بون ما توت - مکانی که بهترین دانه‌های روبوستای جهان را تولید می‌کند.

این واقعیت که بوئون ما توت، «پایتخت قهوه»، در بین ۱۵ مقصد برتر آشپزی جهان قرار گرفته است، گواه مهمی بر جایگاه دانه‌های قهوه روبوستای داک لاک در نقشه مصرف‌کنندگان جهانی است.

سفری برای «تعیین ارزش» بهترین دانه‌های روبوستا.

داک لاک نه تنها «پایتخت» قهوه ویتنامی است، بلکه سرزمین دانه‌های قهوه با طعمی بی‌نظیر است که در هیچ جای دیگر یافت نمی‌شود. این ارزش در طول بیش از ۱۰۰ سال توسعه تاریخی، از مزارع قهوه دوران استعمار فرانسه تا برند قهوه Buon Ma Thuot امروزی، تأیید شده است.

برای تهیه بهترین قهوه روبوستا، فرآوری در هر مرحله دقیق و موشکافانه انجام می‌شود.

با این حال، علیرغم طعم متمایزش، قهوه روبوستای ویتنامی پیش از این در سراسر جهان عمدتاً به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده صنعت قهوه فوری شناخته می‌شد. این امر قهوه Buon Ma Thuot را برای مدت طولانی به بخش پایین‌تری از زنجیره ارزش جهانی تنزل داد.

این چالش، تولیدکنندگان قهوه در داک لاک را مجبور کرد تا طرز فکر تولید خود را به سمت پایداری تغییر دهند. آقای لی دوک هوی، رئیس هیئت مدیره سیمکسکو داکلاک، گفت: «در سال ۲۰۱۵، وقتی به ایتالیا رفتم و از قهوه خوشمزه آنجا لذت بردم، متوجه شدم که در نقشه قهوه جهان، نه پرچم ویتنام وجود دارد و نه قهوه روبوستا شناخته شده است، اگرچه ویتنام یک کشور صادرکننده عمده قهوه است. این واقعیت به نیروی محرکه‌ای تبدیل شد که ما را ترغیب کرد تا خودمان را آموزش دهیم و متخصصان برجسته‌ای را از سراسر جهان استخدام کنیم تا با کشاورزان برای اجرای برنامه‌های روبوستای با کیفیت بالا و روبوستای مرغوب همکاری کنند.»

از سوی دیگر، با همکاری انجمن قهوه Buon Ma Thuot، مسابقات متعددی را در رابطه با بخش قهوه تخصصی در سطح ملی برگزار کرده‌ایم که به بهبود مهارت‌های قهوه‌سازان و تعریف طعم‌های منحصر به فرد قهوه روبوستا Buon Ma Thuot کمک کرده است. نکته قابل توجه این است که قهوه روبوستای مرغوب توسط شرکت‌های پیشرو در زمینه برشته‌کاری جهانی پذیرفته شده است. روبوستای مرغوب از گمنامی به شناخت و پذیرش رسیده است.

قهوه فیلتر شده یک سنت آشپزی منحصر به فرد در بوون ما توت است.

به گفته آقای ترین دوک مین، رئیس انجمن قهوه بوون ما توت، بزرگترین تفاوت قهوه روبوستای مرغوب، طعم غنی و متعادل آن است. قهوه روبوستای مرغوب به جای تلخی خاص دانه‌های روبوستای سنتی، طعم‌های لطیفی مانند شکلات غنی، کارامل شیرین و آجیلی و حتی عطر میوه‌های گرمسیری را ارائه می‌دهد...

نکته قابل توجه این است که در سال ۲۰۲۳، قهوه روبوستای مرغوب ویتنامی که از داک لاک سرچشمه گرفته بود، در مسابقات جهانی باریستا مورد استفاده قرار گرفت، که این یک موفقیت بی‌سابقه برای روبوستا بود. این نشان می‌دهد که در حال حاضر، ما دلایل کافی داریم تا ادعا کنیم قهوه روبوستا که از منطقه جغرافیایی Buon Ma Thuot سرچشمه می‌گیرد، جزو بهترین‌های جهان است. و در سال ۲۰۲۴، قهوه روبوستای ویتنامی نیز با ۸۷.۹۲ امتیاز، بالاترین امتیاز جهان را در بخش قهوه تخصصی کسب کرد.

به همین دلیل است که هلن لی، نویسنده مشهور غذا، در مصاحبه‌ای با مجله نشنال جئوگرافیک، تأیید کرد که کیفیت دانه‌های روبوستا در اینجا جزو بهترین‌ها در جهان است.

مقصد قهوه جهان.

«بوون ما توت - مقصد قهوه جهان» یک چشم‌انداز استراتژیک مبتنی بر همگرایی چشم‌انداز، تاریخ و هویت فرهنگی غنی منطقه ارتفاعات مرکزی است. نام بوون ما توت فقط یک نام مکانی اداری نیست، بلکه به یک نشان جغرافیایی حفاظت‌شده برای قهوه در ۳۲ کشور و منطقه تبدیل شده است که نقش اصلی و پیشرو دانه‌های قهوه را در توسعه شهری تأیید می‌کند.

گردشگران خارجی در مزرعه قهوه آئروکو با فرآیند تهیه قهوه با کیفیت بالا آشنا می‌شوند.

از دیدگاه یک متخصص بین‌المللی، دکتر مانوئل دیاز، متخصص جهانی حس قهوه که مستقیماً در دوره‌های آموزشی قهوه در داک لاک شرکت می‌کند، می‌گوید: صنعت جهانی قهوه به وضوح به سمت دانه‌هایی در حال تغییر است که ظرافت و پیچیدگی را به نمایش می‌گذارند، نه اینکه صرفاً بر شدت تمرکز کنند. بوون ما توت در داشتن جامعه‌ای از متخصصان بسیار آگاه، مزیت بزرگی دارد. وقتی هر شهروند و هر صاحب کافی‌شاپ در اینجا عمیقاً دانه‌های قهوه محلی خود را درک کند و بداند چگونه این درک را به صورت علمی منتقل کند، بوون ما توت به طور طبیعی به مقصدی غیرقابل جایگزین در نقشه فرهنگی جهان تبدیل خواهد شد.

برای تحقق این چشم‌انداز، شهر بوئون ما توئوت بر توسعه قهوه تخصصی، قهوه‌ای با کیفیت بالا و متمایز برای جذب گردشگران و سرمایه‌گذاران بین‌المللی تمرکز دارد. در میان مکان‌هایی که نشنال جئوگرافیک در بوئون ما توئوت نامگذاری کرده است، مزرعه قهوه تخصصی آئروکو به عنوان یک تجربه فراموش‌نشدنی برجسته است: جایی که بازدیدکنندگان می‌توانند در هر مرحله از سفر قهوه - درست در میان مزرعه‌ای سرسبز در کنار دریاچه - از نزدیک تجربه کسب کنند.

اما آئروکو چیزی بیش از یک «محل ورود» است. این یک مزرعه ۹ هکتاری کشاورزی-جنگلی است که در آن گیاهان قهوه زیر پوشش سایبان طبیعی، هماهنگ با ریتم زمین و فصول ارتفاعات مرکزی، پرورش می‌یابند.

این مدل نه تنها از اکوسیستم محافظت می‌کند، بلکه دانه‌های قهوه‌ای با طعم و مزه‌ای عالی تولید می‌کند. آئروکو توسط سخت‌گیرانه‌ترین سازمان‌های بین‌المللی از جمله ISO 22000، HACCP، Rainforest Alliance، گواهینامه‌های FDA و مهم‌تر از آن، هفت بار در رقابت‌های Vietnam Amazing Cup - معتبرترین جایزه در صنعت قهوه تخصصی ویتنام - به عنوان یکی از مدعیان اصلی شناخته شده است. محصولات مزارع آئروکو در حال حاضر در ژاپن، کره جنوبی، ایالات متحده، اروپا و چین موجود است. این گواه روشنی است که دانه‌های روبوستا، با رویکرد کاملاً جدید خود، کاملاً واجد شرایط حضور در لوکس‌ترین بخش بازار جهانی هستند.

مسابقه قهوه تخصصی ویتنام به تثبیت کیفیت دانه‌های قهوه روبوستا در زنجیره تأمین جهانی کمک کرده است.

آقای له دین تو، مالک مزرعه قهوه آئروکو، گفت: «گردشگران هنگام بازدید از آئروکو، در کافه‌ای مشرف به باغ نمی‌نشینند؛ در عوض، آنها وارد باغ می‌شوند تا در مورد کشت و فرآوری پس از برداشت اطلاعات کسب کنند و در نهایت از یک فنجان قهوه دم کرده از دانه‌های کشت شده در همین منطقه لذت ببرند. این تجربه‌ای است که هیچ شهر دیگری نمی‌تواند ارائه دهد - یکی از دلایلی که نشنال جئوگرافیک هنگام رتبه‌بندی آن در کنار رم (ایتالیا) یا سنگاپور، به طور خاص از بوئون ما توت نام برد.»

آقای له دین تو در ادامه گفت: «علاوه بر عملیات روزانه، یک طراحی مجدد کامل و سیستماتیک از کل فضا به طور فعال در حال اجرا است. هدف، تبدیل این مکان به یک مقصد حرفه‌ای برای تجربه فرهنگ قهوه است. در اینجا، بازدیدکنندگان و دوستداران قهوه می‌توانند مستقیماً سفر دشوار اما جذاب برای تهیه یک فنجان قهوه خوشمزه و پرطعم را احساس و به وضوح تجسم کنند.»

در حال حاضر، استان داک لک در حال تهیه پرونده‌ای در مورد میراث فرهنگی ناملموس «دانش کشت و فرآوری قهوه در استان داک لک» برای ارائه به یونسکو جهت ثبت جهانی است. در عین حال، این منطقه به طور فوری در حال نهایی کردن پروژه توسعه پایدار قهوه تا سال ۲۰۳۰، با چشم‌اندازی تا سال ۲۰۴۵، است که شامل ادغام نزدیک توسعه زیرساخت‌ها، جذب سرمایه‌گذاری بین‌المللی و ساخت فضاهای فرهنگی منحصر به فرد قهوه می‌شود - جایی که بوون ما توت نه تنها پایتخت تولید، بلکه «مقصد جهانی قهوه» نیز هست.

مین توان

منبع: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/