دانه‌های برنج می‌تری (Mễ Trì) روی آتش سوزان پخته می‌شوند و کوبیدن ریتمیک دسته هاون، آغاز فصل برداشت جدید را نشان می‌دهد.

در این زمان از سال، روستای سنتی شله برنج می تری (بخش می تری، هانوی) با ورود به بزرگترین فصل تولید خود، مملو از جنب و جوش و فعالیت است. کوچه‌های کوچک اطراف روستا مملو از صداهای خاص کوبیدن دسته هاون، الک کردن و خنده و پچ پچ روستاییانی است که مشغول آماده کردن دسته جدیدی از شله برنج هستند.

روستای «می تری» که به خاطر شله‌های برنج چسبناکش شناخته می‌شود، صدها خانوار را در خود جای داده است که نسل به نسل، هنر سنتی ساخت شله‌های برنج چسبناک را حفظ کرده‌اند. شله‌های برنج چسبناک «می تری» از دانه‌های برنج جوان و شیری رنگ ساخته می‌شوند که در برگ‌های تازه نیلوفر آبی پیچیده می‌شوند و طعم طراوت‌بخش پاییز هانوی را حفظ می‌کنند. با ارزش تاریخی، فنی و فرهنگی منحصر به فرد، صنعت ساخت شله‌های برنج چسبناک «می تری» توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است.

به گفته خانم دو تی نگا، صاحب یک کارخانه تولید شله برنج در روستای می تری ها، راز تهیه شله برنج خوشمزه در انتخاب زمان مناسب برای برداشت نهفته است، زمانی که دانه‌های برنج چسبناک هنوز چسبنده و شیری هستند. خانم نگا می‌گوید: «از هر صد کیلوگرم برنج حدود ۱۷ تا ۱۸ کیلوگرم شله برنج نهایی به دست می‌آید. از برشته کردن و کوبیدن گرفته تا الک کردن، همه چیز نیاز به توجه دقیق به جزئیات، کنترل دقیق حرارت و دستان ماهر دارد.»

بسیاری از خانوارها اکنون ماشین‌آلاتی را برای کمک به انجام کارهای طاقت‌فرسا به کار گرفته‌اند که به افزایش بهره‌وری کمک می‌کند و در عین حال طعم سنتی پوسته‌های برنج چسبناک را حفظ می‌کند. به طور متوسط، هر مرکز تولید در طول فصل اصلی، روزانه ۸۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم پوسته برنج چسبناک تولید می‌کند و بازار هانوی و بسیاری از استان‌ها و شهرهای دیگر را تأمین می‌کند.

برنج چسبناک مِی تری (Me Tri) چیزی بیش از یک غذای سنتی است و نمادی از پختگی در فرهنگ آشپزی هانوی محسوب می‌شود. با وجود زندگی مدرن، مردم مِی تری هنوز هم با شور و شوق و غرور از هنر خود محافظت می‌کنند. هر دانه معطر و جویدنی برنج چسبناک، مظهر عشق به سرزمین مادری، پشتکار در حفظ این هنر و آرمان‌های صنعتگران هانوی است.

مردم روستای صنایع دستی مِی تری در حال آماده‌سازی دسته‌های جدید برنج پفکی برای فصل تولید هستند.

مردم در مِی تری، برنج چسبناک را قبل از فرآوری، دسته‌بندی می‌کنند.

برنج چسبناک قبل از فرآوری تمیز می‌شود.

دانه‌های برنج چسبناک تا زمانی که به طور یکنواخت پخته شوند، برشته می‌شوند تا برای تبدیل به پولک‌های برنج مسطح آماده شوند.

برشته کردن برنج چسبناک جوان، گامی اساسی در تولید برنج پفکی نرم و معطر است.

آتش‌ها روز و شب در تنورهای برنج‌پزی روستای پولک برنج مِ تری (Me Tri) به روشنی می‌سوزند.

افراد در Me Tri از ماشین‌آلات برای بهبود بهره‌وری تولید استفاده می‌کنند.

فرآیند کوبیدن دانه‌های برنج با هاون چوبی، روش سنتی را حفظ کرده است.

صنعتگر در فیلم «من تری» برنج کوبیده شده را الک می‌کند تا پوسته‌های آن جدا شود.

محصولاتی که از پوسته‌های برنج Me Tri ساخته می‌شوند، مانند کیک پوسته برنج، برنج چسبناک با پوسته برنج و کتلت پوسته برنج، در بین مصرف‌کنندگان محبوب هستند.

 

روزنامه لو فو/اخبار و گروه‌های قومی

منبع: https://baotintuc.vn/anh/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-vao-vu-moi-20251107101447513.htm