سوپی خنک و دلچسب که با گل یاس درست شده و برای یک روز تابستانی عالی است.

گل یاس نه به اندازه شکوفه درخت شعله سرزنده، نه به اندازه شکوفه موز روستایی و نه به اندازه شکوفه پاپایای نر یا میوه اژدها عجیب و غریب است، اما رایحه‌ای ملایم و بی‌نظیر دارد.

سوپ میگو با گل‌های سوسن روزانه

در روزهای اولیه تابستان در ویتنام مرکزی، خورشید از اواسط صبح شروع به درخشیدن می‌کند. بیرون، باد داغی از پشت بام‌ها می‌وزد. در آن گرمای خفه‌کننده، بسیاری از خانواده‌ها به یاد سوپ‌های ساده و سبک می‌افتند تا بدن خود را پس از یک روز خسته‌کننده آرام کنند. و در میان غذاهای فراوان تهیه شده از گل، یک کاسه سوپ گل پامچال با میگو همیشه جایگاه بسیار ویژه‌ای دارد.

گل یاس نه به اندازه شکوفه درخت شعله سرزنده، نه به اندازه شکوفه موز روستایی و نه به اندازه شکوفه پاپایای نر یا میوه اژدها عجیب و غریب است، اما رایحه‌ای ملایم و بی‌نظیر دارد.

فقط با انداختن آن در قابلمه آب جوش، آن عطر لطیف و طراوت‌بخش تمام آشپزخانه را پر می‌کند. این عطر تابستان در زادگاه من است، عطر تاک‌های رونده‌ای که حیاط جلویی را پوشانده‌اند، عطر شامی که مادرم بعد از یک سفر نیمروزی به بازار در آفتاب داغ پخته است.

یک کاسه سوپ خوشمزه و مغذی که با گل‌های گل گاو زبان و گوشت خوک تهیه می‌شود.

گل‌های Telosma cordata سرشار از مواد مغذی هستند.

گل‌های گیاه Telosma cordata از دیرباز یکی از مواد آشنا در غذاهای ویتنامی بوده‌اند و همچنین به عنوان یک غذای بسیار مغذی در نظر گرفته می‌شوند. ۱۰۰ گرم گل Telosma cordata حاوی مقدار زیادی پروتئین، فیبر، ویتامین C، ویتامین B1، کاروتنوئیدها، کلسیم، آهن و بسیاری از مواد معدنی ضروری دیگر است. این گل دارای خواص خنک‌کننده است و به تسکین گرما، سم‌زدایی بدن و بهبود خواب کمک می‌کند.

بسیاری از سالمندان در روستاها اغلب به شوخی می‌گویند که خوردن یک کاسه سوپ چایوت در تابستان باعث می‌شود خوردن برنج احساس سبکی بیشتری داشته باشید. در روزهای گرم و سوزان، وقتی بچه‌ها دچار بثورات پوستی می‌شوند و بزرگسالان در خوابیدن مشکل دارند، مادران یک سبد چایوت از تاک می‌چینند و سوپ درست می‌کنند. این یک غذای ساده است، اما باعث می‌شود تمام خانواده احساس راحتی کنند.

چیزی که گل تلوسما کورداتا را خاص می‌کند، طعم آن است. نه خیلی قوی است، نه خیلی تند، اما هر چه بیشتر بخورید، بیشتر به یاد ماندنی می‌شود. وقتی این گل به درستی پخته شود، تردی ملایم، رنگ سبز پر جنب و جوش و عطر لطیف خود را حفظ می‌کند. بنابراین، چه با گوشت گاو، خرچنگ آب شیرین، قلوه مرغ یا میگوی تازه تهیه شود، تلوسما کورداتا همچنان "جوهر" منحصر به فرد خود را حفظ می‌کند.

سبدی از گل‌های یاس زیر داربست یاس

در میان سوپ‌های تابستانی، سوپ میگو با گل‌های گل گاوزبان به دلیل شیرینی طبیعی و آماده‌سازی سریع، مورد علاقه بسیاری از افراد است. تنها با چند ماده اولیه ساده، می‌توانید یک غذای دلچسب برای تمام خانواده داشته باشید.

یک بعد از ظهر اوایل تابستان، خانم لان، صاحب یک رستوران کوچک در کوچه‌ای در دانانگ، تعریف کرد که رستورانش هر روز قبل از ساعت ۱ بعد از ظهر، تمام قابلمه‌های سوپ چایوت خود را می‌فروشد. بیشتر مشتریان او کارمندان اداری و کارگران هستند. بعد از ساعت‌ها کار در گرمای نزدیک به ۴۰ درجه سانتیگراد، همه یک وعده غذایی سبک اما مغذی می‌خواهند.

لان به طور محرمانه گفت: «بعضی افراد حتی بعد از تمام شدن غذایشان یک کاسه دیگر سفارش می‌دهند، چون دلشان برای طعم خانه تنگ شده است.»

طرز تهیه سوپ گل گاوزبان با میگو

برای خوشمزه کردن این سوپ، انتخاب مواد اولیه مناسب بسیار مهم است. برای گل‌های گل گاوزبان، آن‌هایی را انتخاب کنید که هنوز غنچه دارند و رنگ سبز روشن دارند. گل‌های قدیمی‌تر معمولاً عطر کمتری دارند و هنگام پخت سریعاً له می‌شوند. برای میگو، میگوهای تازه با بدن سفت، سرهایی که محکم به بدنشان چسبیده‌اند و پوسته‌های روشن و شفاف دارند را انتخاب کنید.

میگوها معمولاً پس از تمیز کردن، به آرامی با سس ماهی، فلفل و سر پیازچه خرد شده مزه‌دار می‌شوند. کمی چاشنی به گوشت میگو کمک می‌کند تا طعم‌دارتر شود و در عین حال شیرینی طبیعی خود را حفظ کند.

بسیاری از مردم استفاده از میگوی تازه را ترجیح می‌دهند. اما برخی خانواده‌ها به دلیل طعم شیرین و خوش طعم میگوی خشک، آن را برای آبگوشت خود انتخاب می‌کنند. برخی جاها حتی گوشت چرخ کرده خوک را نیز اضافه می‌کنند تا سوپ را خوشمزه‌تر کنند.

روش پخت ساده است. موسیر را تفت دهید تا عطر آن بلند شود، سپس میگو را روی حرارت زیاد کمی تفت دهید. وقتی میگو کمی صورتی-قرمز شد، آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آشپزهای ماهر اغلب کف روی آن را می‌گیرند تا آبگوشت شفاف‌تر شود.

وقتی آبگوشت طعم‌دار شد، گل‌های گل گاوزبان را اضافه کنید. این مهم‌ترین مرحله است. گل‌های گل گاوزبان خیلی سریع می‌پزند، بنابراین به محض اینکه آب حدود یک دقیقه دوباره جوشید، فوراً حرارت را خاموش کنید. اگر بیش از حد پخته شوند، گل‌ها له می‌شوند، رنگ سبز خود را از دست می‌دهند و عطر خود را از دست می‌دهند.

کاسه سوپ نهایی معمولاً رنگ سبز روشن بسیار جذابی دارد. میگوهای قرمز روشن در میان گلبرگ‌های نرم و لطیف شناورند. بخاری که از آن بلند می‌شود، عطر ملایمی دارد که هر کسی را که از آشپزخانه عبور می‌کند، وادار به مکث و تحسین می‌کند.

بهترین راه برای لذت بردن از سوپ چایوت، زمانی است که هنوز داغ است. شیرینی میگو با عطر طراوت‌بخش گل‌ها ترکیب می‌شود و حسی بسیار دلپذیر ایجاد می‌کند. در یک روز گرم تابستانی، فقط یک ملاقه از این سوپ روی یک کاسه برنج سفید کافی است تا وعده غذایی کامل‌تری داشته باشید.

تهیه پنکیک‌های خوش‌طعم ویتنامی (بان شیو) با گلبرگ‌های گل یاس، یک غذای منحصر به فرد از ویتنام مرکزی است.

این غذا، فراتر از ارزش غذایی‌اش، خاطرات زیادی را زنده می‌کند. می‌تواند یادآور پیچک‌هایی باشد که ایوان مادربزرگ را پوشانده‌اند. یا صدای جیرجیرک‌ها در یک بعد از ظهر تابستانی. یا عصرهایی که از مدرسه به خانه برمی‌گردیم و مادر را می‌بینیم که قوز کرده و از سبد سبزیجات تازه برداشت شده گل می‌چیند.

شاید به همین دلیل است که در میان این همه غذاهای لذیذ مدرن، یک کاسه سوپ گل پامچال هنوز جایگاه ویژه‌ای در وعده‌های غذایی ویتنامی دارد. این یک غذای ساده و ارزان است، اما گرمای ملایم تابستان و حس آرامش خانواده را به همراه دارد.

در غذاهایی که با گل های گیاه تلوسما کورداتا تهیه می شوند، هنوز هم به عنوان خاص ترین ماده اولیه در نظر گرفته می شود. این نه تنها به دلیل عطر منحصر به فرد و غیرقابل جایگزین آن است، بلکه به دلیل ارزش غذایی بالا و خاصیت خنک کنندگی طبیعی آن است که برای آب و هوای گرم و مرطوب ویتنام بسیار مناسب است.

در بحبوحه روزهای سوزان اوایل تابستان، گاهی اوقات تنها چیزی که نیاز دارید یک وعده غذایی ساده با یک کاسه سوپ چایوت معطر است. غذایی که برای تسکین گرمای بیرون و خستگی دل کافی است.

سبد گل یاس

برای من، خاطرات کودکی‌ای وجود دارد که فقط با یک رایحه می‌توانند زنده شوند. این عطر گل‌های یاس کنار پرچین همسایه‌ام است که سال‌ها پیش همکلاسی من هم بود. آن صبح‌هایی که او در حالی که موهایش در نور خورشید تاب می‌خورد و گل می‌چید، ایستاده بود و گل می‌چید، قلب دانشجوی جوانی مثل من را از اشتیاق به تپش می‌انداخت.

ما قبلاً در سکوت از میان داربست گل‌های یاس زرد به یکدیگر خیره می‌شدیم و شور و شوق معصومانه‌ی عشق اول را با خود حمل می‌کردیم. سپس زمان راه‌های ما را از هم جدا کرد، اما هر بار که با عطر یاس مواجه می‌شویم، تمام قلمرو جوانی‌مان از طریق این ابیات دست‌نخورده بازمی‌گردد:

«عطر ملایم یاس در کنار پرچین می‌پیچد / نور خورشید بر موهای گذشته می‌تابید / مسافری هزاران مایل سفر می‌کند، غم به دو نیم می‌شود / خاطرات بازمی‌گردند و درد را لمس می‌کنند.»

برگردیم به موضوع

تین اس ای

منبع: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm