عدسک آبی به عنوان "ابرغذای" جدید قرن بیست و یکم مورد ستایش قرار گرفته است.

(روزنامه دن تری) - عدسک آبی (Eichhornia crassipes) مدت‌هاست که برای مردم ویتنام به عنوان نوعی خوراک دام شناخته شده است. با این حال، تعداد کمی از مردم می‌دانند که این سبزی در واقع یک "ابرغذا" بسیار غنی از پروتئین و مواد مغذی است.

مانکای، نوعی عدسک آبی، به صورت شناور روی سطح آب شیرین رشد می‌کند و شبیه شبدر است. این گیاه به وفور در جنوب شرقی آسیا یافت می‌شود و برای مردم ویتنام به عنوان خوراک دام و ماهی‌های پرورشی آشنا است. با این حال، مطالعات متعدد نشان داده است که این گیاه حاوی 9 اسید آمینه و بیش از 60 ماده مغذی است و آن را به یک "ابرغذا"ی جدید قرن بیست و یکم تبدیل می‌کند.

مانکای به صورت وحشی در جنوب شرقی آسیا می‌روید، سرشار از مواد مغذی است و انتظار می‌رود که به عنوان یک "ابرغذا" جایگزین گوشت در دوران افزایش رژیم‌های غذایی گیاهخواری شود (عکس: گتی).

در اسرائیل، مانکای در مقیاس وسیع به صورت پودر تولید می‌شود. پودر مانکای طعم خنثی دارد و به راحتی می‌توان آن را در بسیاری از غذاها مانند اسموتی‌ها، سالادها، سوپ‌ها و غذاهای پخته شده استفاده کرد.

نشان داده شده است که مانکای یک غذای غنی از پروتئین است که حاوی هر نه اسید آمینه ضروری است، قابل مقایسه با تخم مرغ. تحقیقات منتشر شده در Clinical Nutrition نشان می‌دهد که پروتئین موجود در مانکای دارای میزان جذب بالایی است، قابل مقایسه با پروتئین پنیر نرم و لوبیا، که به تقویت عضلات و ترمیم موثر سلول‌ها کمک می‌کند.

مانکای همچنین حاوی بیش از ۲۰۰ پلی فنول، نوعی ترکیب گیاهی با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی است. این ترکیبات فعال به تغذیه باکتری‌های مفید روده، بهبود میکروبیوم و محافظت از مغز با کاهش التهاب، تقویت حافظه و بهبود عملکرد شناختی کمک می‌کنند.

یک مطالعه در سال ۲۰۲۲ نیز نشان داد که مصرف پلی فنول‌های موجود در مانکای و چای سبز به کاهش زوال شناختی، جلوگیری از آلزایمر و در نتیجه افزایش فواید برتر مغز کمک می‌کند.

مانکای نه تنها منبع پروتئین است، بلکه حاوی ۶۰ ماده مغذی از جمله آهن، فیبر، ویتامین B12، ویتامین K، ویتامین A، ویتامین E، فولات، روی و اسیدهای چرب امگا ۳ نیز می‌باشد. ۸۵ گرم مانکای تنها ۴۵ کالری، ۵ گرم پروتئین، ۴ گرم فیبر و ۱ گرم چربی دارد.

همانطور که افراد بیشتری به رژیم‌های غذایی گیاهخواری روی می‌آورند، مانکای ممکن است یکی از بهترین انتخاب‌ها برای تکمیل پروتئین و مواد مغذی باشد.

تحقیقات منتشر شده در PubMed نشان می‌دهد افرادی که رژیم غذایی مدیترانه‌ای غنی از مانکای (نوعی سبزی) و چای سبز را دنبال می‌کنند، کاهش کلسترول بد (LDL)، افزایش کلسترول خوب (HDL) و کاهش سطح التهاب را تجربه می‌کنند.

علاوه بر این، نشان داده شده است که نوشیدن مانکای به عنوان جایگزین وعده غذایی، شاخص گلیسمی را کاهش می‌دهد، پاسخ گلوکز را به تأخیر می‌اندازد و خطر هیپوگلیسمی ناشتا را کاهش می‌دهد.

علاوه بر این، مانکای به دلیل محتوای بالای پروتئین که باعث سیری می‌شود، از کاهش وزن پشتیبانی می‌کند. همراه با ورزش، به کنترل وزن و متابولیسم کمک می‌کند. این سبزی همچنین حاوی مقدار زیادی لوتئین/زیکسانتین است که به کاهش التهاب و محافظت از شبکیه کمک می‌کند.

عدسک آبی نه تنها برای سلامتی مفید است، بلکه یک سبزی سازگار با محیط زیست نیز محسوب می‌شود. این گیاه آبزی به سرعت رشد می‌کند و با حداقل آب شیرین و نور، هر ۷۲ ساعت دو برابر محصول می‌دهد.

از آنجایی که این گیاه آب شیرین است، می‌توان آن را به راحتی و تنها با کسری از آب مورد نیاز در مقایسه با کلم پیچ، اسفناج یا سویا، به صورت هیدروپونیک پرورش داد. این بدان معناست که مانکای می‌تواند بدون نیاز به زمین‌های کشت شده، در تمام طول سال غذای مغذی فراهم کند.

علاوه بر این، این گیاه را می‌توان با استفاده از فاضلاب تصفیه‌شده پرورش داد، که یک راه‌حل مناسب برای کمبود آب جهانی است. علاوه بر این، به عنوان یک منبع پایدار پروتئین، مانکای می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت حیوانات باشد و با روند فعلی به سمت غذای سبز همسو باشد.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/beo-tam-duoc-vi-nhu-sieu-thuc-pham-moi-cua-the-ky-21-20251026225641967.htm