نحوه تمیز کردن تخته برش چوبی کپک زده برای اطمینان از پخت و پز ایمن.

نحوه تمیز کردن تخته برش چوبی کپک زده برای اطمینان از پخت و پز ایمن. تخته‌های برش چوبی کپک زده خطر آلودگی متقابل به مواد غذایی را دارند.

در فرهنگ آشپزی شرق آسیا، تخته‌های برش چوبی به دلیل استحکام، توانایی محافظت از تیغه‌های چاقو و حس اصیلی که هنگام برش و خرد کردن ایجاد می‌کنند، ابزارهای ضروری آشپزخانه هستند. با این حال، از دیدگاه علم مواد، چوب یک کامپوزیت ارگانیک با ساختار میکروسکوپی از الیاف و منافذ ریز بی‌شماری است.

وقتی غذا، به خصوص غذای خام، آماده می‌کنیم، آب گوشت و ماهی و ذرات ریز غذا به این ترک‌ها و منافذ نفوذ کرده و به آنها می‌چسبند. اگر تخته برش کاملاً شسته و خشک نشود، رطوبت باقی مانده همراه با مواد مغذی فراوان غذا، تخته برش را به محل مناسبی برای رشد هاگ‌های کپک تبدیل می‌کند.

رگه‌های تیره و سبزرنگی که روی سطح تخته برش ظاهر می‌شوند، هیف‌های قارچی هستند که به عمق بافت چوب نفوذ کرده‌اند. وجود آنها نه تنها ظاهری ناخوشایند دارد، بلکه تهدیدی مستقیم برای ایمنی و بهداشت مواد غذایی نیز محسوب می‌شود. کپک، مایکوتوکسین تولید می‌کند که خطرناک‌ترین آنها آفلاتوکسین است، ماده‌ای که می‌تواند باعث مسمومیت گوارشی و آسیب کبدی شود. استفاده از مایع ظرفشویی معمولی فقط می‌تواند سطح را تمیز کند و نمی‌تواند هیف‌های قارچی پنهان در اعماق چوب را از بین ببرد.

نحوه تمیز کردن تخته برش چوبی کپک زده

به جای دور انداختن تخته برش گران‌قیمت خود یا استفاده از مواد شیمیایی پاک‌کننده صنعتی حاوی کلر که می‌توانند بقایای مضری از خود به جا بگذارند، می‌توانید از حلال‌های بیولوژیکی ایمن و در دسترس در آشپزخانه خود برای از بین بردن کپک استفاده کنید.

فقط با نمک دانه درشت و لیمو، می‌توانید به سرعت تخته برش چوبی کپک‌زده را تمیز کنید. عکس: HTC

روش ۱: استفاده از محلول ۳٪ پراکسید هیدروژن

برای کپک، پراکسید هیدروژن یک قاتل میکروبی با طیف گسترده و بسیار مؤثر است. پس از تماس با کپک و باکتری، ساختار مولکولی ناپایدار پراکسید هیدروژن به آب و اکسیژن تجزیه می‌شود.

دستورالعمل: با استفاده از یک توپ پنبه‌ای یا بطری اسپری، محلول پراکسید هیدروژن ۳٪ (که از داروخانه خریداری شده است) را به طور یکنواخت روی کل سطح کپک‌زده تخته برش بمالید. بلافاصله شاهد تشکیل حباب‌های سفید خواهید بود. این حباب‌های اکسیژن که در اثر واکنش اکسیداسیون تولید می‌شوند، دیواره‌های سلولی قارچ‌ها را تجزیه می‌کنند و همزمان هیف‌های قارچی و آلودگی را از اعماق منافذ چوب به سطح آن می‌کشند. پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، وقتی حباب زدن متوقف شد، تخته برش را کاملاً زیر آب جاری بشویید.

روش دوم: استفاده از لیموی تازه و نمک دانه درشت

این ترکیب بی‌نظیری از عملکرد مکانیکی و شیمیایی است، ایده‌آل برای تخته‌های برشی که تازه شروع به نشان دادن نشانه‌های کپک یا تغییر رنگ کرده‌اند.

دستورالعمل: یک لایه نمک دانه درشت (نمک دانه درشت) بپاشید تا تخته برش را کاملاً بپوشاند. یک لیموی تازه را از وسط نصف کنید و از سطح بریده شده‌ی نصفه برای مالیدن شدید نمک با حرکات دایره‌ای استفاده کنید. دانه‌های جامد نمک به عنوان یک ساینده فیزیکی عمل می‌کنند و کپک را از سطح جدا می‌کنند، در حالی که خاصیت جذب رطوبت نمک، آب را از الیاف چوب بیرون می‌کشد. در همین حال، اسید سیتریک فراوان آزاد شده از آب لیمو به عنوان یک سفیدکننده و ضدعفونی‌کننده بیولوژیکی عمل می‌کند. روغن‌های ضروری پوست لیمو که در طول فرآیند سایش آزاد می‌شوند، به از بین بردن کامل بوی ماهی غذای خام نیز کمک می‌کنند.

روش سوم: سرکه سفید

سرکه سفید تقریباً حاوی ۵٪ اسید استیک است که می‌تواند تا ۸۲٪ از گونه‌های کپک رایج را از بین ببرد. برخلاف جوش شیرین که فقط روی سطح عمل می‌کند، اسید استیک می‌تواند به عمق ساختار متخلخل چوب نفوذ کند تا ریشه‌های بیوفیلم قارچی را از بین ببرد.

دستورالعمل: سرکه سفید رقیق نشده را در یک بطری اسپری بریزید و کاملاً روی قسمت کپک زده چوب اسپری کنید. اجازه دهید محلول حدود ۱ ساعت جذب شود و عمل کند. اسید به تدریج پیوندهای آنزیمی کپک را تجزیه می‌کند. در نهایت، تخته برش را با آب گرم بشویید و کاملاً خشک کنید.

روش ۴: مداخله فیزیکی

اگر تخته برش شما به شدت کپک زده و لکه‌های سیاهی روی آن ایجاد شده که با محلول‌های طبیعی نمی‌توان آنها را کاملاً سفید کرد، تنها روش ترمیم، مداخله فیزیکی است.

یک ورق کاغذ سنباده با زبری متوسط ​​از ابزارفروشی خریداری کنید. تمام سطح تخته برش را با قدرت و به طور یکنواخت بمالید. این فرآیند مستقیماً لایه نازک چوب روی سطح حاوی رشته‌های قارچی سرسخت را ساییده و از بین می‌برد و چوب اصلی، روشن و تمیز زیر آن را آشکار می‌کند. قبل از استفاده، کاملاً آبکشی کنید تا هرگونه خاک اره از بین برود.

وقتی یک تخته برش چوبی به شدت کپک زده باشد، تنها راه از بین بردن آن از طریق اقدام فیزیکی با استفاده از کاغذ سنباده است. عکس: HC

نکاتی در مورد تمیز کردن تخته‌های برش چوبی کپک‌زده

تمیز کردن فقط مرحله "کمک اولیه" است؛ حفظ محیطی مقاوم در برابر کپک عامل اصلی در تضمین طول عمر تخته برش چوبی شما در طول سال‌ها است.

- هرگز تخته‌های برش را در آب خیس نکنید: خیساندن یا قرار دادن تخته‌های برش چوبی در ماشین ظرفشویی حکم مرگ این ماده را دارد. آب و دمای بالا باعث می‌شود چوب آب را جذب کند، متورم شود، تاب بردارد و ترک بخورد و هزاران شکاف جدید ایجاد کند که در آنها باکتری‌ها می‌توانند رشد کنند.

- قوانین خشک کردن و نگهداری: پس از شستشو با مایع ظرفشویی و اسفنج، فوراً آب باقیمانده را با یک پارچه خشک پاک کنید. تخته برش را به صورت عمودی در محلی با تهویه مناسب آویزان کنید یا قرار دهید. تخته برش را در کابینت دربسته نگهداری نکنید یا آن را رو به پایین روی پیشخوان قرار ندهید تا چوب کاملاً خشک شود.

- پوشش روغن معدنی: ماهی یک بار، تخته برش خود را با روغن چرب کنید. یک لایه روغن معدنی خوراکی یا موم زنبور عسل را روی کل تخته بمالید، بگذارید یک شب بماند تا روغن نفوذ کند، سپس روغن اضافی را پاک کنید. این روغن معدنی منافذ را پر می‌کند و یک مانع ضد آب زیستی ایجاد می‌کند که به طور علمی و پایدار از نفوذ آب و باکتری جلوگیری می‌کند.

توجه داشته باشید که نباید از روغن‌های پخت و پز معمولی مانند روغن سویا یا روغن زیتون استفاده کنید، زیرا به مرور زمان اکسید شده و فاسد می‌شوند.

اختیاری

(مصنوعی)

منبع: https://vtcnews.vn/cach-ve-sinh-thot-go-bi-moc-ar1021259.html