آشپزخانه هم... داروخانه است.

SKĐS - در طب سنتی، مرز بین غذا و دارو کاملاً از هم جدا نیست. بسیاری از ادویه‌های آشنا در آشپزخانه‌های ویتنامی نه تنها به غذاها طعم می‌دهند، بلکه در صورت استفاده صحیح، خواص دارویی خاصی نیز دارند.

برخی از ادویه‌ها و گیاهان رایج موجود در آشپزخانه.

زردچوبه: در طب سنتی چینی، زردچوبه (Curcuma longa) طعمی تلخ و تند، طبیعتی گرم دارد و بر کبد و طحال تأثیر می‌گذارد. زردچوبه برای تقویت چی و گردش خون و رفع رکود استفاده می‌شود. اغلب در موارد درد شکم ناشی از رکود، اختلالات گوارشی، زنان پس از زایمان یا افراد دارای ضعف استفاده می‌شود.

علم مدرن روشن کرده است که کورکومین، ترکیب فعال موجود در زردچوبه، اثرات ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی دارد. برخی مطالعات نشان می‌دهد که کورکومین ممکن است به بهبود بیماری‌های التهابی مزمن و اختلالات گوارشی کمک کند. با این حال، کورکومین وقتی به تنهایی مصرف شود، جذب ضعیفی دارد، به همین دلیل است که زردچوبه اغلب در آشپزی با روغن یا چربی پخته می‌شود.

زردچوبه زمانی بیشترین فایده را دارد که به عنوان ادویه در وعده‌های غذایی استفاده شود. با این حال، خوددرمانی با دوزهای بالای زردچوبه یا کورکومین به شکل قرص برای مدت طولانی می‌تواند خطرناک باشد، به خصوص برای افرادی که بیماری کبدی دارند یا افرادی که داروهای ضد انعقاد خون مصرف می‌کنند.

زردچوبه همچنین یکی از ترکیبات بسیاری از داروهای سنتی ارزشمند است.

زنجبیل: زنجبیل تازه طعم تندی دارد، طبیعتی گرم دارد و بر طحال، معده و ریه‌ها تأثیر می‌گذارد. در طب سنتی چین، زنجبیل به عنوان یک "معرق" در نظر گرفته می‌شود و اغلب برای سرماخوردگی، حالت تهوع، نفخ و سرفه ناشی از سرماخوردگی استفاده می‌شود.

پزشکی مدرن ثابت کرده است که زنجبیل در کاهش حالت تهوع، کمک به هضم غذا و کاهش التهاب خفیف مؤثر است. با این حال، زنجبیل خواص گرمی دارد و مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث گرمای داخلی، سوزش سر دل، به ویژه در افرادی که مزاج گرم طبیعی یا رفلاکس اسید دارند، شود.

سیر: سیر طعم تند و طبیعتی گرم دارد و اثراتی مانند کمک به هضم، تقویت گردش چی و از بین بردن باکتری‌ها دارد. در طب عامیانه، سیر اغلب برای جلوگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا و درمان اختلالات گوارشی خفیف استفاده می‌شود.

تحقیقات مدرن نشان می‌دهد که آلیسین - ترکیب فعالی که هنگام خرد کردن سیر در معرض هوا تشکیل می‌شود - دارای خواص ضد باکتریایی است و از سلامت قلب و عروق پشتیبانی می‌کند. با این حال، آلیسین به راحتی در اثر حرارت از بین می‌رود، بنابراین سیر باید در پایان فرآیند پخت به غذاها اضافه شود یا به صورت خام و در حد اعتدال مصرف شود.

زنجبیل یک گیاه "معرق" است که اغلب برای سرماخوردگی، حالت تهوع، نفخ و سرفه ناشی از هوای سرد استفاده می‌شود.

دارچین: دارچین طعمی شیرین و تند و طبیعتی گرم دارد. اغلب برای گرم کردن طحال و معده و تسکین سردی دست و پا استفاده می‌شود. در آشپزی ، دارچین عطر متمایزی به بسیاری از خورش‌ها و غذاهای پخته شده می‌دهد. برخی مطالعات نشان می‌دهد که دارچین ممکن است به کنترل قند خون کمک کند. با این حال، دارچین کاسیا - رایج‌ترین نوع - حاوی کومارین است که در صورت استفاده بیش از حد و برای مدت طولانی، می‌تواند بر عملکرد کبد تأثیر بگذارد. این نمونه بارز این اصل است که ادویه‌ها فقط در صورت استفاده در دوز مناسب، دارو هستند.

میخک، علف لیمو و فلفل: میخک در طب سنتی چینی برای تسکین دندان درد و گرم کردن طحال و معده استفاده می‌شود. اوژنول موجود در میخک اثر مسکن موضعی دارد، اما روغن ضروری آن باید با احتیاط مصرف شود.

علف لیمو عطری معطر و خواص گرم‌کننده دارد و به تسکین سرماخوردگی، هضم غذا و ایجاد آرامش کمک می‌کند. چای علف لیمو اکنون توسط بسیاری از افراد به عنوان راهی برای کاهش استرس استفاده می‌شود.

فلفل سیاه با طعم تند خود به تحریک هضم غذا کمک می‌کند. ماده‌ی فعال پیپرین نیز به دلیل توانایی‌اش در افزایش جذب برخی مواد دیگر شناخته شده است، اما در صورت مصرف در دوزهای بالا، خطر تداخل دارویی را نیز به همراه دارد.

سیر معمولاً برای جلوگیری از سرماخوردگی و درمان اختلالات گوارشی خفیف استفاده می‌شود.

نکاتی در مورد استفاده از ادویه‌ها

در زمینه علاقه روزافزون به تغذیه سالم و طب طبیعی، استفاده از ادویه‌ها برای اهداف بهداشتی نیازمند درک و تشخیص است. طب سنتی چینی همواره بر اصل استفاده از مقدار مناسب، در حد اعتدال و مطابق با مزاج فرد تأکید داشته است و این امر به ویژه در مورد ادویه‌هایی با خواص دارویی صادق است.

اول، از مصرف بیش از حد با ذهنیت «هر چه بیشتر، بهتر» خودداری کنید: ادویه‌های موجود در آشپزخانه باید به مقدار کم استفاده شوند. استفاده بیش از حد، به ویژه ادویه‌های تند مانند زنجبیل، سیر، فلفل و دارچین، می‌تواند بدن را بیش از حد گرم کند و باعث گرمای داخلی، یبوست، سوزش سر دل و حتی تحریک پوشش معده شود. طب سنتی چینی می‌آموزد که حتی قوی‌ترین خواص دارویی نیز برای حفظ تعادل یین و یانگ نیاز به اعتدال دارند.

ثانیاً، در نظر گرفتن مزاج افراد مهم است: افرادی که مزاج گرم، مستعد آکنه، خشکی دهان و بی‌خوابی دارند باید از مصرف بیش از حد چاشنی‌های گرم و تند خودداری کنند. برعکس، افرادی که مزاج سرد، مستعد لرز معده و هضم ضعیف دارند، در صورت استفاده صحیح می‌توانند از زنجبیل، دارچین و فلفل بهره‌مند شوند.

سوم، در مورد افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن و افرادی که دارو مصرف می‌کنند، احتیاط کنید: برخی از ادویه‌ها، مانند سیر، زردچوبه و فلفل، می‌توانند بر لخته شدن خون یا متابولیسم دارو در کبد تأثیر بگذارند. برای افرادی که تحت درمان بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت، بیماری کبد هستند یا داروهای طولانی مدت مصرف می‌کنند، استفاده از ادویه‌ها برای اهداف سلامتی باید با یک متخصص مراقبت‌های بهداشتی مورد بحث قرار گیرد.

چهارم، ادویه‌های طبیعی را با دارو یکی ندانید: ادویه‌ها می‌توانند به پیشگیری از بیماری‌ها و بهبود سلامت کلی کمک کنند، اما نمی‌توانند جایگزین دارو در بیماری‌های حاد یا مزمن شدید شوند. خوددرمانی با کنار گذاشتن درمان پزشکی و «درمان با ادویه‌ها» یک تصور غلط است و خطرات ذاتی را به همراه دارد.

پنجم، به منشأ و روش‌های تهیه توجه کنید: ادویه‌ها باید از منابع پاک انتخاب شوند و از آلودگی شیمیایی و کپک دوری کنند. هنگام پخت و پز، از پختن بیش از حد خودداری کنید زیرا این کار می‌تواند مواد مؤثر را از بین ببرد و بدون راهنمایی متخصص از روغن‌های اساسی یا عصاره‌های غلیظ استفاده نکنید.

افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن، زنان باردار و کسانی که دارو مصرف می‌کنند باید احتیاط کنند.

لطفا برای اطلاعات بیشتر ویدیو را تماشا کنید:

منبع: https://suckhoedoisong.vn/bep-nha-cung-la-hieu-thuoc-169260209162501157.htm