من عادت دارم غذای پخته شده را فریز کنم، هم برای صرفهجویی در هزینه و هم برای راحتی بیشتر در آینده. آیا این برای سلامتی من مضر است؟ (هانگ، ۳۵ ساله، هانوی )
پاسخ:
انجماد با جلوگیری از رشد میکروبی، فساد را کند کرده و مواد غذایی را ایمن نگه میدارد. برای افراد پرمشغله، انجماد غذاهای آماده روشی عملی و در عین حال صرفهجویی در زمان برای تهیه وعدههای غذایی متنوع، خوشمزه و مغذی است.
بیشتر غذاهای فرآوری شده را میتوان در یخچال فریز کرد، از جمله گوشت، ماهی و سبزیجات. غذاهای فرآوری شده را نباید بیش از دو ساعت پس از پخت در یخچال قرار داد، یا اگر در معرض دمای بیرون بالای ۳۲ درجه سانتیگراد قرار گرفتهاند، باید یک ساعت صبر کرد.
زمان انجماد بسته به نوع غذا متفاوت است. به عنوان مثال، زمان انجماد برخی از غذاهای فرآوری شده به شرح زیر است:
گوشت خوک فرآوری شده: ۲-۳ ماه
گوشت مرغ: ۴ ماه
ماهی: ۲-۴ ماه
سوپ و خورش: ۲-۳ ماه.
برای فریز کردن صحیح غذا و تازه نگه داشتن آن بدون خراب شدن، به یاد داشته باشید که دمای فریزر معمولاً روی ۱۸- درجه سانتیگراد یا کمتر تنظیم میشود. غذا را محکم بپیچید و از قرار دادن غذای گرم در فریزر خودداری کنید زیرا این کار باعث افزایش دما میشود و بر غذاهای اطراف تأثیر منفی میگذارد. قبل از قرار دادن غذا در فریزر، صبر کنید تا کاملاً خنک شود.
غذای منجمد را به قسمتهای کوچکتر تقسیم کنید تا یخزدایی آسانتر شود و هنگام استفاده فقط مقدار مورد نیاز را بردارید.
برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، غذای خام را در کنار غذای پخته نگهداری نکنید. غذای یخزدایی شده باید به طور کامل مصرف شود و برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، دوباره منجمد نشود.
دکتر هو مای هونگ
موسسه پزشکی کاربردی ویتنام
لینک منبع
نظر (0)