داستان‌های زیر درخت دوریان

Việt Nam•10/05/2024

آنه تو از برداشت جدید دوریان بسیار خوشحال است.

در طول فصل برداشت، داستان‌هایی که زیر درختان دوریان روایت می‌شوند نیز جذاب هستند. این داستان‌ها حول عطرهای منحصر به فرد در باغ می‌چرخند. گذشته از بوی خاص دوریان رسیده، در طول فصل گلدهی، از دیدگاه طنزآمیز کشاورزی که در زیر درختان پوشیده از شکوفه و جوانه قدم می‌زند، این عطر شبیه عطر شنل است. با این حال، همه نمی‌توانند این عطرهای «شاهانه» را تحمل کنند.

یا، هنگام همراهی با کشاورزان، به شما آموزش داده می‌شود که چگونه با استفاده از یک دسته چاقوی کوچک، میزان رسیدگی دوریان را به طور دقیق تعیین کنید. همچنین تکنیک‌هایی برای شمارش مناسب میوه‌ها و شاخه‌ها به شما آموزش داده می‌شود؛ چگونه با نگاه کردن به برگ‌ها، دوریان Ri6 و تایلندی را تشخیص دهید...

به دنبال نگوین ون تو، ۴۱ ساله، در باغ دوریان او قدم زدیم که در هملت ۴، باو دان کمون، برای برداشت آماده می‌شد. زیر درختان انبوه این باغ که بیش از ده سال قدمت داشت، گرمای طاقت‌فرسا و خفگی هوا تا حدودی تسکین یافته بود.

آقای تو با نگاهی به شاخه‌های پر از میوه، گفت که امسال، به دلیل هوای گرم، درختان دوریان به اندازه سال گذشته میوه نداده‌اند. او پس از مدتی شمردن، گفت که هر درخت دوریان فقط چند ده تا بیش از ۱۰۰ میوه می‌دهد. در باغ آقای تو، قبلاً یک درخت دوریان وجود داشت که ۳۰۰ میوه می‌داد.

اگرچه هنوز بیش از ۱۰ روز تا برداشت محصول باقی مانده است، اما عطر دوریان‌های رسیده از همین حالا در باغ آقای تو پیچیده است. او میوه‌های زودرسی را که روی زمین افتاده‌اند، برمی‌دارد، آنها را با یک چاقوی کوچک لایه لایه پوست می‌کند و نمونه‌ای از تکه‌های زرد طلایی دوریان را درست در باغ به مهمانان ارائه می‌دهد. طعم معطر، شیرین و خامه‌ای آن، نشانه‌ای از کیفیت دوریان بائو دان است.

آقای تو با برداشتن یک دوریان دیگر که به اندازه‌ای رسیده بود که یک سنجاب گوشه کوچکی از آن را گاز گرفت، سرش را تکان داد و گفت: «این الان دیگر قابل فروش نیست.» سپس با استفاده از یک چاقوی کوچک و تیز، پوست سبز سفت و تازه پر از خارهای تیز را جدا کرد و تکه‌ای از گوشت دوریان رسیده را به مشتری داد. در این مرحله، دوریان فقط عطر ضعیفی داشت اما ترد، شیرین و خامه‌ای بود، کاملاً متفاوت از گوشت نرم، صاف، شیرین و معطر دوریان کاملاً رسیده. او گفت: «دوریان در این مرحله نیز بسیار خوشمزه و بی‌نظیر است، اما همه فرصت امتحان کردن آن را نداشته‌اند.»

درختان دوریان در باغ آقای تو آماده برداشت هستند.

آقای تو با اشتیاق داستان دوران کار با درختان دوریان را تعریف کرد. بیش از هفت سال پیش، او هیچ علاقه‌ای به پرورش آنها نداشت. اما وقتی شش هکتار باغ دوریان خانواده‌اش شروع به بار دادن کرد، مجبور شد برای مراقبت از آنها برگردد. آقای تو گفت: «در ابتدا، همه با این فرآیند ناآشنا هستند و با مشکلاتی روبرو می‌شوند. یک یا دو سال اول خیلی مؤثر نیست، اما تا سال سوم، پس از کسب تجربه، اوضاع بهتر می‌شود.»

آقای تو در روزهای اولیه، با پشتکار فراوان از طریق سفرهایی به دلتای مکونگ، بازدید از باغ‌های کشاورزان منطقه، شرکت در آموزش‌های فنی و پیوستن به تعاونی‌ها، به یادگیری پرداخت. به تدریج، او بر تکنیک‌های مراقبت، کوددهی و شکل‌دهی به درختان دوریان برای تولید میوه‌های گرد و زیبا تسلط یافت. اگرچه او تنها 6 سال است که در این حرفه فعالیت می‌کند، اما با اطمینان تکنیک‌های خود را با کسانی که به آنها نیاز دارند به اشتراک می‌گذارد و همچنین کار مراقبت از باغ‌ها را به صورت اجاره‌ای بر عهده می‌گیرد. آقای تو گفت: «زمین بائو دان از نظر طبیعت موهبتی برای تولید دوریان با طعمی منحصر به فرد و خوشمزه در مقایسه با سایر مناطق دارد. این محصول همچنین به عنوان یک محصول OCOP چهار ستاره توسط استان تأیید شده است.»

هرچه بیشتر درگیر درختان دوریان می‌شود، اشتیاقش بیشتر می‌شود، بنابراین آقای تو همیشه مشتاق یادگیری است. برای او، بزرگترین لذت، رفتن به باغ، رسیدگی شخصی به درختان دوریان، تماشای شکوفه‌ها و میوه دادن آنها و تجربه برداشت فراوان با قیمت‌های مناسب است. با این حال، به گفته او، مراقبت از یک باغ دوریان نیز کار بسیار سختی است و نیاز به توجه به همه چیز مربوط به مراقبت از درخت و پیشگیری از آفات و بیماری‌ها دارد تا میوه دوریان زیبا و گرد حاصل شود.

آقای تو با باغ کوچکی با کمی بیش از ۷۰ درخت، سرایدار اصلی است و فقط در فصل برداشت از کسی کمک می‌گیرد. هر روز، از ساعت ۵ صبح، آقای تو برای آبیاری، کوددهی، سم‌پاشی و مراقبت از میوه‌ها به باغ می‌آید. گاهی اوقات او تا ساعت ۸ یا ۹ شب در باغ می‌ماند و سپس به خانه برمی‌گردد. آقای تو می‌گوید: «من به خصوص از فضای شلوغ فصل برداشت دوریان لذت می‌برم؛ افرادی که میوه‌ها را می‌چینند و حمل می‌کنند، فضایی پر جنب و جوش در سراسر باغ ایجاد می‌کنند.» آقای تو علاوه بر مراقبت از باغ خود، دوریان نیز خرید و فروش می‌کند که درآمد اضافی برای او فراهم می‌کند. می‌توان گفت که در طول شش سال گذشته، دوریان برای آقای تو برداشت‌های فراوانی به ارمغان آورده است و به او اجازه داده است زمین‌های بیشتری برای ایجاد باغ‌های جدید خریداری کند و اشتیاق روزافزون خود را برای این محصول افزایش دهد.

در حال حاضر، آقای تو در حال ساخت کلبه‌ای کوچک در باغ است تا به عنوان مکانی برای استراحت و آرامش خود و دوستانش باشد؛ برای او، باغ دوریان نه تنها یک محل کار، بلکه مکانی برای گردهمایی و ملاقات با دوستان نزدیک نیز هست.

آقای تو با سال‌ها تجربه در پرورش دوریان، گفت که روش‌های زیادی برای تهیه غذاها از این میوه ابداع کرده است. مورد علاقه او خورش دوریان است. برای پخت آن، باید دوریان‌هایی را انتخاب کنید که تازه رسیده باشند. دنده یا دم خوک با دوریان رسیده پوره شده مزه‌دار می‌شوند تا طعم آن را جذب کنند، سپس قبل از اضافه کردن پالپ دوریان، تا زمانی که نرم شوند، پخته می‌شوند.

او همچنین قهوه دوریان را ابداع کرد. عصاره دوریان و قهوه با هم مخلوط می‌شوند تا یکدست شوند و با تکه‌های یخ سرو می‌شوند، بسیار جذاب است.

وی ژوان

منبع