کاری گیاهی مادربزرگ

در آشپزخانه مادربزرگم که پر از بوی تند دود است، شاید طعم ماندگار کاری گیاهی او غذای مورد علاقه من باشد.

غذای کاری مخصوص گیاهخواران. عکس: منابع آرشیوی.

مادربزرگم در تمام طول عمرش گیاهخوار بود، بنابراین غذاهای گیاهی همیشه در وعده‌های غذایی خانواده ما در گذشته وجود داشت. در روزهای بارانی و گرفته، او اغلب مرا با یک کاری گیاهی معطر، غنی و خامه‌ای مهمان می‌کرد. کاری او همیشه شامل سبزیجات ریشه‌ای آشنا مانند تارو، هویج و سیب‌زمینی شیرین بود. و البته، قارچ‌های کاهی ضروری بودند و طعم شیرین آنها به کاری جلوه‌ای لطیف می‌بخشید.

در نگاه اول، همه فکر می‌کنند پختن غذاهای گیاهی ساده است، به اندازه پختن غذاهای گوشتی پیچیده یا دقیق نیست. اما در واقعیت، مادربزرگم را دیدم که با مشغله فراوان مواد اولیه را آماده می‌کرد و لوبیا سفید پر و یک مشت لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل خیس می‌کرد.

مادربزرگم با استفاده از اجاق خاک اره آشپزی می‌کرد. او اجاق را به توده‌ای از خاک اره در مکانی خشک برد، یک بطری خالی را در مرکز آن قرار داد و خاک اره را محکم دور آن ریخت تا تمام سطح آن پر شود. سپس، او به آرامی بطری را برداشت و اجاق را روشن کرد. وقتی آتش سرخ شد و گرما فضای اطراف اجاق را پر کرد، او شروع به سرخ کردن هر نوع سبزیجات ریشه‌ای، که از قبل به قطعات مربعی برش داده شده و با پودر کاری طعم‌دار شده بودند، در یک قابلمه روغن کرد. وقتی همه طرف‌ها طلایی رنگ شدند، آنها را به یک کاسه منتقل کرد.

مادربزرگ مقداری موسیر تفت داد، چند ساقه علف لیموی له شده برای عطر بیشتر اضافه کرد، سپس تمام سبزیجات سرخ شده را که طبق دستور همیشگی‌اش با کمی پودر کاری و مقداری ادویه طعم‌دار شده بودند، به قابلمه اضافه کرد. عطر معطر موسیر تفت داده شده، علف لیمو و پودر کاری به مشام می‌رسید و با بوی دودی آن در هم می‌آمیخت و در هوا پخش می‌شد. مادربزرگ فقط به اندازه‌ای آب ریخت که روی مواد را بپوشاند و تا زمان جوشیدن پخت، سپس هیزم را برداشت تا حرارت آن فروکش کند. او شیر نارگیل، قارچ، توفوی سرخ شده و لوبیا سفید و لوبیا قرمز از قبل آب‌پز شده را اضافه کرد و چند دقیقه دیگر به پختن ادامه داد. مواد شروع به مخلوط شدن با هم کردند و در مخلوطی غنی، خامه‌ای و معطر غوطه‌ور شدند.

کاسه کاری سرو شد و مادربزرگ مقداری فلفل، پیازچه خرد شده و چند شاخه گشنیز روی آن پاشید. از کاری گیاهی مادربزرگ، عطری لطیف و ناب در هوا پیچیده بود.

از نظر من، هر غذای گیاهی که مادربزرگم درست می‌کرد، تبدیل به یک «غذای لذیذ» می‌شد. غذایی هماهنگ و خوش‌طعم که با هر لقمه‌اش آرامش و شادی را به من هدیه می‌داد. در آن زمان، هیچ یک از مفاهیم فلسفی بودیسم را نمی‌فهمیدم، اما از مادربزرگم می‌شنیدم که می‌گفت خوردن غذای گیاهی راهی برای آرام کردن ذهن در میان شلوغی و هیاهوی زندگی است، راهی برای تمرین یافتن آرامش درونی در لحظات پرتلاطم بی‌شماری که روح انسان را احاطه کرده‌اند.

مادربزرگم حالا پیر شده و دیگر آنقدر قوی نیست که مثل سابق با دقت غذا را آماده و از آن مراقبت کند. آشپزخانه قدیمی و اجاق خاک اره هم از بین رفته‌اند. همه چیز در خاطراتی که با بزرگ شدنم برایم عزیزند، منجمد مانده است. در آنجا، غذاها را سرشار از مراقبت شیرین و عاشقانه مادربزرگم می‌بینم. کاری گیاهی غنی، آرامش‌بخش و با طراوتی که او با زحمت چاشنی زده و آماده کرده است. در آنجا، درس‌هایی را نیز می‌بینم که به آرامی مرا در میان عدم قطعیت‌های زندگی هدایت کردند و به آرامش رساندند.

منبع: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html