طرز تهیه غذای سنتی جشن تت در شمال ویتنام.

سرآشپز نگوین فونگ های در کانال یوتیوب «آشپزی با نوه‌ها»، اسرار پخت هشت غذای اصیل تت ویتنام شمالی را به اشتراک می‌گذارد.

تِرینه سر خوک که با نام «giò thủ» نیز شناخته می‌شود، یک غذای منحصر به فرد و بسیار محبوب در شمال ویتنام در طول سال نو قمری است - عکس: ارائه شده توسط نویسنده.

«تا حالا از خودت پرسیدی: اگه یه غذایی کم باشه، دیگه تت ویتنام شمالی نیست؟»

سرآشپز نگوین فونگ های در کانال یوتیوب خود با عنوان «آشپزی با نوه‌هایم» که ۴۳۸۰۰۰ دنبال‌کننده دارد، بینندگان را در مورد نحوه پخت یک جشن تت اصیل ویتنامی شمالی متشکل از هشت غذا راهنمایی می‌کند.

علاوه بر بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) که بسیار آشناست، برنج چسبناک میوه گاک قرمز روشن، بان چونگ مربعی، بال مرغ آب‌پز طلایی-قهوه‌ای، گوشت ژله‌ای، سوسیس خوک سرخ‌شده، سوپ ساقه بامبو، پیاز ترشی و سالادهای دلچسب نیز وجود دارد.

یک جشن تت بدون سوسیس خوک سرخ‌شده کامل نمی‌شود.

- مواد لازم برای دو رول کوچک گوشت خوک: ۵۰۰ گرم گوش خوک تمیز شده، ۵۰۰ گرم گوشت ران خوک، ۴۰۰ گرم پوزه خوک، ۱۰۰ گرم قارچ گوش چوبی خشک، ۱۰ گرم دانه فلفل سیاه، ۳۰۰-۵۰۰ گرم برگ موز تازه، کاغذ سیمانی، نوارهای بامبو. همچنین به پودر چاشنی، مکعب‌های آبگوشت، مونوسدیم گلوتامات، فلفل سیاه، سس ماهی مرغوب، روغن پخت و پز نیاز است...

- یک چاقوی بسیار تیز انتخاب کنید و گوش‌ها، بینی و گوشت ران خوک را به قطعاتی که نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک باشند (حدود 0.5 سانتی‌متر) برش دهید. سپس، 1 قاشق غذاخوری پودر چاشنی (یا نمک نرم)، 2 قاشق غذاخوری پودر آبگوشت، 2 قاشق غذاخوری مونوسدیم گلوتامات، 2-3 قاشق غذاخوری فلفل سیاه و 2 قاشق غذاخوری سس ماهی را به مخلوط گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در مواد مرینیت کنید. قارچ‌های گوش چوبی را به قطعات کوچک برش دهید، فلفل سیاه را کباب کنید تا معطر شود، سپس آن را خرد کنید، خوب مخلوط کنید و گوشت را با گوشت باقی مانده مرینیت کنید.

مواد لازم برای سوسیس خوک سرخ شده - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

- برگ‌های موز را به طور خلاصه گرم کنید یا بجوشانید، سپس آنها را خشک کنید. یک تکه کاغذ سیمانی مربع شکل زیر آن قرار دهید و برگ‌های موز را روی آن بچینید. هر تکه را همزمان با پیچیدن، سرخ کنید تا گوشت کاملاً پخته شود. سپس قارچ‌های گوش چوبی را اضافه کنید و حدود 20 تا 25 دقیقه تفت دهید تا تمام مایع تبخیر شود. مواد را داخل یک ماهیتابه بریزید و در حالی که هنوز داغ است، آن را بپیچید.

- پس از پیچیده شدن، ژامبون را آویزان کنید تا به آرامی خنک شود.

بال مرغ آب‌پز

- یک قابلمه عمیق انتخاب کنید، به اندازه‌ای که یک مرغ کامل در آن جا شود. قابلمه را تا حداقل دو سوم با آب پر کنید. نصف قاشق چایخوری پودر چاشنی/نمک اضافه کنید.

- برای مرغ‌های تشریفاتی، بلافاصله پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید و کف روی آن را مرتب بگیرید. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه (بسته به سن مرغ) بجوشانید، سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در قابلمه خیس بخورد (بجوشد) تا گوشت کاملاً تا استخوان بپزد و از "استخوان‌های قرمز" در حالی که سطح بیرونی آن براق است، جلوگیری شود. مرغ را خارج کرده و با آب جوشیده خنک شده بشویید.

مرغی که به عنوان قربانی تقدیم می‌شود، باید از نظر ظاهری بی‌نقص باشد: پوست آن باید سفت و براق و بدون ترک باشد و گوشت آن باید از داخل به بیرون به طور یکنواخت پخته شده باشد. - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

- نحوه‌ی ارائه: یک بشقاب یا کاسه مناسب است، به طوری که مرغ در ارتفاع قرار گیرد و به صورت عمودی بایستد. مرغ قربانی معمولاً به شکل بال‌های پری است و با دل و روده‌های مرتب پیچیده شده و یک گل رز قرمز در منقارش ارائه می‌شود.

سالاد طراوت‌بخش پاپایا و هویج

- مواد لازم: پاپایای رنده شده، هویج رنده شده، نعناع، ​​گشنیز، پریلا، فلفل چیلی، سیر (در نذری استفاده نمی‌شود، بعداً اضافه می‌شود)، آبلیمو، سرکه برنج، بادام زمینی بو داده خرد شده، دانه کنجد بو داده خرد شده (ریز آسیاب نشده). همه گیاهان به قطعات ۱ سانتی‌متری خرد می‌شوند.

سالاد پاپایا - یک غذای کلاسیک که اغلب در جشن‌های هانوی یافت می‌شود و نسل‌های زیادی آن را دوست داشته و از آن لذت برده‌اند - عکس: ارائه شده توسط نویسنده.

- تهیه سس: از نسبت ۱ پیمانه سر صاف شکر: ۱ قاشق غذاخوری نمک مرغوب: ۱ پیمانه سرکه برنج استفاده کنید (کمی آبلیمو برای عطر بیشتر اضافه کنید). سس را مرتب هم بزنید تا شکر و نمک سریع‌تر از هم زدن دایره‌ای حل شوند. سس باید غلیظ، شفاف و دارای طعم متعادل شیرین، ترش و شور باشد.

- دستورالعمل مخلوط کردن: نیازی به نمک زدن اولیه نیست (برای حفظ تردی طبیعی). سس را با پاپایا/هویج رنده شده مخلوط کنید، بگذارید 5 دقیقه خیس بخورد، سپس آب اضافی آن را بگیرید. قبل از اضافه کردن سبزیجات معطر و بادام زمینی بو داده، بار دیگر مخلوط کنید و دوباره فشار دهید.

گوشت ژله‌ای ویتنامی شمالی

- مواد لازم: ۵۰۰ گرم ران خوک، ۳۵۰ گرم گوش خوک که با دقت آماده شده، ۵۰ گرم قارچ گوش چوبی خشک (خیس خورده تا نرم شود)، پودر چاشنی/نمک، تکه‌های آبگوشت، سس ماهی، مونوسدیم گلوتامات، فلفل سیاه، هویج...

انواع مختلفی از غذاهای ژله‌ای مانند ژله مرغ، ژله اردک وجود دارد، اما خوشمزه‌ترین و سنتی‌ترین آنها هنوز ژله خوک است - عکس: ارائه شده توسط نویسنده.

- طرز تهیه: بعد از خواباندن گوشت در مواد مرینیت شده، آن را تفت دهید تا سفت شود. سپس گوشت را با ۱.۵ لیتر آب بجوشانید، درب ظرف را باز نگه دارید و مرتباً کف/چربی را بگیرید تا آب گوشت شفاف بماند. به این ترتیب، وقتی ژله گوشت را در بشقاب می‌ریزید، تکه‌های گوشت و قارچ‌های گوش چوبی پشت لایه شفاف و ژله‌ای مانند ظاهر و ناپدید می‌شوند.

- طرز تهیه: قبل از ریختن مخلوط گوشت در کاسه، از گل‌های هویج که به شکل‌های مختلف برش داده‌اید، برای پوشاندن کف کاسه استفاده کنید. وقتی کاسه را برعکس می‌کنید، گل‌های هویج روی لایه شفاف ژله قرار می‌گیرند.

برنج چسبناک گاک - مناسب برای اولین روز سال.

- میوه گاس رسیده، صاف، با رنگ قرمز یکنواخت و خارهای کوچک را انتخاب کنید. چربی گرفته شده از مرغ‌های محلی (از بخارپز کردن) را با آن مخلوط کنید.

در میان غذاهای مختلف، برنج چسبناک میوه گاک همیشه انتخابی عالی برای جشن‌های سال نو یا سایر تعطیلات مهم ویتنامی است - عکس: ارائه شده توسط نویسنده.

- روش بخارپز کردن برنج چسبناک: برنج چسبناک را با میوه گاس و کمی نمک خوب مخلوط کنید. برنج چسبناک را دو بار بخارپز کنید: بار اول حدود ۴۵ دقیقه، سپس آن را برداشته و با شکر و چربی مرغ مخلوط کنید، سپس دوباره حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بخارپز کنید تا برنج چسبناک نرم بماند و حتی پس از یک روز سفت نشود.

توجه داشته باشید که برنج چسبناک را باید در مرکز بخارپز، حدود ۲ سانتی‌متر از لبه آن قرار دهید تا از خیس شدن برنج بر اثر تراکم جلوگیری شود.

سوپ مفصل ساقه بامبو و بند انگشت خوک

- طرز تهیه: شاخه‌های خشک بامبو را به مدت سه روز در آب برنج خیس کنید و روزانه آب را عوض کنید. سپس شاخه‌های بامبو را 5-6 بار در آب بجوشانید تا آب زلال شود.

سرآشپز نگوین فونگ های در کنار کاسه‌ای از سوپ ساقه بامبوی تازه پخته شده - عکس: ارائه شده توسط سرآشپز.

- طرز تهیه: قبل از پختن، ساق خوک را کاملاً تمیز کنید. شاخه‌های بامبو را خرد کنید و جداگانه با پیاز خشک و ادویه تفت دهید تا چربی جذب شود و طعم‌دار شود. ساق خوک را به مدت یک ساعت بجوشانید، سپس شاخه‌های بامبو را اضافه کنید و 45 دقیقه دیگر بجوشانید.

- نکته: بهتر است آن را دو بار بپزید (یک بار بجوشانید، بگذارید خنک شود، سپس دوباره گرم کنید) تا جوانه‌های بامبو و گوشت طعم‌هایشان بهتر با هم ترکیب شود. هنگام سرو، چند رشته ورمیشل و پیاز سرخ‌شده اضافه کنید تا سوپ از نظر بصری جذاب‌تر شود.

پیاز ترشی سفید، ترد و کمی ترش است.

- طرز تهیه: پیازهای رسیده را به مدت یک روز در آب برنج (یا آب خاکستر چوب) خیس کنید تا طعم تند آن از بین برود و سفید شوند. قبل از ترشی انداختن، ریشه‌ها را خیلی عمیق برش ندهید و تمام لایه‌های بیرونی را جدا نکنید تا از نرم/خیس شدن پیازها جلوگیری شود.

چربی خوک، پیاز ترشی، دوبیتی قرمز/میله سال نو، ترقه، کیک برنجی چسبناک سبز - عکس: ارائه شده توسط مصاحبه‌شونده

- نسبت محلول نمک: ۱ لیتر آب گرم (۳۰-۳۵ درجه سانتیگراد): ۴۰ گرم نمک (۴ قاشق چایخوری): ۱۰ گرم شکر (۱ قاشق چایخوری).

زمان: پیازها را حدود یک هفته قبل از استفاده، در یک شیشه محکم بسته‌بندی کنید. فقط زمانی که آماده خوردن آنها هستید، پوست بیرونی را جدا کرده و ریشه‌ها را هرس کنید.

برگردیم به موضوع

لوبیا قرن

منبع: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm