طیف متنوعی از محصولات تهیه شده از برنج محلی.

در پاسخ به تقاضای رو به رشد بازار، استان تای نگوین بر بهبود تکنیک‌های کشت برنج و تنوع‌بخشی به محصولات فرآوری شده برنج تمرکز کرده است. این امر به تضمین امنیت غذایی، ایجاد ارزش افزوده برای محصولات کشاورزی و تثبیت جایگاه برنج تای نگوین در بازار داخلی کمک می‌کند و در عین حال فرصت‌های صادراتی را در آینده نیز فراهم می‌کند.

مردم محلی آموزش‌هایی در زمینه کشت و تکنیک‌های مراقبت از برنج دریافت کردند که به بهبود عملکرد و کیفیت آن کمک کرد.

استان تای نگوین به داشتن انواع برنج مخصوص و معروفی مانند: برنج چسبناک (Nếp cái hoa vàng)، برنج ژاپنیکا، برنج چسبناک آپلند، برنج خائو نوآ لچ نگان سون، برنج بائو تای چو دان و غیره افتخار می‌کند. کشت انواع برنج بر اساس منطقه به بهبود بهره‌وری و کیفیت کشاورزی کمک کرده است.

در میان آنها، برنج چسبناک خائو نوآ لچ از نگان سون، محصول گرانبهای قوم تای در کمون‌های نگان سون، تونگ کوان و بانگ وان است. دانه‌های برنج گرد، تپل، سفید روشن با یک لایه قهوه‌ای روشن در نوک هستند و وقتی پخته می‌شوند، بسیار چسبناک، طعم غنی و عطر متمایزی دارند. این نوع برنج اغلب برای تهیه غذاهای برنج چسبناک یا بان چونگ و بان گیو (کیک برنج سنتی ویتنامی) استفاده می‌شود.

آقای تران ترونگ نگیا، مدیر شرکت تعاونی آب پاک و بهداشت محیط نگان سون در بخش نگان سون، گفت: «ما با خانوارهایی که برنج خائو نوآ لچ را پرورش می‌دهند، همکاری می‌کنیم تا بازار پایداری برای محصول خود تضمین کنیم. این محصول در سال ۲۰۱۵ توسط دفتر مالکیت معنوی ( وزارت علوم و فناوری ) گواهی ثبت برای حفاظت از علامت تجاری جمعی دریافت کرد و اکنون به یک محصول OCOP سه ستاره تبدیل شده است.»

برنج مخصوص نگان سون به خاطر عطر و چسبندگی‌اش معروف است و همین آن را برای تهیه کیک مناسب می‌کند.

پیش از این، برنج عمدتاً به عنوان غذای روزمره مورد استفاده قرار می‌گرفت. امروزه، تعاونی‌ها، مشاغل و خانوارها از این ماده خام، محصولات متمایز و جذاب بسیاری مانند: کیک برنجی، برنج پفکی، بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی)، بان گیو (کیک برنج ویتنامی)، ورمیشل خشک، رشته فرنگی برنج، فو خشک، چوب خمیر سرخ شده، بان گیو (کیک برنج بخارپز ویتنامی)، رول برنج، شراب برنج، آرد برنج ارگانیک و حتی لوازم آرایشی استخراج شده از سبوس برنج را تولید کرده‌اند. این محصولات ضمن حفظ طعم‌های سنتی، استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی را رعایت کرده و سلیقه مصرف‌کنندگان مدرن را نیز برآورده می‌کنند.

در فهرست غذاهای سنتی گروه قومی تای در بخش شمالی استان، کیک برنجی چسبناک (که به کیک خاکستر نیز معروف است) از دیرباز یک غذای ضروری در اعیاد و تعطیلات بوده است. این کیک اغلب برای پیشکش به اجداد یا به عنوان هدیه‌ای برای گردهمایی‌های خانوادگی پیچیده می‌شود.

به لطف دستان ماهر و خلاقیت مردم محلی، بان جیو (کیک برنج) از آداب و رسوم سنتی فراتر رفته و به یک محصول تجاری تبدیل شده است که نه تنها ارزش اقتصادی دارد، بلکه به ترویج فرهنگ آشپزی محلی نیز کمک می‌کند.

خانم لوک تی چان، مدیر تعاونی کیک برنجی باک کان (بخش باک کان)، گفت: «ما قبلاً فقط در روز پنجم ماه پنجم قمری یا تت (سال نو قمری) کیک برنجی درست می‌کردیم تا در خانواده بخوریم و به اقوام هدیه دهیم. اکنون، تقاضای بازار به ما این امکان را می‌دهد که در تمام طول سال کیک برنجی درست کنیم و روزانه هزاران کیک برای تأمین بازار تولید کنیم. این تعاونی همچنین در شهر هوشی مین شعبه‌ای برای خدمت‌رسانی به مشتریان در جنوب دارد.»

طبق آمار، این استان سالانه نزدیک به ۹۰۰۰۰ هکتار برنج کشت می‌کند که بیش از ۴۰۰۰ هکتار آن انواع برنج مخصوص است. برای بهبود بهره‌وری و کیفیت، مناطق مختلف در حال تقویت کاربرد تکنیک‌های پیشرفته کشاورزی هستند و مناطقی را برای تولید انواع برنج با کیفیت بالا و مخصوص مانند: نپ وای، نپ کای هوا وانگ (بخش‌های هاپ تان، فو لونگ و فو بین)، برنج خو نوآ لاچ (بخش تونگ کوان) و برنج نپ تای (بخش تونگ مین) ایجاد می‌کنند.

استفاده از مکانیزاسیون به کشاورزان کمک می‌کند تا نیروی کار در کشت برنج را کاهش دهند.

به لطف این، بسیاری از خانوارها درآمد خود را از کشاورزی برنج افزایش داده‌اند. خانم دونگ تی سام، رئیس روستای بین دین، کمون خا سون، گفت: «با استفاده از گونه‌های جدید، کشت متمرکز و مرتبط کردن مصرف، بسیاری از خانوارهای این روستا منبع درآمد پایداری داشته‌اند و برخی از خانواده‌ها بیش از ۱۰۰ میلیون دانگ ویتنامی در هر برداشت درآمد دارند. در حال حاضر، بسیاری از بازرگانان مستقیماً برای خرید برنج به مزارع می‌آیند، بنابراین کشاورزان بلافاصله پس از برداشت پول دریافت می‌کنند.»

تنوع‌بخشی و توسعه محصولات فرآوری‌شده برنج مانند خمیر سرخ‌شده، کیک، ورمیشل و رشته‌فرنگی خشک‌شده به تسهیل مصرف برنج در این منطقه کمک می‌کند. بسیاری از خانوارها با جسارت در ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری کرده و از مواد اولیه محلی برای تولید محصولات جدید استفاده کرده‌اند که این امر ارزش دانه‌های برنج را افزایش می‌دهد.

به لطف این رویکرد، برنج تای نگوین اکنون در بازارها، سوپرمارکت‌ها و رستوران‌ها چه در داخل و چه در خارج از استان موجود است و به کشاورزان کمک می‌کند تا در تولید خود احساس امنیت کنند، درآمد خود را افزایش دهند و زندگی خود را بهبود بخشند. در عین حال، تنوع محصولات برنج به حفظ و گسترش غذاهای سنتی، پیوند برنج با زندگی مدرن و تبدیل کشاورزی برنج به یک معیشت پایدار در مناطق روستایی کمک می‌کند.

در بسیاری از مناطق روستایی استان تای نگوین، مدل‌های فرآوری برنج مبتنی بر زنجیره‌های تأمین ایجاد شده است که محصولاتی با برندهای مشخص، بسته‌بندی جذاب و قابلیت ردیابی شفاف ایجاد می‌کند. بسیاری از محصولات فرآوری شده برنج به محصولات ویژه گردشگری تبدیل شده‌اند که به ارتقای تصویر محلی و افزایش درآمد مردم کمک می‌کند.

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202509/da-dang-san-pham-tu-gao-dia-phuong-eb02d36/