عدسک آبی به عنوان "ابرغذای" جدید قرن بیست و یکم شناخته می‌شود.

(دن تری) - مانکای (علف اردکی) از دیرباز برای مردم ویتنام به عنوان نوعی خوراک دام شناخته شده بوده است. با این حال، کمتر کسی می‌داند که این سبزی یک "ابرغذا" سرشار از پروتئین و مواد مغذی است.

مانکای متعلق به خانواده عدسک آبی است، روی سطح آب شیرین رشد می‌کند و شکلی شبیه به شبدر دارد. این گیاه در بسیاری از نقاط جنوب شرقی آسیا یافت می‌شود و برای مردم ویتنام به عنوان منبع غذایی برای دام و ماهی‌های پرورشی آشنا است. با این حال، مطالعات بسیاری نشان داده‌اند که این گیاه حاوی ۹ نوع اسید آمینه و بیش از ۶۰ ماده مغذی است و به عنوان یک "ابرغذا"ی جدید قرن بیست و یکم در نظر گرفته می‌شود.

مانکای به صورت وحشی در جنوب شرقی آسیا می‌روید، حاوی مواد مغذی زیادی است و انتظار می‌رود که به عنوان یک "ابرغذا" جایگزین گوشت در دوران رژیم‌های غذایی گیاهخواری شود (عکس: گتی).

در اسرائیل، مانکای در مقیاس وسیع به صورت پودر تولید می‌شود. پودر مانکای طعم خنثی دارد و می‌توان آن را به راحتی به بسیاری از غذاها مانند اسموتی، سالاد، سوپ یا کیک اضافه کرد.

ثابت شده است که مانکای یک غذای غنی از پروتئین است که حاوی هر 9 اسید آمینه ضروری، معادل تخم مرغ است. تحقیقات در تغذیه بالینی نشان می‌دهد که پروتئین موجود در مانکای ظرفیت جذب بالایی دارد، معادل پنیر نرم و پروتئین موجود در لوبیا، که به تقویت عضلات و ترمیم موثر سلول‌ها کمک می‌کند.

مانکای همچنین حاوی بیش از ۲۰۰ پلی فنول، دسته‌ای از ترکیبات گیاهی آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی است. این ترکیبات فعال به تغذیه باکتری‌های مفید روده، بهبود میکروبیوم و محافظت از مغز با کاهش التهاب، بهبود حافظه و عملکرد شناختی کمک می‌کنند.

یک مطالعه از سال ۲۰۲۲ نیز نشان داد که خوردن مقدار زیادی پلی فنول از مانکای و چای سبز به کاهش زوال شناختی، جلوگیری از آلزایمر و در نتیجه افزایش فواید برجسته مغز کمک می‌کند.

مانکای نه تنها منبع پروتئین است، بلکه حاوی ۶۰ ماده مغذی از جمله آهن، فیبر، ویتامین B12، ویتامین K، ویتامین A، ویتامین E، فولات، روی و اسیدهای چرب امگا ۳ نیز می‌باشد. ۸۵ گرم مانکای تنها ۴۵ کالری، ۵ گرم پروتئین، ۴ گرم فیبر و ۱ گرم چربی دارد.

همانطور که افراد بیشتری به رژیم‌های غذایی گیاهخواری روی می‌آورند، مانکای ممکن است یکی از بهترین انتخاب‌ها برای پروتئین و مواد مغذی باشد.

تحقیقات در PubMed نشان می‌دهد افرادی که رژیم غذایی مدیترانه‌ای غنی از مانکای و چای سبز دارند، کلسترول بد (LDL) پایین‌تر، کلسترول خوب (HDL) بالاتر و نشانگرهای التهابی پایین‌تری دارند.

علاوه بر این، نوشیدن مانکای به عنوان جایگزین وعده غذایی نیز نشان داده است که سطح قند خون را کاهش می‌دهد، پاسخ گلوکز را به تأخیر می‌اندازد و خطر هیپوگلیسمی ناشتا را کاهش می‌دهد.

علاوه بر این، مانکای به دلیل داشتن پروتئین بالا که باعث می‌شود برای مدت طولانی احساس سیری کنید، از کاهش وزن پشتیبانی می‌کند. همراه با ورزش، به کنترل وزن و متابولیسم کمک می‌کند. این سبزی همچنین حاوی مقدار زیادی لوتئین/زآگزانتین است که به کاهش التهاب و محافظت از شبکیه کمک می‌کند.

عدسک آبی نه تنها برای سلامتی شما مفید است، بلکه برای محیط زیست نیز مفید است. این گیاه آبزی به سرعت رشد می‌کند و با حداقل آب شیرین و نور، هر ۷۲ ساعت دو برابر می‌شود.

از آنجایی که این گیاه آب شیرین است، می‌توان آن را به راحتی به صورت هیدروپونیک با استفاده از کسری از آب مورد استفاده کلم کیل، اسفناج یا سویا پرورش داد، به این معنی که مانکای می‌تواند بدون نیاز به زمین‌های زراعی، منبع غذایی غنی از مواد مغذی را در تمام طول سال فراهم کند.

علاوه بر این، این گیاه را می‌توان با استفاده از فاضلاب تصفیه‌شده پرورش داد که یک راه‌حل مناسب برای کمبود آب جهانی است. علاوه بر این، مانکای به عنوان یک منبع پایدار پروتئین، می‌تواند جایگزینی برای گوشت حیوانات باشد، مطابق با روند فعلی غذای سبز.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/beo-tam-duoc-vi-nhu-sieu-thuc-pham-moi-cua-the-ky-21-20251026225641967.htm