قارچهای سفید تیغهدار، مخروطی شکل و «فرشته نابودی گوانگژو» سه نوع قارچ سمی متعلق به جنس آمانیتا هستند که به طور گسترده در ویتنام پراکنده شدهاند و معمولاً در این کشور یافت میشوند.
آمانیتا گونهای از قارچها است که پراکندگی وسیعی در سراسر جهان، از جمله ویتنام، دارد. تا به امروز، ۱۷۰۲ گونه متعلق به جنس آمانیتا کشف شده است. در سراسر جهان ، تقریباً همه گونههای قارچ در این جنس سمی یا بسیار سمی هستند و تنها تعداد کمی از گونههای خوراکی وجود دارند که تشخیص آنها دشوار است. این جنس مسئول ۹۰ تا ۹۵ درصد مرگ و میر ناشی از قارچهای سمی در سطح جهان است.
در ۲۴ ژوئن، خانم نگوین تی تو ترانگ، مدرس میکروبیولوژی، دانشکده زیستشناسی - بیوتکنولوژی، دانشگاه علوم و فناوری شهر هوشی مین، اظهار داشت که جنس قارچهای آمانیتا را میتوان از طریق ویژگیهای ظاهری آنها شناسایی کرد.
از نظر رنگ، بیشتر قارچهای آمانیتا قرمز، نارنجی، زرد، سفید، خاکستری یا سبز خزهای هستند که به گروه قارچهای گوشتی تعلق دارند. برخی از قارچهای آمانیتا نیز ممکن است هنگام کبود شدن یا شکستن، لکههای قرمز داشته باشند. با این حال، از آنجا که برخی از قارچها رنگهای مشابهی با آمانیتا دارند، شناسایی این قارچ سمی صرفاً بر اساس رنگ غیرممکن است. خانم ترانگ گفت: «ویژگیهای دیگری مانند شکل کلاهک، یقه، فلسها و برآمدگیها را بررسی کنید...».
قارچهای آمانیتا کلاهکهایی دارند که شبیه یک "U"ی پهن و وارونه است. این شکل به شکل چتر نیز شناخته میشود. گونههای جنس آمانیتا معمولاً کلاهکهای خشکی دارند، به این معنی که مانند سایر گونهها لزج یا مرطوب به نظر نمیرسند. کلاهک را لمس کنید تا بررسی کنید که آیا خشک یا چسبنده است یا خیر. اگر اخیراً باران باریده است و مطمئن نیستید که کلاهک واقعاً لزج است یا فقط به دلیل باران است، نمونه را رها کنید و بعد از ۱-۲ روز بررسی کنید که آیا خشک شده است یا خیر.
بسیاری از گونههای قارچ آمانیتا دارای تکههای رنگپریده روی کلاهک خود هستند که باعث تمایز آنها میشود. این تکهها همچنین میتوانند به صورت فلسهای قهوهای یا برآمدگیهای سفید روی کلاهکهای قرمز باشند. این برآمدگیها معمولاً شبیه نقاط کوچک برآمده هستند. تکههای رنگی روی قارچها، بقایای غشای بیرونی از زمان جوانی قارچ هستند.
علاوه بر این، باید قارچ را از خاک بیرون بیاورید تا شکل ساقه در پایه را بررسی کنید. با استفاده از یک چاقوی جیبی، قارچ را به آرامی از زمین بیرون بکشید. قسمت پایین ساقه شکلی بسیار گرد و فنجان مانند خواهد داشت. هنگام کندن، اطراف قارچ را عمیقاً برش دهید تا از بریدن تصادفی پایه جلوگیری شود، زیرا این ساقه فنجانی شکل بسیار ظریف است و به راحتی پاره میشود.
خانم ترانگ افزود: «همه قارچها ساقه متورم و پیازی ندارند، بنابراین این یک ویژگی متمایز است که به تمایز قارچهای آمانیتا کمک میکند.» این قسمت از قارچ همچنین دارای یک ولوا است که آن را پوشانده است و شکل ولوا بسته به گونه متفاوت است.
علاوه بر این، بسیاری از گونههای قارچ آمانیتا حلقهای درست زیر کلاهک خود دارند که به آن «گردن» میگویند. این حلقه با رنگ ساقه مطابقت دارد اما همچنان به راحتی قابل مشاهده است. گردن را میتوان از روی ساقه روی سطح آن مشاهده کرد یا برای دیدن آن باید کنده شود. گردن، آنولوس یا ریسههای جزئی نامیده میشود و با بلندتر شدن قارچ، بخشی از ساقه میشود. این به تشخیص قارچهای سمی مانند آنها از قارچهای خوراکی کمک میکند. به عنوان مثال، قارچهای کاهی گردن ندارند.
در نهایت، از یک چاقوی جیبی برای بریدن کلاهک از ساقه استفاده کنید. کلاهک را به آرامی روی یک کاغذ تیره فشار دهید. بگذارید یک شب بماند و بررسی کنید که آیا هاگهای روی کاغذ سفید یا کرم رنگ هستند یا خیر. تعداد کمی از قارچهای آمانیتا سفید یا کرم رنگ نیستند، با این حال، این گونهها معمولاً هاگهای سفید یا کرم رنگ دارند. این یک شاخص قابل اعتمادتر برای گونه در طول فرآیند شناسایی است.
به گفته خانم ترانگ، سه نوع قارچ سمی متعلق به جنس آمانیتا وجود دارد که به طور گسترده در ویتنام پراکنده و معمولاً یافت میشوند.
قارچ سمی آبشش سفید (Amanita verna)
«قارچ مرگ» لقب قارچ سمی با تیغه سفید است که حاوی سم بسیار خطرناک آمانیتین است. این قارچ ارتباط نزدیکی با قارچ کشنده ( Amanita phalloides ) متعلق به جنس آمانیتا دارد. قارچ سمی با تیغه سفید معمولاً در بهار یا فصل بارانی، زمانی که دمای هوا خنک و مرطوب است، به وفور رشد میکند.
در ویتنام، این نوع قارچ از شمال تا استانهای رشتهکوه ترونگ سون، ارتفاعات مرکزی و جنوب شرقی توزیع میشود. این قارچها به صورت خوشهای در جنگلهای کاج یا جنگلهای برگریز رشد میکنند.
قارچ سمی آبشش سفید. عکس: Mondo Funghi
این گونه قارچ با کلاهک سفید معمولی خود که صاف و براق است، مشخص میشود. کلاهک در جوانی گرد و تخممرغی شکل است و در زمان بلوغ به قطر ۵ تا ۱۰ سانتیمتر میرسد و در هوای مرطوب کمی لزج میشود. تیغهها و ساقه هر دو سفید هستند و پایه ساقه با یک برآمدگی کیسهمانند متورم شده است که هنگام مرطوب شدن با محلول رقیق KOH زرد میشود. گوشت نرم، سفید و دارای عطری ملایم است. تشخیص قارچ سمی تیغههای سفید از قارچ دکمهای سفید اغلب بسیار دشوار است.
قارچ سمی سفیدآبلهدار حاوی مقادیر زیادی آلفا آمانیتین، قویترین سم در گروه آماتوکسینها، است. مصرف این قارچ میتواند باعث حالت تهوع، درد شکم، استفراغ، اسهال و به دنبال آن نارسایی کبد و کلیه و کما شود. نکته مهم این است که سم موجود در این قارچ با پختن، جوشاندن یا کباب کردن از بین نمیرود. حتی نگهداری در یخچال یا خشک کردن نیز این سم را از بین نمیبرد.
قارچ سمی مخروطی شکل سفید ( Amanita virosa )
این قارچ به راحتی با قارچ سمی سفید آبششدار ( Amanita verna) اشتباه گرفته میشود زیرا شکل و رنگ کاملاً مشابهی دارند و هر دو به صورت تکی یا خوشه ای روی تپههای مرتفع زمین یا در جنگلها رشد میکنند.
کلاهک قارچ سفید رنگ با سطحی صاف و براق است. کلاهکهای جوان گرد و تخممرغی شکل هستند و توسط یک ولوای سفید پوشیده شدهاند. با بالغ شدن، کلاهکها اغلب مخروطی میشوند و از ولو به سمت بالا امتداد مییابند. تیغههای آبششی نیز سفید هستند. ساقه سفید است و یک حلقه غشایی در نزدیکی بالای آن، نزدیک به کلاهک، قرار دارد. پایه ساقه پیازی شکل است و همچنین دارای ولوا میباشد.
قارچهای سمی سفید و مخروطی شکل. عکس: تهران تایمز
قطر قارچ سمی سفید مخروطی شکل بالغ در مقایسه با قارچ سمی سفید آبششی بسیار کوچک است، تنها حدود ۴ تا ۱۰ سانتیمتر. گوشت آن نرم است اما بوی نسبتاً نامطبوعی دارد و وقتی با محلول رقیق NaOH مرطوب میشود، به رنگ زرد روشن درمیآید. هاگها سفید هستند و وقتی با ید رنگآمیزی میشوند، سبز میشوند. سم آن مشابه سم قارچ فوقالذکر، آمانیتینها (آماتوکسینها) است که بسیار سمی هستند و میتوانند باعث نارسایی خطرناک کبد و کلیه شوند.
قارچ فرشته ویرانگر گوانگژو ( Amanita exitialis)
این نوع قارچ باعث مسمومیتهای متعددی در مناطق شمالی مانند سون لا و ها گیانگ شده و منجر به مرگ بسیاری شده است.
اندامهای باردهی قارچ آمانیتا اگزیسیالیس از نظر اندازه کوچک تا متوسط هستند. کلاهک به عرض ۴-۷ سانتیمتر، محدب تا مسطح، گاهی اوقات کمی مقعر در مرکز، صاف، سفید و گاهی کرم رنگ است. حاشیه کلاهک بدون شیار و بدون زائده است؛ گوشت آن سفید است. شاهتیغها آزادانه چیده شدهاند، سفید تا مایل به سفید، کوتاه و مستطیلی هستند و در ۲-۳ مرحله در زیر کلاهک قرار گرفتهاند.
تمام قسمتهای قارچ آمانیتا اگزیتالیس وقتی با محلول رقیق KOH مرطوب شوند، زرد میشوند. این قارچ معمولاً در جنگلهای مرطوب و پهنبرگ رشد میکند.
قارچهای فرشته در حال نابودی گوانگژو هستند. عکس: موسسه ملی آزمایش ایمنی و بهداشت مواد غذایی.
در سال ۲۰۲۰، مؤسسه ملی آزمایش ایمنی و بهداشت مواد غذایی نمونههایی از قارچهای آمانیتا اگزیسیالیس را تجزیه و تحلیل کرد و گروهی از آماتوکسینها، از جمله آلفا-آمانیتین، بتا-آمانیتین، گاما-آمانیتین، فالوئیدین و فالاسیدین را شناسایی کرد. این سموم در بدن تجزیه نمیشوند، در کبد و صفرا جذب میشوند و بنابراین به آرامی از طریق ادرار دفع میشوند.
آمریکا و ایتالیا
لینک منبع
نظر (0)