برنج مخلوط با موز، انبه و هندوانه.

منطقه غربی (جنوب غربی ویتنام) نام آشنایی است که به مردمی که در دلتای مکونگ زندگی می‌کنند، داده شده است. این سرزمین علاوه بر داشتن منابع طبیعی فراوان و متنوع، دارای زندگی فرهنگی و غذاهای متمایزی نیز هست که گردشگران را از سراسر جهان به خود جذب می‌کند.

بسیاری از بازدیدکنندگان دلتای مکونگ از دیدن مردم محلی که برنج سفید می‌خورند... مخلوط با میوه‌هایی مانند انبه، هندوانه، موز، آووکادو و نارگیل، شگفت‌زده می‌شوند. آنها همچنین ممکن است سس‌های مختلفی مانند نمک و فلفل، سس ماهی یا سس سویا اضافه کنند، یا برای یک وعده غذایی "لوکس‌تر"، گوشت آب‌پز، ماهی آب‌پز یا ماهی خشک سرخ‌شده... و این یک وعده غذایی واقعاً شگفت‌انگیز است.

غذاهای برنجی با میوه، غذای مخصوص بسیاری از مردم دلتای مکونگ است که دور از خانه زندگی می‌کنند (عکس: وین وو)

وو فونگ وین (متولد ۱۹۹۲، استان تین جیانگ ) خالق مجموعه عکس‌های پرطرفدار برنج مخلوط با میوه است. این عکس‌ها نوستالژی طعم‌های دوران کودکی را در کسانی که از دلتای مکونگ دور از خانه زندگی می‌کنند، زنده می‌کند. با این حال، این عکس‌ها کنجکاوی بسیاری از کسانی را که از راه دور غذا می‌خورند نیز برانگیخته است، کسانی که می‌خواهند بدانند این غذا چه طعمی دارد و از کجا آمده است.

وین با لهجه‌ی خاص دلتای مکونگ خود، نظراتش را درباره‌ی این غذای برنجی «غیرمعمول» به اشتراک گذاشت: «دقیقاً یادم نیست کی، اما وعده‌های غذایی با میوه رایج شدند. وقتی کوچک بودم، اغلب برنج را با موز، هندوانه و انبه می‌خوردم. حتی الان هم هر از گاهی هوس آنها را می‌کنم. دلم طعم شیرین، طراوت‌بخش و معطر انبه‌ی رسیده را می‌خواهد که با ماهی پخته یا ماهی خشک سرخ‌شده، مخلوط با یک کاسه برنج سفید داغ، خورده شود. واقعاً خوشمزه است!»

در واقع، برنج مخلوط با میوه یک روش بسیار قدیمی غذا خوردن برای مردم دلتای مکونگ است. وین توضیح داد: «شاید به این دلیل که در آن زمان، زندگی کمیاب بود و گوشت و ماهی به راحتی در دسترس نبود، مردم این روش خوردن برنج مخلوط با میوه را ابداع کردند که خوردن آن آسان، خوشمزه و سیرکننده بود.»

به گفته برخی از مردم دلتای مکونگ، برنج به طور طبیعی چسبنده و کمی خشک است، بنابراین خوردن آن با میوه‌های آبدار ترش یا شیرین، بلعیدن آن را آسان‌تر، خوش طعم‌تر و از کلوچه‌ای شدن آن جلوگیری می‌کند. به همین دلیل است که میوه‌هایی مانند هندوانه، انبه رسیده و موز محبوب هستند. این میوه‌ها معمولاً در باغچه‌های خانگی نیز یافت می‌شوند.

وین، خالق عکس‌های پربازدید از غذاهای برنجی پر از میوه که در شبکه‌های اجتماعی به سرعت پخش شد.

برنج با انبه

برنج سفید همراه با انبه شاید آشناترین غذای برنجی در دلتای مکونگ باشد. وقتی برنج سفید را با انبه رسیده می‌خوریم، دو نوع انبه Hoa Loc و Cat Chu محبوب‌ترین هستند. مردم دلتای مکونگ معمولاً انبه‌هایی با پوست زرد و صاف، بافت سفت و ساقه‌ای کمی فرورفته را ترجیح می‌دهند. اگر انبه خیلی رسیده یا خیلی نرم باشد، طعم تازه و خوشمزه خود را از دست می‌دهد.

هنگام خوردن آن با انبه سبز، انبه‌های تازه‌ای را انتخاب می‌کنند که پوستشان نه خیلی تیره و نه خیلی روشن باشد. ساقه باید جوان، کمی مرطوب و هنوز شیره‌ای داشته باشد که نشان‌دهنده تازگی باشد. مردم معمولاً انبه‌های سبز را خرد می‌کنند یا به صورت نواری برش می‌دهند و با سسی از سس ماهی، شکر و فلفل چیلی می‌خورند. این غذا وقتی با ماهی خشک سرخ‌شده، گوشت آب‌پز یا ماهی آب‌پز سرو می‌شود، طعم بسیار بهتری دارد.

برنج با موز

موز رایج‌ترین میوه در باغ‌های مردم دلتای مکونگ است. بنابراین، برنج مخلوط با موز یک "غذای ملی" محسوب می‌شود. نوع موزی که معمولاً با برنج خورده می‌شود، موز رسیده سیامی (که به موز سبز نیز معروف است) است.

هر چه موزها رسیده‌تر باشند، نرم‌تر، شیرین‌تر و معطرتر می‌شوند. موزها را با برنج ترکیب کنید، کمی سس سویای شور و چیلی تند روی آنها بریزید و یک کاسه برنج فوق‌العاده خوشمزه خواهید داشت.

برنج با هندوانه

اگرچه هندوانه به اندازه موز یا انبه در باغچه‌های خانگی به راحتی در دسترس نیست، اما در تمام طول سال به فروش می‌رسد. هندوانه آبدار و کمی شیرین است و وقتی با برنج خورده می‌شود، طراوت‌بخش و شیرین است.

هنگام انتخاب خربزه، به دنبال پوستی سفت، صاف و براق با نوارهای برجسته و پررنگ باشید. به خصوص، ساقه کوچک، خشک و فر خورده نشانه خوبی است. چنین خربزه‌هایی معمولاً بسیار شیرین، دارای رنگ قرمز زیبا و دانه‌های کمتری هستند.

برنج با شیر نارگیل

شیر نارگیل که روی برنج ریخته می‌شود و در کنار آن ماهی شور خشک یا ماهی و گوشت پخته شده خشک سرو می‌شود، یک روش معمول غذا خوردن در دلتای مکونگ است.

مردم دلتای مکونگ وقتی یک وعده غذایی را از دست می‌دهند، اغلب یک کاسه برنج مانده را برمی‌دارند، به باغ می‌دوند تا یک نارگیل تازه را خرد کنند و آب نارگیل را روی برنج می‌ریزند. خوردن آن به این روش به برنج طعمی شیرین، معطر و طراوت‌بخش می‌دهد. مردم دلتای مکونگ معمولاً نارگیل‌های سیامی را ترجیح می‌دهند، نه خیلی جوان و نه خیلی پیر، تا آب نارگیل شیرینی و عطر مناسبی داشته باشد.

وو نهو خان

منبع