Cốn sủi - تخصص Lao Cai

کون سوی (Cốn sủi) اصالتاً چینی است، اما به دلیل رفت و آمدهای بین مرزی، ویتنامی‌ها این غذا را به ویتنام آوردند. از آنجایی که این غذا خوشمزه و مورد استقبال قرار گرفته است، به تدریج به یک غذای مخصوص جدید در آشپزی لائو کای تبدیل شده است.

لائو کای مکان‌های زیادی برای فروش «کان سویی» (نوعی دسر ویتنامی) دارد، اما مغازه خیابان نگو کویین نزدیک بازار گوک میت از نظر دخترعمویم بهترین بود، بنابراین من را به آنجا برد. بیشتر مشتریان محلی هستند. صاحب مغازه گفت چون مغازه نزدیک بازار گوک میت است، بسیاری از مردم محلی بعد از خرید برای غذا خوردن به آنجا می‌آیند.

Cốn sủi - đặc sản Lào Cai- Ảnh 1. — مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی cốn sủi رشته فرنگی است که با سس غلیظی سرو می‌شود.

کون سوی غذایی است که از رشته فرنگی (کاملاً شبیه به فو) تشکیل شده و به جای سوپ، با سس غلیظی سرو می‌شود. رشته فرنگی ماده اصلی است که معمولاً توسط خود رستوران‌ها ورز داده، لوله شده و به رشته‌های نازک، صاف و سفید برش داده می‌شود. این سس از استخوان‌های خوک، گوشت گاو، قارچ‌های مختلف و ادویه‌ها با افزودن نشاسته تاپیوکا پخته می‌شود تا شفاف و غلیظ شود.

بعد از مدتی نشستن، یک کاسه رشته فرنگی برنجی دم‌کرده بیرون آوردند که عطر معطر دارچین و هل را منتشر می‌کرد... علاوه بر رشته فرنگی و سس، مقداری بادام زمینی خرد شده، چند سیب زمینی شیرین سرخ شده نازک برش خورده و ترد، گوشت خوک نازک برش خورده و یک چهارم تخم مرغ آب پز نیز روی آن پاشیدند. من هم به تقلید از خواهر و برادر کوچکترم، سبزیجات معطر، فلفل چیلی و کمی آبلیمو به کاسه رشته فرنگی برنجی دم‌کرده اضافه کردم و سپس آن را خوب با سس مخلوط کردم.

نودل‌های جویدنی، بادام‌زمینی‌های ترد و سیب‌زمینی‌های شیرین، همراه با گیاهان معطر و طعم غنی آب قلم و ادویه‌ها، باعث شد از هر لقمه لذت ببرم. سرمای زمستان شمال غربی فوراً از بین رفت.

بعد از چشیدن آن، متوجه خواهید شد که با اینکه مدت زیادی از پیدایش آن نمی‌گذرد، اما کون سوی جای خود را در قلب ویتنامی‌ها پیدا کرده است. اگر فرصتی برای بازدید از لائو کای یا سفر به ساپا داشتید، حتماً این غذای کون سوی منحصر به فرد را امتحان کنید.

منبع