کوفتههای برنجی اونیگیری که در جلبک دریایی پیچیده شده و با مواد اولیه تازه و خوشمزه پر شدهاند، کمکم از تصویر غذای ارزان و روزمره در ژاپن فاصله گرفته و به غذایی باکیفیت تبدیل شدهاند که حتی بازدیدکنندگان خارجی را نیز به خود جذب میکند.
در گوشهای خلوت از خیابان توکیو، نزدیک به ۵۰ نفر صف کشیده بودند تا رستوران اونیگیری بونگو باز شود. یومیکو اوکون، ۷۱ ساله، که بیش از نیم قرن است این رستوران را اداره میکند، میگوید: «قبلاً هیچکس بعدازظهرها نمیآمد. حالا مشتریها دستهدسته اینجا جمع میشوند و صفهای ممتد تشکیل میدهند.»
اونیگیری بونگو حدود ۶۰ نوع کوفته برنجی اونیگیری میفروشد، از مواد پرکننده سنتی مانند آلو ترشی گرفته تا مواد پرکننده «مدرنتر» مانند بیکن با سس سویا.
این رستوران فقط نه صندلی دارد، اما روزانه تا ۱۲۰۰ کوفته برنجی میفروشد. خانم اوکون میگوید بعضی از مشتریان مجبورند تا هشت ساعت منتظر بمانند. «وقتی جوان بودم، اونیگیری چیزی بود که مردم در خانه درست میکردند. حالا مردم معمولاً آن را از بیرون میخرند.»
Yumiko Ukon در دسامبر 2023 در رستوران Onigiri Bongo در Otsuka Ward توکیو توپ های برنج سرو می کند. عکس: AFP
ژاپنیها بیش از هزار سال است که اونیگیری (کوفته برنجی) میخورند. اونیگیری غذایی جمع و جور و محبوب به عنوان یک غذای بیرونبر است. ساموراییها زمانی اونیگیری را به نبرد میبردند. امروزه، اونیگیری را میتوان در فروشگاههای رفاه در سراسر ژاپن یافت.
در سال ۲۰۱۹، راهنمای میشلن، قدیمیترین رستوران اونیگیری توکیو، یعنی رستوران آساکوسا یادوروکو، را به فهرست خود اضافه کرد. این رویداد جایگاه اونیگیری را به طور قابل توجهی ارتقا داد.
یوسوکه ناکامورا، رئیس انجمن اونیگیری ژاپن، گفت: «از آن زمان، مشتریان به کوفته برنجی به عنوان یک غذای باکیفیت نگاه میکنند، نه فقط یک وعده غذایی معمولی روزمره.»
در سال ۲۰۲۲، اونیگیری پس از جعبههای بنتو، دومین غذای آمادهی پرفروش در ژاپن بود. دادههای وزارت امور داخلی نشان میدهد که مردم ژاپن در طول دو دههی گذشته، هزینههای خود را برای اونیگیری و سایر غذاهای برنجی آماده، ۶۶ درصد افزایش دادهاند. به دنبال تصمیم میشلن، تعداد رستورانهای اونیگیری نیز به سرعت افزایش یافته است.
رستورانهای ژاپنی در تارو توکیو اونیگیری، دسامبر 2023، onigiri را انتخاب میکنند. عکس: AFP
تب اونیگیری همچنین با افزایش تقاضا برای وعدههای غذایی بیرونبر در طول همهگیری کووید-۱۹ و به دنبال آن تورم، که کارمندان اداری را مجبور کرد برای ناهار کمربندهای خود را سفتتر کنند، تشدید شد.
ناکامورا، رئیس هیئت مدیره، توضیح داد که قیمت برنج داخلی نسبتاً پایدار است، در حالی که غلات وارداتی مانند گندم به دلیل درگیری در اوکراین گران شدهاند.
برنج نقش مهم و عمیقی در فرهنگ ژاپن ایفا میکند. طبق آیین شینتو، برنج پیشکشی به خدایان است. شکل مثلثی سنتی گلولههای برنج اونیگیری ممکن است نمادی از کوهها باشد، جایی که خدایان زیادی در آن ساکن هستند.
اونیگیری همچنین به تدریج در سطح جهانی گسترش مییابد، زیرا ژاپن از تعداد بیسابقهای از گردشگران استقبال میکند و فرهنگ ژاپنی به طور فزایندهای محبوب میشود. زنجیرهی برنج کوفتهای اوموسوبی گونبی فروشگاههایی را در پاریس و نیویورک افتتاح کرده است. بسیاری از مشتریان خارجی به طور فزایندهای اونیگیری را به عنوان یک گزینهی ناهار سالم میبینند.
شان کینگ، ۵۳ ساله، یک رستوراندار اهل نیویورک، گفت: «این غذا برای معده سبک، خوردنش آسان و سالم است. نیازی نیست هنگام خوردن یک مشت برنج نگران کالری باشید.»
مشتریان آمریکایی در نیویورک، دسامبر ۲۰۲۳، توپهای برنجی اونیگیری را انتخاب میکنند. عکس: AFP
خانواده یامادا که سالها در فوکوشیما برنجکار بودهاند، پس از یک کمپین تبلیغاتی برنج پس از فاجعه هستهای سال ۲۰۱۱، به پتانسیل اونیگیری پی بردند. او عکسهایی از توپهای برنجی زیبا را در رسانههای اجتماعی منتشر کرد و از آن زمان تاکنون مشغول توسعه کسب و کار خود بوده است.
به گفته رئیس ناکامورا، مغازههای اونیگیری اغلب منابع مالی کافی برای تبلیغات ندارند، اما توپهای برنجی رنگارنگ با مواد مختلف که در رسانههای اجتماعی به سرعت پخش میشوند، به طور قابل توجهی به محبوبیت اونیگیری کمک کردهاند.
مشتریان جوان کمکم به سمت کوفتههای برنجی درجه یک جذب میشوند. این کوفتهها با مواد اولیه باکیفیت تهیه میشوند، انواع مواد پرکننده جدید را دارند و برنج برای افزایش ارزش غذایی با غلات مخلوط میشود.
در سال ۲۰۲۲، تارو توکیو اونیگیری دو شعبه جدید در پایتخت افتتاح کرد و اونیگیری ممتاز را با قیمت حدود ۴۳۰ ین در هر وعده (تقریباً ۲.۸۵ دلار) به فروش رساند. میوکی کاوارادا، ۲۷ ساله، رئیس این شرکت، آرزوی افتتاح دهها شعبه در خارج از کشور را دارد، به این امید که روزی کوفته برنجی از سوشی پیشی بگیرد و به معروفترین محصول صادراتی آشپزی این کشور تبدیل شود.
او گفت: «میخواهم در ژاپن و همچنین خارج از کشور، تصویر کوفته برنجی کلاسیک و قدیمی را تازه کنم. این غذا به راحتی با بسیاری از فرهنگها سازگار است و میتواند گیاهی یا با حلوا پر شود.»
دوک ترانگ (به نقل از خبرگزاری فرانسه )
لینک منبع
نظر (0)