کوفته برنجی در ژاپن محبوب است

کوفته‌های برنجی اونیگیری که در جلبک دریایی پیچیده شده و با مواد تازه پر شده‌اند، کم‌کم از تصویر ارزان و رایج خود در ژاپن فاصله می‌گیرند و به غذایی باکیفیت تبدیل می‌شوند که حتی بازدیدکنندگان خارجی را نیز به خود جذب می‌کند.

در گوشه‌ای خلوت از خیابان توکیو، نزدیک به ۵۰ نفر برای باز شدن رستوران اونیگیری بونگو صف کشیده بودند. یومیکو اوکون، ۷۱ ساله، که بیش از نیم قرن است این رستوران را اداره می‌کند، می‌گوید: «قبلاً هیچ‌کس بعدازظهرها نمی‌آمد. حالا آنقدر مشتری هست که صف همچنان ادامه دارد.»

اونیگیری بونگو حدود ۶۰ نوع اونیگیری می‌فروشد، از مواد پرکننده سنتی مانند آلو ترشی گرفته تا مواد پرکننده «مدرن‌تر» مانند بیکن با سس سویا.

این رستوران فقط نه صندلی دارد، اما روزانه ۱۲۰۰ کوفته برنجی می‌فروشد. خانم اوکون گفت که برخی از مشتریان باید تا هشت ساعت منتظر بمانند. "وقتی جوان بودم، اونیگیری چیزی بود که مردم در خانه درست می‌کردند. حالا مردم آنها را از بیرون می‌خرند."

خانم Yumiko Ukon در رستوران Onigiri Bongo، بخش Otsuka، توکیو، در دسامبر 2023 توپ های برنج سرو می کند. عکس: AFP

ژاپنی‌ها بیش از هزار سال است که کوفته برنجی اونیگیری می‌خورند. اونیگیری وعده‌های غذایی کوچک و قابل حملی هستند که سامورایی‌ها با آنها به نبرد می‌رفتند. امروزه، اونیگیری را می‌توان در فروشگاه‌های رفاه در سراسر ژاپن یافت.

در سال ۲۰۱۹، راهنمای میشلن، قدیمی‌ترین رستوران کوفته برنجی توکیو، اونیگیری آساکوسا یادوروکو، را به فهرست خود اضافه کرد. این رویداد جایگاه اونیگیری را به طور قابل توجهی ارتقا داد.

یوسوکه ناکامورا، رئیس انجمن اونیگیری ژاپن، گفت: «از آن زمان، مشتریان به جای اینکه کوفته برنجی را فقط یک غذای روزمره و رایج بدانند، آن را به عنوان یک غذای باکیفیت در نظر می‌گیرند.»

در سال ۲۰۲۲، اونیگیری دومین غذای فوری پرفروش در ژاپن بود که تنها پس از جعبه‌های بنتو قرار داشت. داده‌های وزارت امور داخلی نشان می‌دهد که مردم ژاپن در طول دو دهه گذشته هزینه‌های خود را برای اونیگیری و سایر غذاهای برنجی آماده ۶۶ درصد افزایش داده‌اند. به دنبال تصمیم میشلن، تعداد رستوران‌های اونیگیری نیز به سرعت افزایش یافت.

رستوران‌های ژاپنی در تارو توکیو اونیگیری، دسامبر 2023، onigiri را انتخاب می‌کنند. عکس: AFP

تب اونیگیری همچنین با افزایش تقاضا برای غذاهای بیرون‌بر در طول همه‌گیری کووید-۱۹ و به دنبال آن تورم، تشدید شد و باعث شد کارمندان اداری برای ناهار، جیب‌هایشان را تنگ‌تر کنند.

رئیس جمهور ناکامورا توضیح داد که قیمت برنج داخلی نسبتاً ثابت بوده است، در حالی که غلات وارداتی مانند گندم به دلیل جنگ در اوکراین گران شده‌اند.

برنج نقش عمیق و مهمی در فرهنگ ژاپن ایفا می‌کند. طبق آیین شینتو، برنج پیشکشی به خدایان است. شکل مثلثی سنتی گلوله‌های برنج اونیگیری ممکن است نمایانگر کوه‌هایی باشد که خدایان زیادی در آنها ساکن هستند.

اونیگیری همچنین در سراسر جهان در حال گسترش است، زیرا ژاپن از تعداد بی‌سابقه‌ای از گردشگران استقبال می‌کند و فرهنگ ژاپنی محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند. فروشگاه زنجیره‌ای برنج اوموسوبی گونبی فروشگاه‌هایی در پاریس و نیویورک افتتاح کرده است. بسیاری از مشتریان خارجی به طور فزاینده‌ای اونیگیری را به عنوان یک گزینه ناهار سالم می‌بینند.

شان کینگ، ۵۳ ساله، صاحب رستوران در نیویورک، گفت: «این غذا سبک، آسان برای خوردن و سالم است. نیازی نیست هنگام خوردن یک مشت برنج نگران کالری باشید.»

مشتریان آمریکایی در نیویورک، دسامبر ۲۰۲۳، کوفته برنجی اونیگیری را برای صرف غذا انتخاب می‌کنند. عکس: AFP

خانواده یامادا، که از دیرباز برنج‌کار در فوکوشیما بودند، پس از ترویج برنج پس از فاجعه هسته‌ای ۲۰۱۱، به پتانسیل اونیگیری پی بردند. او تصاویری از توپ‌های برنجی زیبا را در رسانه‌های اجتماعی منتشر کرد و از آن زمان تاکنون این کسب و کار رشد کرده است.

ناکامورا گفت، مغازه‌های اونیگیری اغلب منابع مالی کافی برای تبلیغ ندارند، اما عکس‌هایی از توپ‌های برنجی رنگارنگ با مواد مختلف که در رسانه‌های اجتماعی منتشر می‌شوند، نقش عمده‌ای در افزایش محبوبیت اونیگیری داشته‌اند.

مشتریان جوان‌تر کم‌کم به سمت کوفته‌های برنجی مرغوب گرایش پیدا می‌کنند. این کوفته‌ها از مواد اولیه باکیفیت تهیه می‌شوند، با مواد پرکننده متنوعی عرضه می‌شوند و برنج برای ارزش غذایی بیشتر با غلات مخلوط می‌شود.

در سال ۲۰۲۲، شرکت تارو توکیو اونیگیری دو شعبه جدید در پایتخت افتتاح خواهد کرد و اونیگیری ممتاز را با قیمت تقریبی ۴۳۰ ین (حدود ۲.۸۵ دلار) برای هر مشت، به فروش خواهد رساند. میوکی کاوارادا، ۲۷ ساله، رئیس این شرکت، آرزو دارد ده‌ها شعبه در خارج از کشور افتتاح کند، به این امید که اونیگیری روزی از سوشی به عنوان معروف‌ترین محصول صادراتی آشپزی این کشور پیشی بگیرد.

او گفت: «هم در ژاپن و هم در خارج از کشور، می‌خواستم تصویر کلاسیک و قدیمی کوفته برنجی را تازه کنم. این غذا به راحتی با بسیاری از فرهنگ‌ها سازگار می‌شود و می‌تواند گیاهی یا حلال باشد.»

دوک ترانگ (به نقل از خبرگزاری فرانسه )

لینک منبع: https://vnexpress.net/com-nam-len-ngoi-tai-nhat-ban-4711655.html