احیای قهوه عربیکای کائو دات.

قهوه عربیکای کائو دات، از جایگاه یک محصول کشاورزی ارزان که به طور گسترده دور انداخته می‌شد، طی 10 سال گذشته، دستخوش تحولی معجزه‌آسا شده و به بخشی از زنجیره تأمین برندهای جهانی پیشرو قهوه مانند استارباکس و UCC تبدیل شده است. قهوه عربیکای کائو دات ثابت کرده است که وقتی عشق کشاورزان با شیوه‌های اخلاقی کشاورزی در هم می‌آمیزد، زمین حاصلخیز هرگز کسانی را که سخت کار می‌کنند، ناامید نخواهد کرد.

قهوه عربیکای کائو دات به تدریج در حال بازیابی است و ارزش آن در بازار قهوه تخصصی دوباره تعریف می‌شود.

سال‌های پر فراز و نشیب

زمانی بود که نام بردن از قهوه کائو دات، آه و ناله کشاورزان را به یاد می‌آورد. دوره ۲۰۱۰ تا ۲۰۱۵، غم‌انگیزترین دوران برای تولیدکنندگان قهوه در منطقه کائو دات بود. در این مدت، قهوه عربیکای این منطقه که از قبل هم محصول کمی داشت، شاهد سقوط قیمت خود به پایین‌ترین حد خود بود و گاهی اوقات به طرز فاجعه‌باری به ۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم می‌رسید.

در خاطرات بسیاری از کشاورزان قدیمی قهوه در اینجا، آن دوره، دلخراش‌ترین دوره بود، زمانی که بسیاری از مردم منطقه مجبور شدند گیاهان قهوه خود را از ریشه بکنند و آنها را با چای، سبزیجات یا گل جایگزین کنند. مزارع قهوه که زمانی مایه افتخار بودند، به دلیل بازده پایین و قیمت‌های بسیار ارزان، بایر و متروکه شدند.

کائو دات، واقع در ارتفاع متوسط ​​۱۵۰۰ متری از سطح دریا، در بخش ژوان ترونگ، دا لات، دارای مزایای طبیعی قابل توجهی است که در هر منطقه‌ای یافت نمی‌شود: آب و هوای معتدل و خنک در تمام طول سال، خاک بازالت قرمز حاصلخیز و به ویژه اختلاف دمای زیاد بین روز و شب. این عوامل به طعم متمایز و ناب هر دانه قهوه عربیکا که در اینجا کشت می‌شود، کمک می‌کند.

با نگاهی به آرشیوها، تاریخ قهوه کائو دات از اوایل قرن بیستم آغاز می‌شود، زمانی که کارشناسان کشاورزی و جنگلداری فرانسوی انواع قهوه عربیکا را برای کشت آزمایشی به ویتنام آوردند. پس از تحقیقات و بهبودهای فراوان، کشت قهوه در کائو دات - دا لات از دهه 1920 شروع به شکوفایی کرد. انواع قهوه کلاسیک بوربون، تیپیکا و موکا که پرورش آنها دشوار و مستعد آفات و بیماری‌ها هستند، به طور غیرمنتظره‌ای در کائو دات رونق گرفتند. با این حال، کائو دات عربیکا، به ویژه قهوه موکا، با طعم منحصر به فرد و مقاومت‌ناپذیر خود، مایه افتخار این منطقه است.

«تقویتی» به نام استارباکس

اگر عربیکا به لطف طعم لطیفش به عنوان "ملکه" قهوه شناخته می‌شود، پس کائو دات عربیکا گوهر این تاج است. با این حال، این جایگاه تنها در سال ۲۰۱۶ به طور جدی در نقشه بین‌المللی تثبیت شد.

یک رویداد برجسته در این منطقه رخ داد که شرکت استارباکس (ایالات متحده آمریکا) رسماً قهوه عربیکای کائو دات را به عنوان یکی از هفت قهوه برتر جهان به رسمیت شناخت. پیش از این، استارباکس تنها از شش کشور مشهور، اندونزی، کنیا، رواندا، برزیل، کلمبیا و گواتمالا، تأمین می‌کرد.

کشاورزان در حال برداشت قهوه

حضور قهوه عربیکای کائو دات در سیستم فروشگاه جهانی استارباکس فقط یک سیگنال تجاری ساده نیست، بلکه تأییدی بر ارزش قهوه عربیکا از منطقه کائو دات است.

این شناخت، کشاورزان و مدیران را بیدار کرد و آنها را متوجه کرد که قهوه کائو دات برای نفوذ به بخش قهوه تخصصی، نیاز به حفظ و توسعه دارد. از آنجا، کمیته مردمی استان، استراتژی جدیدی را برای تبدیل کائو دات به یک منطقه تولید قهوه تخصصی تدوین کرد. قهوه عربیکای کائو دات دیگر فقط دانه‌های قهوه خام صادر شده در مقادیر زیاد نیست، بلکه به تدریج در حال احیا و جهت‌گیری به سمت تبدیل شدن به یک قهوه تخصصی است و با بهترین و متمایزترین قهوه‌ها رقابت می‌کند تا حتی سخت‌گیرترین متخصصان قهوه را نیز به خود جلب کند.

انقلاب در تفکر کشاورزان.

بزرگترین چالش در احیای قهوه عربیکای کائو دات نه در تکنیک‌ها، بلکه در تغییر طرز فکری است که عمیقاً در طول نسل‌ها ریشه دوانده است. پیش از این، کشاورزان با استفاده از روش‌های سنتی کشت می‌کردند و در هر مرحله از کوددهی تا برداشت، شفافیت لازم وجود نداشت. تصاویر مزارع قهوه رها شده و کیسه‌های قهوه که به صورت فله برداشت می‌شدند، با تا ۵۰٪ دانه‌های سبز و گاهی اوقات فقط ۳۰٪ رسیده، امری عادی بود.

این تغییر از کوچکترین چیزها شروع شده است، از مراقبت از گیاهان، برداشت میوه رسیده، فرآوری و نگهداری... ذهنیت «برداشت فله‌ای» (چیدن میوه‌های سبز و رسیده) به تدریج از بین رفته است. نمونه بارز آن داستان آقای نگوین سونگ وو است که سنت دیرینه‌ای در کشت قهوه در کائو دات دارد.

آقای وو پس از اینکه به‌طور اتفاقی متوجه شد قهوه کائو دات توسط خریداران برای رقابت در سطح بین‌المللی و کسب جوایز انتخاب شده است، تحقیق کرد و یاد گرفت که چگونه قهوه با کیفیت بالا تولید کند. او و خانواده‌اش با استفاده از یک فرآیند کاملاً کنترل‌شده از گیاهان قهوه مراقبت می‌کنند. آقای نگوین سونگ وو با افتخار می‌گوید: «پیش از این، ما فقط بر کمیت تمرکز داشتیم. اکنون، ما کشاورزان از هر مرحله از کاشت، مراقبت، برداشت دانه‌های رسیده ۹۵ تا ۱۰۰ درصد، فرآوری... و کشاورزی که به تدریج به سمت کشاورزی ارگانیک تغییر کرده است، قدردانی می‌کنیم.»

نتایج این انقلاب در تفکر، در اعداد و ارقام منعکس شده است. قهوه خام کائو دات، از قیمت‌های بسیار ارزان گذشته، اکنون ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد. مزارع قهوه‌ای که زمانی برای کشت چای یا سبزیجات قطع می‌شدند، اکنون توسط کشاورزان دوباره به قهوه تبدیل می‌شوند، اما با استفاده از شیوه‌های کشاورزی پاک و شفاف و با رقابت بر سر کیفیت.

خشک کردن دانه‌های قهوه در گلخانه

فراتر از تلاش‌های کشاورزان، شکوفایی قهوه عربیکای کائو دات توسط کسب‌وکارهای پیشرو در این صنعت نیز حمایت و به رسمیت شناخته می‌شود. بسیاری از شرکت‌های خریدار قهوه از ویتنام، ژاپن و سایر کشورها به‌طور مداوم مسابقات سالانه انتخاب قهوه برای صادرات را برگزار می‌کنند و با ایجاد یک محیط رقابتی سالم، کیفیت قهوه را در این منطقه ارتقا می‌دهند.

خانم لو هوآنگ دیپ تائو، بنیانگذار و مدیرعامل کینگ کافی، ملقب به "ژنرال زن" صنعت قهوه ویتنام، قهوه عربیکای این منطقه را ستوده است. خانم دیپ تائو در طول سفر خود برای همکاری با کشاورزان و با هدف تبدیل لام دونگ به پایتخت قهوه ویتنام، پیوسته بر جایگاه منحصر به فرد قهوه عربیکای این منطقه تأکید کرده است.

دانه‌های قهوه عربیکا اکنون به بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی مردم کائو دات تبدیل شده‌اند و با افتخار از آنها یاد می‌شود. طعم قهوه عربیکای کائو دات امروز نه تنها اوج آب و هوا و خاک است، بلکه نتیجه عشق و فلسفه کشاورزی درست نیز می‌باشد.

با هدف توسعه ۱۹۰۰۰ هکتار قهوه تخصصی تا سال ۲۰۳۰، کائو دات عربیکا نه تنها احیا شده است، بلکه نوید اوج گرفتن به ارتفاعات جدید و رسیدن به مصرف‌کنندگان در سراسر جهان را نیز می‌دهد.

منبع: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html