نحوه یخ‌زدایی مواد غذایی برای استفاده ایمن

خانواده من عادت دارند غذاهای منجمد را برای پخت و پز بعدی نگهداری کنند. دکتر، چگونه باید آنها را یخ زدایی کنیم تا هنگام استفاده از آنها ایمنی داشته باشیم؟ (هان، 30 ساله، شهر هوشی مین)

پاسخ:

غذای تازه وقتی در دمای اتاق قرار می‌گیرد، به راحتی شرایط رشد باکتری‌ها را فراهم می‌کند. در فرآوری، مفهوم "منطقه خطر" به عنوان محدوده دمایی ۸ تا ۶۳ درجه سانتیگراد ذکر می‌شود. غذای منجمد باکتری‌ها را از بین نمی‌برد، بلکه فقط به جلوگیری از رشد آنها کمک می‌کند. بنابراین، فرآیند یخ‌زدایی به راحتی شرایطی را برای رشد باکتری‌ها در این محدوده دمایی ایجاد می‌کند. با توجه به حجم زیادی از مواد غذایی که برای استفاده بعدی منجمد شده‌اند، باید به فرآیند یخ‌زدایی توجه کنیم تا ایمنی تضمین شود.

رایج‌ترین روش، یخ‌زدایی در یخچال است. غذا باید در پایین‌ترین طبقه قرار داده شود تا از چکه کردن آب روی سایر غذاها جلوگیری شود.

در صورت نیاز فوری به یخ‌زدایی، مایکروویو گزینه‌ی مفیدی است. قبل از قرار دادن در مایکروویو، لازم است بسته‌بندی‌های ناامن مانند سینی‌های پلی‌استایرن، پوشش‌های پلاستیکی غذا یا جعبه‌های مقوایی را جدا کنید.

برای جلوگیری از آلودگی، غذا را در ظروف مخصوص مایکروویو قرار دهید. برای جلوگیری از چکه کردن غذا در حین یخ‌زدایی، از ظروف دارای درب و دریچه استفاده کنید. گرما به کل توده غذای در حال یخ‌زدایی نفوذ نمی‌کند، بنابراین توده را هم بزنید و بچرخانید.

یکی دیگر از روش‌های محبوب برای یخ‌زدایی، استفاده از آب سرد است. با این حال، این روش می‌تواند به راحتی غذا را در محدوده دمایی خطرناکی قرار دهد (که برای رشد باکتری‌ها مساعد است). هنگام استفاده از این روش، باید از یک لگن یا سینک تمیز استفاده کنید و اجازه دهید کل بلوک غذا در آب غوطه‌ور شود.

برای جلوگیری از آلودگی، مواد غذایی باید در بسته‌بندی‌های ضد آب و ضد نشت بسته‌بندی شوند. یخ‌زدایی باید در حدود ۲ ساعت یا کمتر انجام شود تا از رسیدن غذا به دمای خطرناک (۸ تا ۶۳ درجه سانتیگراد) جلوگیری شود. حتی مواد غذایی بسته‌بندی شده در بسته‌بندی ضد آب نیز می‌توانند باکتری‌ها را روی سطح سینک نگه دارند. بنابراین، سینک باید پس از یخ‌زدایی تمیز شود.

غذای یخ‌زدایی شده باید ظرف ۲۴ ساعت پخته شود؛ اگر پختن فوری آن امکان‌پذیر نیست، باید در یخچال نگهداری شود.

برای غذاهای آماده‌ای که باید برای استفاده بعدی منجمد شوند، غذا را به بخش‌هایی تقسیم کنید که فقط برای یک وعده غذایی کافی باشند. بهتر است در ظرف شیشه‌ای نگهداری شود و هنگام مصرف در مایکروویو یخ‌زدایی شود.

دکتر فام آنه نگان

بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی شهر هوشی مین - مرکز ۳

لینک منبع