مشخص نیست بان خئو (پنکیک خوشطعم ویتنامی) از چه زمانی سرچشمه گرفته است، اما مدتهاست که برای همه غذایی آشنا بوده است. نام بان خئو همچنین از صدای محاورهای که هنگام ریختن و سرخ کردن خمیر ایجاد میشود گرفته شده است - "خئو... خئو...". خانم لی تی شوان مای، ساکن کمون چائو فو، گفت: "بسته به ترجیحات و ذائقه مشتری و مواد موجود، مواد پرکننده بان خئو به روشهای مختلفی ترکیب و متنوع میشوند، مانند مغز نارگیل، لوبیا ماش، کاساوا، جوانه لوبیا، شاخههای بامبو، گلهای سسبانیا، گوشت خوک، میگو، اردک، مرغ، حلزون، میگوهای کوچک، توفو، قارچ...". هر ترکیب طعم منحصر به فردی میدهد و غنا و تنوع بان خئو را ایجاد میکند. بان شیو (Banh xeo) از دلتای مکونگ، بزرگ و گرد درست میشود، با مواد مغذی فراوان و مواد اولیهی جذاب، که منعکسکنندهی طبیعت سخاوتمند و مهماننواز و مهماننوازی گرم مردم دلتای مکونگ است.
پنکیک خوش طعم ویتنامی (Bánh xèo) که با سبزیجات وحشی از هفت کوه سرو میشود. عکس: THANH THANH
منطقه بای نوی دارای خاک حاصلخیز، آب و هوای تمیز و خنک و پوشش گیاهی فراوان است. با این ویژگیها، منطقه بای نوی در تمام طول سال سرسبز و پر از گیاهان دارویی مفید برای سلامتی است و به منبع متنوعی از گیاهان دارویی مفید برای سلامتی تبدیل شده است. بازدیدکنندگان از منطقه بای نوی میتوانند از بان شیو (پنکیک خوش طعم ویتنامی) به سبک غربی که با انواع گیاهان وحشی سرو میشود، لذت ببرند. به راحتی میتوان غرفههای بان شیو را پیدا کرد که این غذا را سرو میکنند و هر کدام بیش از 20 نوع گیاه وحشی تازه چیده شده از منطقه بای نوی را تهیه میکنند.
اسامی بسیاری از گیاهان وحشی وجود دارد که برای شهرنشینان ناآشنا هستند، مانند *Ngạnh*، *Bứa*، *Chòi Mòi*، *Trâm ổi*، *Cơm nguội*، *Xá Xị*، *Lá *Hohàhn*, Lăng*، *Lá Sung*، *Cát Lồi*، *Tàu Bay*، *Kim Thất*، *Sao Nhái*، *Tía Tô Rừng*، *Càng Cua*، *Đọt Xoài*، *Đọt *Bựọt *Bỡ,Cóc*t, لنگ*، *لا لوا*… هر گیاه طعم متمایز خود را دارد. برای مثال، *Lá Mỏ Két*، *Lá Bứa* و *Đọt Cóc* طعم کمی ترش دارند. *Dọt Xoài*، *Chòi Mòi* و *Lá Lụa* طعم ترش و گس دارند که اشتها را تحریک میکند. *Xá Xị* عطر متمایزی دارد. *Lá Sung* طعم گس دارد. *Lá Đinh Lăng* طعم تند و تیزی دارد… تازه دهها گیاه معطر و سبزیجات برگدار دیگر هم هستند. وقتی با هم ترکیب میشوند، طعمی بینظیر و خوشمزه برای غذای *Bánh Xèo* دلتای مکونگ ایجاد میکنند.
خانم نگوین تی تو توی، گردشگری از استان تای نین ، گفت: «این اولین باری است که بان شیو (پنکیک خوشطعم ویتنامی) را در منطقه بای نوی امتحان میکنم و تحت تأثیر قرار گرفتم و واقعاً از انواع سبزیجات وحشی آن لذت بردم. انواع زیادی از سبزیجات وحشی وجود داشت که من نام آنها را نمیدانستم و قبلاً هرگز نخورده بودم. خوردن بان شیو با سبزیجات وحشی بای نوی خوشمزه است و اصلاً زننده نیست.»
با پیچیدن یک پنکیک با انواع گیاهان وحشی و فرو بردن آن در سس ماهی ترش و شیرین، لقمه ای از آن را می خورید. ترد و شکننده بودن پوسته پنکیک، شیرینی مواد داخل آن، عطر غنی شیر نارگیل، طعم کمی تلخ گیاهان و طعم تند و شور سس، همه به طور کامل با هم ترکیب می شوند... این پنکیک به طرز غیرقابل توصیفی خوشمزه است. این همان چیزی است که پنکیک های بای نویی را از پنکیک های مناطق دیگر متفاوت می کند. خانم وو تی نگوک سونگ، گردشگری از شهر هوشی مین ، گفت: «هر ساله خانواده من چندین بار از چائو داک دیدن می کنند و همیشه برای رفتن به بای نویی وقت می گذارند تا از پنکیک هایی که با انواع گیاهان وحشی که به طور طبیعی از کوه ها برداشت می شوند، سرو می شوند، لذت ببرند.»
تان تان
منبع: https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html
نظر (0)