آیا کودکان باید غذای کبابی بخورند؟

فرزند ۵ ساله من عاشق گوشت و ماهی کبابی است. چگونه می‌توانم او را با خیال راحت و سالم تغذیه کنم؟ (تان تائو، شهر هوشی مین)

پاسخ:

غذاهای کبابی حاوی مقدار زیادی چربی، روغن و مواد مضر هستند که برای سلامتی مضرند. وقتی در دمای بالا کباب می‌شوند، روغن و چربی موجود در گوشت، گازها و مواد سمی تولید می‌کند که به گوشت کبابی می‌چسبند. این مواد در صورت جذب در مقادیر زیاد و مکرر می‌توانند باعث سرطان شوند.

وقتی گوشت مستقیماً در دمای بالا کباب می‌شود و باعث سوختن آن می‌شود، مواد شیمیایی بالقوه سرطان‌زایی به نام آمین‌های هتروسیکلیک (HAC) تولید می‌کند. بسیاری از انواع HCAها از تجزیه اسیدهای آمینه هنگام کباب کردن گوشت در دمای بالاتر از ۲۰۰ درجه سانتیگراد تشکیل می‌شوند. این HCAها در نواحی سوخته گوشت تجمع می‌یابند. چربی که روی گریل می‌چکد و شعله‌هایی که غذا را در بر می‌گیرند، هیدروکربن‌های پلی‌آروماتیک (PAH) را نیز ایجاد می‌کنند، یک ماده شیمیایی با خطر بالقوه سرطان‌زایی.

غذاهای کبابی اغلب فاقد مواد مغذی هستند. آنها خشک و سفت هستند و برای کودکانی که دندان‌هایشان هنوز ضعیف است و سیستم گوارششان هنوز تکامل نیافته، مناسب نیستند.

شما نباید به طور مرتب به فرزندان خود غذاهای کبابی یا چرب بدهید زیرا این کار خطر چاقی، کلسترول بالا و بیماری‌های خطرناکی را که برای سلامتی آنها مضر است، افزایش می‌دهد.

با این حال، اگر کودکان از آن لذت می‌برند، والدین می‌توانند به آنها اجازه دهند غذای کبابی را در مقادیر و روش‌های آماده‌سازی مناسب، شاید ۱ تا ۲ بار در هفته، بخورند. از کباب کردن مستقیم غذا روی زغال خودداری کنید؛ آن را در فویل آلومینیومی بپیچید و کباب کردن را با استفاده از تجهیزات ایمن در اولویت قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن، در دماهای بالا کباب نکنید و غذاهایی را انتخاب کنید که چربی کمی دارند یا اصلاً چربی ندارند. خانواده‌ها می‌توانند قبل از کباب کردن، گوشت را با سس‌هایی مانند سس گوجه فرنگی مزه‌دار کنند تا از سوختن آن جلوگیری شود.

دکتر تران تی ترا پونگ
سیستم کلینیک تغذیه نوتری هوم

خوانندگان می‌توانند سوالات تغذیه‌ای خود را اینجا مطرح کنند تا پزشک به آنها پاسخ دهد.

لینک منبع