غذاهای مخصوص باک نین خوشمزه و منحصر به فرد هستند، برخی از آنها "صادراتی" هستند و امتحان کردن برخی دیگر برای بسیاری از مردم بسیار دشوار است.

غذاهای مخصوص باک نین با تنوع خود، شما را تحت تأثیر قرار می‌دهند. برخی از غذاها بدون فرآوری شدن خوشمزه هستند، در حالی که برخی دیگر به خارج از کشور صادر می‌شوند و نیازهای متنوع لذت‌بخش مشتریان را برآورده می‌کنند.

سالاد کپور علفخوار

سالاد کپور علفخوار غذای مخصوص مردمی است که در امتداد رودخانه کائو در استان باک نین (که قبلاً استان باک گیانگ نام داشت ) زندگی می‌کنند.

این سالاد در فهرست ۱۰ غذای ویژه در فهرست آشپزی ویتنام (۲۰۱۲) و ۱۰۰ غذای ویژه برتر ویتنامی در سال‌های ۲۰۲۰-۲۰۲۱ که توسط سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگز) و سازمان برتر ویتنام (ویت‌تاپ) اعلام شده است، قرار گرفته است.

اگرچه سالاد مخصوص کپور علفخوار نیازی به پختن یا گرم کردن ندارد، اما برای اطمینان از کیفیت و بهداشت، به یک فرآیند آماده‌سازی دقیق نیاز دارد. عکس: های گو

برای داشتن یک سالاد ماهی خوشمزه، آشپز باید ماهی کپور نقره‌ای بسیار تازه، حدود ۷ تا ۸ اونس (حدود ۲۱۰ تا ۲۲۰ گرم) انتخاب کند. ماهی‌هایی که خیلی کوچک باشند، له می‌شوند و جدا کردن گوشت آنها دشوار است؛ ماهی‌هایی که خیلی بزرگ باشند، چربی زیادی دارند و باعث می‌شوند سالاد طعم خود را از دست بدهد.

ماهی‌هایی که برای سالاد استفاده می‌شوند باید با قلاب یا تور صید شوند. مطلقاً از ماهی‌هایی که از استخرها صید می‌شوند استفاده نکنید زیرا اغلب بوی گل‌آلود و طعم ماهی دارند. بهتر است ماهی‌هایی را انتخاب کنید که به طور طبیعی در استخرهای تمیز و بدون محرک‌های رشد پرورش یافته‌اند تا گوشت سفت، جویدنی، شیرین و معطر داشته باشند.

هنگام لذت بردن، سالاد کپور نقره‌ای روی سینی به نمایش گذاشته می‌شود و با بیش از دوازده نوع سبزی و ادویه "خانگی" مانند برگ‌های پریلا، گل داوودی، برگ‌های دندانه‌دار، برگ‌های انجیر، انجیر، برگ‌های پلی‌سیاس فروتیکوزا، موز سبز، میوه ستاره‌ای ترش، فلفل چیلی، برگ‌های فوفل، پریلا سرو می‌شود... همه اینها طعم هماهنگی ایجاد می‌کنند و سالاد کپور نقره‌ای را به یک سالاد مورد علاقه تبدیل می‌کنند.

با این حال، به دلیل اینکه این غذا از ماهی خام تهیه می‌شود، برخی افراد مردد هستند و جرات امتحان کردن آن را ندارند.

کاغذ برنجی تو ها

کاغذ برنجی تو ها (Tho Ha) یک غذای مخصوص روستایی مردم بخش وان ها (Van Ha)، استان باک نین (Bac Ninh) (کمون وان ها، شهر ویت ین، استان قدیمی باک گیانگ) است.

ماده اصلی تهیه کیک، برنج مرغوب، معمولاً برنج خانگ دان است. برنج شسته می‌شود، با نسبت مشخصی در آب نمک خیسانده می‌شود و سپس آسیاب شده و به آرد تبدیل می‌شود.

پس از فیلتر شدن دقیق، آرد به صورت یک لایه نازک روی قالب پخش می‌شود، بخارپز شده و روی توری بامبو در آفتاب خشک می‌شود تا به کشش و سفتی ایده‌آل برسد. این یک مرحله مهم است و نیاز به تجربه و مهارت دارد تا مطمئن شوید کیک خیلی ترد یا خیلی مرطوب نیست.

کاغذ برنجی تو ها نه تنها یک محصول آشپزی معمولی است، بلکه نمادی از خلاقیت، سخت‌کوشی و پیچیدگی صنعتگران محلی نیز می‌باشد. عکس: بائو خان

کاغذ برنجی تو ها به دلیل کیفیتش بسیار مورد توجه است: نازک، نرم، به راحتی لوله می‌شود، ترد و معطر است و هنگام سرخ شدن نمی‌شکند.

این محصول در حال حاضر به طور گسترده در سراسر کشور مصرف می‌شود و به ژاپن، کره و برخی کشورهای اروپایی صادر می‌شود.

خربزه ترشی

خربزه ترشی یک غذای محبوب است و غذای مخصوصی در کو وو (باک نین) محسوب می‌شود. این مکان بزرگترین منطقه کشت خربزه در سرزمین کوان هو است که در بخش‌هایی مانند فو لونگ، ویت هونگ، کو تان، بانگ آن متمرکز شده است.

از ماه مارس تا ژوئیه هر سال در تقویم خورشیدی، زمان برداشت خربزه است. در آن زمان، مردم محلی میوه‌های جوان را برای ترشی انداختن انتخاب می‌کنند و تعداد کمی از آنها را برای فروش به بازار می‌آورند.

خربزه ترشی معمولاً در دو نوع موجود است: ترشی معمولی و ترشی مسطح (فشرده شده). در هر دو روش، میوه به طور کامل باقی می‌ماند و میوه نهایی کاملاً سفید است.

محصول نهایی خربزه ترشی زمانی الزامات را برآورده می‌کند که میوه سالم باشد، له نشده باشد، سطح پوست آن صاف، آبدار و سفید، شور و کمی ترش باشد و بوی معطری داشته باشد. عکس: An Sap Tu Son

بسته به ترجیح هر خانواده، افراد روش‌های مختلفی برای ترشی انداختن خربزه دارند. می‌توانند خربزه را به طور کامل در ترشی بیندازند یا آن را از وسط نصف کرده و دانه‌هایش را جدا کنند، اما هر دو روش، یک غذای ترد و خوشمزه را تضمین می‌کنند.

خربزه ترشی را می‌توان بلافاصله خورد یا به غذاهای جذاب زیادی مانند سالاد، گوشت آب‌پز، ماهی آب‌پز تبدیل کرد... در میان آنها، خربزه ترشی سرخ‌شده با شکم خوک محبوب‌ترین غذا در بین مردم باک نین است، تهیه آن آسان، خوشمزه و با برنج خوب می‌شود.

گردشگران غربی غذاهای شیرین و معطر مخصوص تان هوا را امتحان می‌کنند، از بازار حومه شهر دیدن می‌کنند تا غذاهای "عجیب" اما خوشمزه را ببینند . آنها نه تنها از آشنایی با برخی غذاهای عجیب در بازار حومه شهر تان هوا هیجان‌زده شدند، بلکه از غذای مخصوص شیرین و معطر اردک کو لونگ که با برگ‌های فوفل خورده می‌شود و در نمک، فلفل و لیمو خوابانده می‌شود نیز لذت بردند.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html