داستان‌های کمتر شناخته‌شده درباره ستاره‌های معتبر میشلن

غذاهای عالی، مقصدی عالی

تقریباً دو سال پس از «دست دادن» ارزشمند بین گروه سان و راهنمای میشلن، غذاهای ویتنامی به تدریج نام و برند خود را در سراسر جهان تثبیت کرده‌اند. بزرگترین اهمیت ورود راهنمای میشلن به ویتنام این نیست که شهرت، تعداد مشتریان و درآمد رستوران‌های مورد تقدیر همگی «ارتقاء یافته‌اند»، بلکه این است که جایگاه جدیدی برای غذاهای ویتنامی در عرصه بین‌المللی به ارمغان آورده است.

در سال ۲۰۲۲، جوایز جهانی آشپزی، که بخشی از سیستم جوایز جهانی سفر است، ویتنام را به عنوان «بهترین مقصد آشپزی آسیا» معرفی کرد. در سال ۲۰۲۳، هانوی، با سه رستوران اول ویتنام که دارای ستاره میشلن هستند، همچنان توسط جوایز جهانی آشپزی به عنوان «بهترین مقصد شهر نوظهور آشپزی آسیا» مورد تقدیر قرار گرفت.

این اولین عناوین آشپزی است که از زمان «مورد توجه قرار گرفتن» ویتنام در راهنمای میشلن به آن اعطا شده است. آقای ها ون سیو، معاون مدیر اداره ملی گردشگری ویتنام، گفت: «ظهور راهنمای میشلن در ویتنام نقطه عطفی را رقم زده است. افزایش تعداد رستوران‌های آشپزی ویتنامی که توسط میشلن ارزیابی، شناخته و مورد تقدیر قرار می‌گیرند، مقدمه مهمی برای تأیید آشپزی و گردشگری ویتنامی در نقشه جهان و جایگاه برند گردشگری ویتنام خواهد بود و اعتماد مشتریان را به مقصد تقویت می‌کند.»

در حالی که در اولین مراسم اهدای جایزه میشلن در سال ۲۰۲۳، ویتنام تنها ۴ رستوران (یکی در هانوی و ۳ تا در شهر هوشی مین) داشت که برای دومین بار ستاره دریافت کرده و در راهنمای میشلن - راهنمای آشپزی پیشرو در جهان - مورد تقدیر قرار گرفته بودند، در سال ۲۰۲۴ تعداد رستوران‌های ویتنامی که ستاره میشلن دریافت کردند به ۷ مورد افزایش یافت. علاوه بر این، میشلن به ۵۸ رستوران و غذاخوری به دلیل «کیفیت خوب غذا، قیمت‌های مناسب» و ۹۹ رستوران منتخب میشلن (میشلین سلکتد) جایزه بیب گورمند را اهدا کرد.

رستوران La Maison 1888 اولین رستوران در دا نانگ است که موفق به دریافت ۱ ستاره میشلن شده است.

علاوه بر هانوی و هوشی مین سیتی، راهنمای میشلن ۲۰۲۴ برای اولین بار از آشپزی دانانگ نیز تجلیل کرد. پیش از این، اگرچه دانانگ به خاطر آشپزی غنی و متنوع خود مشهور بود، اما هرگز در این زمینه به صورت بین‌المللی شناخته نشده بود. انتظار می‌رود این «چشم‌نوازی» میشلن، به ویژه برای دانانگ و صنعت گردشگری ویتنام رونق ایجاد کند و نشانه‌های جدیدی در آشپزی و گردشگری ایجاد کند.

رئیس اداره ملی گردشگری ویتنام با ابراز اعتقاد خود به ارتقای مقصد دانانگ «بعد از میشلن»، تأیید کرد: «درخشش مقصدی مانند دانانگ که با میشلن مرتبط است، جذابیت این شهر را حتی بیشتر می‌کند. انتخاب دانانگ برای ارزیابی و اعطای ستاره، یک جهت‌گیری بسیار درست، دقیق و باکیفیت از سوی میشلن است، به‌ویژه زمانی که این شهر یک مقصد نوظهور، شهری است که ارزش بازدید و زندگی دارد.»

داستان پشت «هاله» میشلن

با گذشت تنها نزدیک به ۲ سال از «ورود» به ویتنام، هاله‌ی میشلن به وضوح «تأثیر» شگفت‌انگیز خود را بر غذاهای ویتنامی نشان داده است. با این حال، شاید بسیاری از مردم ندانند که در پشت هاله‌ی میشلن، همراهی متعهدانه‌ی کسب‌وکاری نهفته است که همواره دغدغه‌ی رویای رساندن غذاهای ویتنامی به سطح بین‌المللی را دارد.

در سال‌های اخیر، گروه سان علاوه بر اینکه شریک مقصد بوده و از کل فرآیند نظرسنجی و سفر تجربه آشپزی داوران ناشناس حمایت کرده است، در بسیاری از رویدادها، از جمله رویداد اعلام فهرست راهنمای میشلن که در شهر هوشی مین برگزار شد، راهنمای میشلن را همراهی کرده است. گروه سان همچنین به طور منظم اطلاعاتی در مورد پروژه‌های جدید گردشگری در ویتنام ارائه می‌دهد، به طوری که راهنمای میشلن می‌تواند اطلاعاتی را برای کشف مقاصد جدید و رستوران‌های جدید اضافه کند تا فهرست راهنمای میشلن را غنی‌تر و غنی‌تر کند.

آنه تویِت، هنرمند آشپزی، در مراسم اعلام راهنمای میشلن ۲۰۲۴

«تا جایی که من می‌دانم، در بیش از ۴۰ کشوری که میشلن در آنها حضور دارد، اکثر آنها سازمان‌های دولتی هستند که ارتباط و همکاری با راهنمای میشلن را بر عهده دارند. با این حال، در ویتنام، برای اولین بار، یک شرکت خصوصی این کار را انجام داده است که کمک بزرگی به کشور است. این نشان‌دهنده‌ی قلب و دیدگاه گروه سان است که به وضوح میهن‌پرستی و تمایل به بزرگداشت غذاهای ویتنامی را نشان می‌دهد و جوهره غذاهای ویتنامی را به دنیای این شرکت می‌آورد.» - هنرمند آشپزی، آنه تویت، این موضوع را به اشتراک گذاشت.

گروه سان نه تنها در تلاش برای آوردن میشلن به ویتنام است، بلکه با پیشگامی در آوردن بسیاری از سرآشپزهای مشهور جهان به ویتنام برای پذیرایی از مهمانان درجه یک، یا تعیین استانداردهای درجه یک و سختگیرانه در رستوران‌های معتبر سیستم خود، سهم بسیاری در ارتقاء جایگاه غذاهای ویتنامی نیز داشته است.

تصادفی نیست که رستوران هیبانا بای کوکی (بخشی از هتل کاپلا هانوی که توسط گروه سان سرمایه‌گذاری شده است) برای دومین سال متوالی عنوان ستاره معتبر میشلن را حفظ کرده است و ثابت می‌کند که هنر آشپزی ژاپنی در ویتنام ارائه می‌شود. در همین حال، رستوران بک‌استیج - مکانی برای بزرگداشت جوهره غذاهای شمالی - و رستوران ایزاکایا بای کوکی در کاپلا هانوی نیز همچنان مفتخرند که توسط راهنمای معتبر با جایزه منتخب میشلن (توصیه شده توسط میشلن) مورد تقدیر قرار گرفته‌اند.

متخصصان غذا می‌دانند که علاوه بر فضای معماری منحصر به فرد که به صورت «سفارشی» برای هر رستوران طراحی شده و استانداردهای پیشرفته خدمات، عامل اصلی که بین دو رستوران به سبک ژاپنی کاپلا تفاوت ایجاد می‌کند، استعداد سرآشپز یاماگوچی هیروشی است - که به سبک آشپزی برجسته رستوران هیبانا بای کوکی با سبک آشپزی منحصر به فرد تپانیاکی و رستوران ایزاکایا بای کوکی با طعم‌های خالص ژاپنی خود، جان می‌بخشد.

سرآشپز یاماگوچی هیروشی فلسفه‌اش را اینگونه بیان می‌کند: «من در مورد غذاهای ژاپنی کمال‌گرا هستم. من در طول فرآیند پخت و پز بر هماهنگی تمرکز می‌کنم و اطمینان حاصل می‌کنم که هر عنصر از غذا به طور یکپارچه با تجربه مشتری ترکیب شود.»

رستوران La Maison 1888 نه تنها غذاهای درجه یک سرو می‌کند، بلکه تجربه غذاخوری شیک و فضایی دلنشین را نیز ارائه می‌دهد.

فداکاری و دقت گروه سرمایه‌گذاری سان (Sun Group) نیز به وضوح در رستوران لا مایسون ۱۸۸۸ (La Maison 1888) - اولین رستوران در دا نانگ که موفق به دریافت ستاره میشلن شده است - نشان داده شده است. با سرمایه‌گذاری سان، لا مایسون ۱۸۸۸ واقع در تفرجگاه بین قاره‌ای دانانگ سان پنینسولا، اولین رستوران در ویتنام است که با سرآشپزهای مشهور جهانی که صاحب رستوران‌های میشلن هستند، ابتدا میشل رو و سپس پیر گانیر، همکاری می‌کند. این رستوران تحت نظر با استعداد این سرآشپزهای مشهور، غذاهای درجه یک فرانسوی را به طور کامل با مواد اولیه و طعم‌های محلی ترکیب کرده و یک تجربه آشپزی منحصر به فرد را خلق کرده است که در هیچ جای دیگر ویتنام یا حتی در جهان یافت نمی‌شود.

غذاهای ویتنامی به لطف ستاره‌های میشلن تبلیغ می‌شوند

خانم کوئین آن، رئیس گروه مهمان‌نوازی سان، با بیان دلیل صرف این همه تلاش و اشتیاق برای ارتقای جایگاه غذاهای ویتنامی، گفت: «ما آرزو داریم غذاهای ویتنامی جایگاه شایسته‌ای در نقشه جهان داشته باشند. سریع‌ترین راه برای انجام این کار این است که غذاهای ما طبق استانداردهای بین‌المللی مانند راهنمای میشلن ارزیابی شوند.»

غذاهای ویتنامی که دیگر مانند گذشته «ناشناخته» نیستند، از زمان توجه راهنمای میشلن به سرعت در حال افزایش رتبه بوده‌اند و در عین حال نوید می‌دهند که به «اهرمی» برای کمک به گردشگری ویتنام در بازگشت قوی‌تر تبدیل شوند. آقای ها ون سیو اظهار داشت: «گردشگری ویتنامی فرهنگ آشپزی را به عنوان یک گام استراتژیک در نظر خواهد گرفت و از آن برای افزایش رقابت‌پذیری گردشگری ویتنام بهره خواهد برد. و با ظهور راهنمای میشلن در ویتنام، گردشگری و برند آشپزی ویتنامی بیشتر تأیید خواهد شد.»

Thanhnien.v

منبع: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm