ویتنام آب و هوای گرم و مرطوب با بارندگی فراوان دارد که برای رشد انواع مختلف قارچهای وحشی، از جمله بسیاری از گونههای سمی، مطلوب است. برخی از قارچهای سمی فقط در بهار یا بهار-تابستان رشد میکنند، برخی دیگر عمدتاً در تابستان یا تابستان-پاییز رشد میکنند و برخی دیگر در تمام طول سال رشد میکنند. تغییرات سریع در اندازه، شکل و رنگ میتواند به راحتی منجر به سردرگمی در تشخیص قارچهای خوراکی از سمی شود.
به گفته دکتر بویی تی ترا وی - بخش تغذیه و رژیم غذایی - بیمارستان دانشگاه پزشکی هانوی ، قارچهای سمی در طبیعت اغلب رنگهای روشن و چشمنواز، کلاهک کامل، تیغهها و ساقههایی دارند که غشایی و متورم مانند پیاز هستند، یا قارچهایی با هاگهای صورتی کمرنگ، کلاهک قرمز با فلسهای سفید و ریسههایی که نور ساطع میکنند. برخی از گونههای قارچ ممکن است بسته به فصل، روند رشد (قارچهای جوان یا بالغ) و شرایط مختلف خاک، سطوح مختلفی از سموم داشته باشند. بنابراین، ممکن است در اثر خوردن یک نوع قارچ در زمانهای مختلف، مسمومیت ایجاد شود. علاوه بر این، قارچهای سمی اغلب بوی تندی دارند و ممکن است مادهای شیری رنگ از خود ترشح کنند...
با این حال، استثنائات زیادی وجود دارد؛ برخی از قارچهای سمی رنگ و شکلی مشابه قارچهای معمولی دارند. بنابراین، تشخیص قارچهای بیخطر و سمی بدون تجربه و دانش کافی بسیار دشوار است. به همین دلیل است که به گفته دکتر ترا وی، بهتر است همه قارچهای موجود در جنگل را سمی بدانید و از خوردن آنها خودداری کنید.
قارچهای سمی با تیغه سفید. برخی از انواع رایج قارچهای سمی.
قارچهای سمی با تیغه سفید: این قارچها به صورت خوشهای یا تکی روی زمین در جنگلها و سایر مناطق رشد میکنند. در ویتنام، قارچهای با تیغه سفید معمولاً در استانهای کوهستانی شمالی مانند ها گیانگ، توین کوانگ، تای نگوین، ین بای، باک کان و فو تو یافت میشوند. آنها معمولاً در مناطقی که با جنگلهای بامبو، نی و نخلستانها هممرز هستند، و همچنین برخی از جنگلهای کمدرخت با گونههای درختی فراوان رشد میکنند.
سم اصلی موجود در قارچ سفیدکک، آمانیتین (آماتوکسین) است که بسیار سمی است. سم این قارچ بر سلولهای کبدی تأثیر میگذارد و باعث نکروز کبدی میشود و از طریق ادرار و شیر مادر دفع میشود و باعث مسمومیت در نوزادان میشود. اولین علائم پس از مصرف قارچ دیر (6 تا 24 ساعت)، به طور متوسط حدود 10 تا 12 ساعت، با علائمی از جمله حالت تهوع، درد شکم، استفراغ و اسهال آبکی مکرر ظاهر میشود. به دنبال آن نارسایی کبد، نارسایی کلیه (یرقان، تکرر ادرار یا کاهش ادرار، کما) و مرگ رخ میدهد.
ویژگیهای ریختشناسی : کلاهک قارچ سفید است، گاهی اوقات با مرکزی زرد کثیف. سطح کلاهک در حالت خشک صاف و براق و در حالت مرطوب چسبناک و لزج است. در جوانی، کلاهک گرد است و لبههای آن محکم به ساقه متصل شدهاند. با رشد، کلاهک مخروطی میشود و سرانجام، در حالت بالغ، کلاهک با قطری حدود ۵ تا ۱۰ سانتیمتر صاف میشود. تیغههای آن سفید، ساقه سفید با یک حلقه سفید، پایه ساقه پیازی شکل و دارای یک غلاف فنجانی شکل است. گوشت آن نرم، سفید و دارای عطر ملایمی است.
قارچ کلاهک دار خاکستری-قهوهای : این نوع قارچ حاوی موسکارین است و معمولاً روی زمین در جنگلها یا مکانهایی با برگهای پوسیده زیاد رشد میکند. قارچهای کلاهک دار خاکستری-قهوهای دارای کلاهک مخروطی تا زنگولهای شکل با نوک تیز و رشتههای میسلیومی زرد تا قهوهای هستند که از نوک تا لبه کلاهک امتداد دارند.
وقتی قارچ بالغ میشود، لبههای کلاهک آن به صورت شعاعهای جداگانهای تقسیم میشوند. قطر کلاهک ۲ تا ۸ سانتیمتر است. تیغههای قارچ در جوانی کمی سفید هستند و محکم به ساقه چسبیدهاند؛ وقتی بالغ میشوند، خاکستری یا قهوهای هستند و از ساقه جدا میشوند. ساقه کمی سفید تا قهوهای مایل به زرد، به طول ۳ تا ۹ سانتیمتر، با پایهای غیر برآمده و بدون حلقه است. گوشت قارچ سفید است.
این نوع قارچ حاوی موسکارین است، سمی که بر سیستم عصبی پاراسمپاتیک تأثیر میگذارد و باعث علائمی مانند تعریق، تنگی نفس، خس خس سینه، نبض کند، کما و تشنج میشود. علائم به سرعت، ظرف ۱۵ دقیقه تا چند ساعت ظاهر میشوند.
قارچ چتری آبشش سفید با آبششهای سبز : این قارچ به گروه سموم گوارشی تعلق دارد. این سموم به سرعت عمل میکنند و باعث تهوع، استفراغ، درد شکم، گرفتگی عضلات و اسهال میشوند. این قارچ معمولاً به صورت خوشهای یا تکی در نزدیکی طویله گاومیش و گاو، در مراتع، مزارع ذرت و برخی مناطق با خاک سست و غنی از هوموس در طبیعت رشد میکند. در جوانی، کلاهک آن به شکل نیمکره کشیده، زرد کمرنگ، با فلسهای کوچک قهوهای روشن یا خاکستری روشن است. در بلوغ، کلاهک به شکل چتر یا مسطح، سفید، با قطر ۵ تا ۱۵ سانتیمتر است. سطح کلاهک دارای فلسهای نازک و قهوهای کثیف است که به سمت نوک ضخیم میشوند. آبششها (قسمت زیرین کلاهک) در جوانی سفید هستند و در پیری رنگ سبز کمرنگ یا سبز مایل به خاکستری دارند. رنگ سبز با افزایش سن بیشتر میشود. ساقه آن سفید تا قهوهای یا خاکستری است و حلقهای در نزدیکی بالای آن، نزدیک به کلاهک وجود دارد. پایه ساقه پیازی شکل نیست و فاقد ولو است. طول آن ۱۰ تا ۳۰ سانتیمتر است. گوشت قارچ سفید است. این نوع قارچ حاوی سمومی است که باعث اختلالات گوارشی (درد شکم، استفراغ، اسهال شدید) میشود و به دلیل کم آبی بدن، عدم تعادل الکترولیت و همراه بودن با سایر بیماریهای مزمن میتواند کشنده باشد.
چگونه از مسمومیت با قارچ جلوگیری کنیم
دکتر بویی تی ترا وی توصیه میکند که حتی برای یک بار هم که شده، از چیدن یا استفاده از قارچهای ناآشنا، قارچهایی با منشأ ناشناخته یا قارچهایی که مشکوک به ناامن بودن هستند، برای تهیه غذا خودداری کنید. فقط از قارچهایی که در فروشگاههای معتبر فروخته میشوند استفاده کنید.
در مناطق کوهستانی، هنگام خوردن قارچ، توصیه میشود از افراد باتجربه در مورد شناسایی قارچهای سمی راهنمایی بخواهید. از چیدن قارچهای خیلی جوان، قبل از باز شدن کامل کلاهک آنها، خودداری کنید، زیرا این امر مانع از ارزیابی دقیق ساختار آنها و سمی بودن یا نبودنشان میشود.
اگر علائم مسمومیت با قارچ ظاهر شد، فوراً به نزدیکترین مرکز پزشکی مراجعه کنید تا کمکهای اولیه، مراقبتهای اورژانسی و درمان به موقع انجام شود.
منبع
نظر (0)