گیاه MSG از کجا سرچشمه گرفته است؟

SKĐS - گیاه MSG از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و سرشار از پروتئین، فیبر، کلسیم و ویتامین‌ها می‌باشد. محتوای غذایی MSG به طور کلی بسیار بیشتر از سبزیجات رایج است...

چرا به گیاه چایا، گیاه سبزیجات حاوی گلوتامات سدیم (MSG) گفته می‌شود؟

گیاهی که معمولاً با نام «گیاه MSG» شناخته می‌شود، در واقع «گیاه چایا» یا «گیاه MSG» (یا گیاه آجینوموتو) نامیده می‌شود زیرا برگ‌های پخته شده آن طعم اومامی، طعمی خوش طعم یا غنی شبیه به MSG (مونو سدیم گلوتامات) دارند. این گیاه حاوی مقادیر زیادی ترکیبات طبیعی و اسیدهای آمینه است که گیرنده‌های چشایی ما را به روشی مشابه MSG تجاری تحریک می‌کنند.

منشأ گیاه MSG

چایا، که با نام‌های «اسفناج مایا» یا «اسفناج مکزیکی» نیز شناخته می‌شود، از شبه‌جزیره یوکاتان در مکزیک سرچشمه می‌گیرد. این گیاه هزاران سال است که در میان مردم مایا یک سبزی برگ‌دار محبوب بوده است. محدوده طبیعی آن از شمال مکزیک تا پرو در جنوب امتداد دارد. این گیاه در سراسر کارائیب گسترش یافته و قبل از استعمار اروپایی‌ها از طریق تجارت بومی به فلوریدا رسیده است. چایا در طول دوره استعمار از طریق تجارت فراآتلانتیک به آسیا و آفریقا معرفی شد. چایا به عنوان یک سبزی برگ‌دار خورده می‌شود و در مکزیک بسیار محبوب است. طرز تهیه آن مشابه اسفناج است. این گیاه منبع مواد مغذی مانند پروتئین، ویتامین‌ها، کلسیم و آهن است و همچنین منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها می‌باشد. در واقع، فواید تغذیه‌ای بیشتری نسبت به اسفناج دارد.

گیاه کاساوا یک سبزی بسیار مغذی و بومی آمریکای جنوبی است.

ساختار و ویژگی‌های گیاه مونوسدیم گلوتامات

گیاه جعفری چینی، درختچه‌ای چند ساله، دوپایه، بسیار شاخه‌دار با ساقه‌ای ضخیم و سریع الرشد است که معمولاً به ارتفاع ۳ متر و عرض ۲ متر می‌رسد، اگرچه برخی از گیاهان می‌توانند تا ۵ یا ۶ متر نیز رشد کنند. این گیاه در بیشه‌های مرطوب و خشک در جنگل‌های باز، اغلب در مناطق صخره‌ای، یافت می‌شود و بیشتر شرایط خاک را تحمل می‌کند و در خاک مرطوب و زهکشی شده رشد می‌کند.

برگ‌های گیاه تک‌لپه‌ای به رنگ سبز تیره، متناوب، ساده، صاف، اغلب با چند تار مو و به صورت پنجه‌های کوچک (شبیه به برگ‌های پاپایا، اگرچه برخی می‌گویند شبیه برگ‌های بامیه هستند) هستند. هر برگ ۶ تا ۸ اینچ عرض دارد و روی یک دمبرگ بلند و باریک رشد می‌کند. در نقطه‌ای که دمبرگ به برگ متصل می‌شود، رگبرگ‌ها ضخیم و فنجانی شکل هستند. چوب ساقه جوان نرم، شکننده و به راحتی پوسیده می‌شود. هنگام برش، ساقه شیره سفید شیری رنگی از خود ترشح می‌کند.

گل‌ها در انتهای ساقه‌های بلند و نوک‌تخت، به عرض ۳ تا ۵ اینچ، رشد می‌کنند و دارای تعداد زیادی گل نر و تعداد کمی گل ماده (تک‌جنسی) بدون گلبرگ هستند. گل‌ها انتهایی هستند و ابتدا شکوفا می‌شوند و شامل ۵ کاسبرگ سفید به طول بیش از ۱/۴ اینچ هستند که زود می‌ریزند و روی دیسک، یک مادگی به طول ۱/۴ اینچ با تخمدانی به رنگ سبز کم‌رنگ، کرک‌دار و تخم‌مرغی شکل حاوی ۳ محفظه با ۳ تخمک و ۳ خامه سفید با عملکرد گسترده وجود دارد.

دو نوع اصلی از گیاهان MSG (مونو سدیم گلوتامات) وجود دارد: وحشی و اهلی. نوع اهلی کرک‌هایی که باعث خارش می‌شوند را ندارد، بنابراین برای استفاده در آشپزی بسیار مورد توجه است. با این حال، نوع وحشی امروزه به ندرت مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برگ‌های گیاه مونوسدیم گلوتامات، چه وحشی و چه اهلی، نباید به صورت خام خورده شوند. برگ‌های تازه حاوی گلیکوزیدهای سیانوژنیک، ترکیبات سیانید سمی (مشابه آنچه در کاساوا یافت می‌شود) هستند که هنگام جویدن سیانید آزاد می‌کنند. برای خنثی کردن این سموم و ایمن کردن گیاه برای فرآوری، برگ‌ها باید حداقل ۱۵ دقیقه قبل از خوردن کاملاً جوشانده یا سرخ شوند. اولین آب جوش باید دور ریخته شود تا مقداری از سموم از بین برود.

منبع: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm