داستان‌هایی درباره خارجی‌هایی که غذای ویتنامی در هنگ کنگ می‌فروشند

از فو، بان می گرفته تا بون چا، غذاهای ویتنامی در هنگ کنگ به طور فزاینده‌ای محبوب شده‌اند و این محبوبیت مدیون کمک‌های خارجی‌هایی است که عاشق طعم‌های این کشور شده‌اند.

آنتونی بوردین، سرآشپز مشهور فقید آمریکایی، از طرفداران غذاهای ویتنامی بود. او حتی در سال ۲۰۱۶ از باراک اوباما، رئیس جمهور سابق آمریکا، دعوت کرد تا در مجموعه غذایی و مسافرتی خود با عنوان « بخش‌های ناشناخته در هانوی» حضور پیدا کند.

طبق گزارش SCMP ، هنگ کنگ - که به خاطر عشق به غذاهای بین‌المللی مشهور است - نیز مانند این سرآشپز نمی‌تواند در برابر جذابیت ویتنام مقاومت کند و رستوران‌های ویتنامی موفق زیادی در این شهر وجود دارد .

ویتنام فرهنگ متنوعی دارد که به غذاهای پیچیده و ماندگار آن کمک می‌کند - چیزی که مردم هنگ کنگ دوست دارند.

به همین دلیل است که ریموند وانگ در سال ۲۰۱۴ رستوران Bep Vietnam Kitchen را در سنترال افتتاح کرد، اما از سال ۲۰۰۳ به دلیل «عشق عمیقش به غذاهای اصیل و اصیل ویتنامی» یک رستوران ویتنامی در هنگ کنگ اداره می‌کند.

برنج گوشت گاو فلفل سیاه وانگ

عکس: بی ای پی

تعهد به کیفیت در بپ - با سایر شعب در شونگ وان و تای کوک تسوی در هنگ کنگ - در واردات مواد اولیه مانند فلفل چیلی، گیاهان دارویی و سس ماهی از ویتنام مشهود است.

وانگ می‌گوید آبگوشت فو گوشت گاو این رستوران از استخوان‌های گاو آب‌پز شده و دو نوع گوشت سینه گاو برای غنی‌تر شدن تهیه می‌شود، در حالی که غذاهای برنجی شامل گوشت گاو فلفل سیاه و دنده خوک کبابی می‌شوند.

کنی تسه، که در سال ۲۰۱۷ رستوران Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine را در مونگ کوک تأسیس کرد، با نظر وانگ موافق است: «اگرچه غذاهای ویتنامی همیشه از مواد اولیه‌ی گران‌قیمت و «لوکس» استفاده نمی‌کنند و به اندازه‌ی غذاهای تایلندی در سراسر جهان محبوب نیستند، اما هر چه بیشتر به ویتنام می‌روم و غذاهای آنجا را تجربه می‌کنم، بیشتر متوجه می‌شوم که این غذاها را می‌توان با ظرافت تهیه کرد.»

تسه پیش از افتتاح رستوران، بیش از یک دهه در رستوران‌های جنوب شرقی آسیا و ویتنام در هنگ کنگ کار کرده بود. این کار او را به مناطق مختلف ویتنام برد، جایی که او یاد گرفت از غذاهای محلی قدردانی کند.

او اضافه کرد: «کمبود غذای ویتنامی خوب در هنگ کنگ یکی از دلایلی بود که من و شریک تجاری‌ام جولی رستوران را افتتاح کردیم.»

غذای Banh cuon در غذای اصیل هانوی Pho Viet

عکس: SCMP

تسه گفت که این زوج هر سه ماه یکبار به هانوی، زادگاه جولی، برمی‌گردند تا رستوران‌های جدید را امتحان کنند، جایی که ۷۰ درصد از مواد اولیه خود را از آنجا تهیه می‌کنند و طعمی خاص ایجاد می‌کنند که منعکس کننده غذاهای محلی است.

او گفت: «بسیاری از رستوران‌ها در شهر هوشی مین برای خدمت‌رسانی به گردشگران و مسافران تجاری «بازسازی» شده‌اند.» او افزود: «در هانوی، غذاها و طعم‌ها بسیار سنتی‌تر هستند. گاهی اوقات، مغازه‌هایی را خواهید دید که نسل‌اندرنسل متعلق به یک خانواده بوده‌اند، اما فقط در یک نوع غذا تخصص دارند.»

یکی از غذاهای فصلی برجسته در رستوران Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine، غذای معروف بون چا است که در قسمتی از برنامه‌ی «بخش‌های ناشناخته» با حضور آقای اوباما از شبکه‌ی بوردین به نمایش درآمد.

در طول تابستان گرم و مرطوب هنگ کنگ، این رستوران بر غذاهای تازه‌ای مانند بون ریو (آبگوشت گوجه فرنگی و خرچنگ با نودل برنج)، بان می ویتنامی و انواع بون تیت نونگ تمرکز دارد.

ساندویچ ویتنامی در رستوران آن چوی

عکس: SCMP

در شونگ وان، رستورانی به نام «آن چوی» وجود دارد که توسط کی مای، یک ویتنامی، و همسرش، سرآشپز لوئیس دای، که اصالتاً هنگ کنگی است و در مدرسه آشپزی لو کوردون بلو در لس‌آنجلس آموزش دیده، افتتاح شده است.

در طول قرنطینه کووید-۱۹، او شروع به کشف دستورهای غذایی ویتنامی در آشپزخانه خانه خود و دای در هنگ کنگ کرد و این دو نفر در سال ۲۰۲۳ شرکت «آن چوی» را تأسیس کردند.

او اضافه کرد: «مردم هنگ کنگ اغلب فکر می‌کنند غذای ویتنامی ارزان و بی‌کیفیت است، اما درست کردن یک غذای ویتنامی خوب زمان و تلاش زیادی می‌برد.»

مای فاش کرد که بسیاری از غربی‌ها در هنگ کنگ معتقدند فو باید «شیرین‌تر و معطرتر، با انیسون ستاره‌ای یا دارچین» و رقیق‌تر باشد، زیرا این چیزی است که در رستوران‌های ویتنامی در غرب سرو می‌شود. با این حال، او طعم‌ها و بافت‌های معمول ویتنامی را انتخاب می‌کند، «همیشه شفاف، سبک و متعادل با کمی تندی».

دای می‌گوید: «ما نان خود را خیلی جدی می‌گیریم. این نان کاملاً در داخل کارخانه، دو بار در روز، طبق دستور پخت خودمان تهیه می‌شود. ما همچنین هر روز آبگوشت‌های مختلف فو را با دست آماده می‌کنیم. پاته جگر، سس مایونز تخم‌مرغ، ترشی، سس چیلی و تمام سس‌های مخصوص غذاهایمان نیز در داخل کارخانه تهیه می‌شوند.»

برای کسانی که به دنبال یک تجربه لوکس‌تر هستند، رستوران سپ هنگ کنگ، یک رستوران معاصر ویتنامی و هندوچینی است که در سال ۲۰۲۲ توسط سرآشپز هنگ کنگی، دوبی لام، که هفت سال در ویتنام، سرزمین مادری همسرش، زندگی کرده بود، افتتاح شد.

دوبی لام، سرآشپز هنگ کنگی و همسرش، یک ویتنامی

عکس: SCMP

لام می‌گوید: «ما در آشپزی ویتنامی با روش پخت منحصر به فرد روی هیزم تخصص داریم که به غذاهای ما عمق و شخصیت می‌بخشد.»

یکی از غذاهای مخصوص سپ، ماهی دودی سرماری است، یک غذای ماهی دودی که ماهی کاد از جزایر کرگولن - واقع بین آفریقا، استرالیا و قطب جنوب - را با سس ماهی تمر هندی از فو کوک، اولین و بزرگترین شهرداری جزیره‌ای ویتنام، ترکیب می‌کند.

لام می‌گوید: «در ویتنام، مواد اولیه محلی نقش اساسی در ایجاد طعم‌های غنی، تازه و خوشمزه‌ای دارند که هویت آشپزی منحصر به فردی را خلق می‌کنند. رویکرد من تلفیق نیست، بلکه ترکیب جوهره غذاهای ویتنامی با مواد اولیه باکیفیت از سراسر جهان است.»

کیکی پونگ داخل مغازه‌اش

عکس: SCMP

علاوه بر رستوران‌های ویتنامی متعلق به خارجی‌ها، رستوران‌ها و مغازه‌های زیادی نیز توسط مردم ویتنام ایجاد شده‌اند. صاحب مغازه بان می - یک غذای ویتنامی محبوب در سراسر جهان - که متعلق به کیکی فونگ، یک فرد ویتنامی الاصل است که در حال حاضر در هنگ کنگ زندگی می‌کند، نمونه‌ای از این موارد است. او مغازه بان می نم را در سال ۲۰۲۴ در وان چای افتتاح کرد.

فونگ به اشتراک گذاشت: «مادرم آشپز خیلی خوبی است و قبلاً در شهر هوشی مین رستورانی را اداره می‌کرد، بنابراین من در مورد غذا خیلی سخت‌گیر هستم. وقتی به هنگ کنگ نقل مکان کردم، شروع به یادگیری دستورهای غذایی او کردم.»

اگرچه مغازه غذای بیرون‌بر او در وان چای تنها یک سال پیش افتتاح شد، اما شعبه دیگری در سنترال ایجاد کرده و به ساکنان شهر و کارمندان اداری در دو منطقه تجاری شلوغ جزیره هنگ کنگ خدمات ارائه می‌دهد.

طبق گزارش موسسه سیاست مهاجرت، یک سازمان تحقیقاتی آمریکایی، تا سال ۲۰۲۴ حدود ۱۲۰۰۰ ویتنامی در هنگ کنگ زندگی می‌کنند که ۰.۱۶٪ از کل جمعیت این شهر را تشکیل می‌دهند.

Thanhnien.v

منبع: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm