

در دا لات، این غذا را حتی شگفت‌انگیزتر یافتم: روی کاغذ برنجی که با خمیر میگو پوشانده شده، پاته، تخم بلدرچین، غذاهای دریایی، شومای، پنیر، سوسیس... و سس مایونز قرار دارد که بسیار جذاب به نظر می‌رسد. در یک روز سرد، خوردن این نوع کاغذ برنجی کبابی با یک لیوان شیر سویای داغ واقعاً فوق‌العاده است.

با سفری آرام در سراسر ویتنام مرکزی، از فان تیت تا کوانگ نگای، می‌توانید کاغذ برنج کبابی با خمیر میگو را همه جا پیدا کنید. با این حال، از فو ین به سمت شمال، کاغذ برنج کبابی با خمیر میگو ساده‌تر است، مواد کمتری دارد و فقط حاوی پیاز سرخ شده، خمیر میگو و تخم مرغ است... و از مشاهدات من، در مکان‌هایی که به طور سنتی "سرزمین" کاغذ برنج در نظر گرفته می‌شوند، کاغذ برنج کبابی با خمیر میگو به اندازه نها ترانگ، فان تیت، دا لات، سایگون معروف نیست...

برای کسانی که سفر کرده‌اند و در روزهای سرد زمستان به نها ترانگ برمی‌گردند، با عبور از کنار دکه فروش تخم‌مرغ و کاغذ برنج کبابی، عطر آن پخش می‌شود و گوشه‌ای از خیابان را گرم می‌کند. سپس، گاهی اوقات، با مواجهه با آن عطر گرم در جای دیگر، اولین احساس، دلتنگی برای خانه، برای دریا است...

دائو تی تان توین

منبع: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/