نحوه یخ‌زدایی مواد غذایی برای استفاده ایمن

خانواده من عادت دارند غذاهای منجمد را برای پخت و پز بعدی نگهداری کنند. دکتر، لطفاً به من بگویید که چگونه آنها را یخ زدایی کنم تا هنگام استفاده از آنها ایمنی داشته باشم؟ (هان، 30 ساله، شهر هوشی مین)

پاسخ:

غذای تازه وقتی در دمای اتاق قرار می‌گیرد، به راحتی شرایط رشد باکتری‌ها را فراهم می‌کند. در فرآوری، مفهوم "منطقه خطر" به عنوان محدوده دمایی ۸ تا ۶۳ درجه سانتیگراد ذکر می‌شود. غذای منجمد باکتری‌ها را از بین نمی‌برد، بلکه فقط به جلوگیری از رشد آنها کمک می‌کند. بنابراین، فرآیند یخ‌زدایی به راحتی شرایطی را برای رشد باکتری‌ها در این محدوده دمایی ایجاد می‌کند. با توجه به حجم زیاد غذای منجمد برای استفاده‌های بعدی، برای اطمینان از ایمنی، باید به فرآیند یخ‌زدایی توجه کنیم.

رایج‌ترین روش، یخ‌زدایی در یخچال است. غذا باید در پایین‌ترین طبقه قرار داده شود تا از چکه کردن روی سایر غذاها جلوگیری شود.

در صورت نیاز فوری به یخ‌زدایی، مایکروویو گزینه‌ی مفیدی است. قبل از استفاده، هرگونه بسته‌بندی ناامن مانند سینی‌های پلی‌استایرن، پلاستیک بسته‌بندی مواد غذایی یا جعبه‌های مقوایی را بردارید.

برای جلوگیری از آلودگی، غذا را در ظروف مخصوص مایکروویو قرار دهید. برای جلوگیری از نشت در حین یخ‌زدایی، از ظروف دارای درب و دریچه استفاده کنید. گرما به کل توده غذایی که در حال یخ‌زدایی است نفوذ نمی‌کند، بنابراین توده را هم بزنید و بچرخانید.

یکی دیگر از روش‌های محبوب برای یخ‌زدایی، استفاده از آب سرد است. با این حال، این روش می‌تواند به راحتی غذا را در معرض دمای خطرناک (که برای رشد باکتری‌ها مساعد است) قرار دهد. هنگام استفاده از این روش، باید از یک لگن یا سینک تمیز استفاده کنید و اجازه دهید کل بلوک غذا در آب غوطه‌ور شود.

برای جلوگیری از آلودگی، مواد غذایی باید در بسته‌بندی‌های ضد آب و ضد نشت بسته‌بندی شوند. یخ‌زدایی باید در عرض ۲ ساعت یا کمتر انجام شود تا از رسیدن غذا به دمای خطرناک (۸ تا ۶۳ درجه سانتیگراد) جلوگیری شود. حتی مواد غذایی بسته‌بندی شده در بسته‌بندی ضد آب نیز می‌توانند باکتری‌هایی را روی سطح سینک ایجاد کنند. بنابراین، سینک باید پس از یخ‌زدایی تمیز شود.

غذای یخ‌زدایی شده باید ظرف ۲۴ ساعت پخته شود؛ اگر بلافاصله پخته نشد، باید در یخچال نگهداری شود.

برای غذاهای آماده‌ای که نیاز به فریز کردن برای استفاده‌های بعدی دارند، غذا باید به بخش‌هایی تقسیم شود که برای یک وعده غذایی کافی باشد. بهتر است در ظرف شیشه‌ای نگهداری شود و هنگام مصرف در مایکروویو یخ‌زدایی شود.

دکتر فام آنه نگان

بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی شهر هوشی مین - مرکز ۳

لینک منبع