کیک ماهی طبیعی مخصوص از دریاچه تری آن

دریاچه تری آن با مساحت تقریبی ۳۲۳ کیلومتر مربع (معادل ۳۲۳۰۰ هکتار)، بزرگترین دریاچه مصنوعی در جنوب ویتنام است. دریاچه تری آن به دلیل منابع فراوان و متنوع ماهی، از جمله بسیاری از گونه‌های ارزشمند خاص، مشهور است. ماهیگیری و آبزی‌پروری در دریاچه تری آن منبع اصلی درآمد هزاران خانواری است که در پرورش ماهی در قفس و قایق و ماهیگیری در اطراف دریاچه مشغول هستند.

ماهی تازه مستقیماً روی قایق ماهیگیری در محل خانم له تی کوک (در دهکده سوئی تونگ، بخش تری آن) فرآوری می‌شود.

ماهیگیران دریاچه تری آن علاوه بر تأمین منبع طبیعی ماهی، فرآوری غذاهای مخصوص از منابع آبزی طبیعی دریاچه را نیز توسعه داده‌اند. در میان این غذاها، کیک ماهی تهیه شده از ماهی‌های طبیعی مانند کیک ماهی سرماری، کیک ماهی کپور و کیک ماهی ریز یکی از غذاهای مخصوص معروف است که به دلیل کیفیت تازه و خوشمزه‌اش شناخته شده است. فرآوری کیک ماهی دریاچه تری آن نه تنها به ایجاد ارزش افزوده و تثبیت درآمد کمک می‌کند، بلکه به عنوان یک محصول طبیعی خوشمزه، مایه افتخار ماهیگیران محلی نیز هست.

منبع ماهی تازه و طبیعی

دونگ نای با نزدیک به ۹۰،۰۰۰ هکتار سطح آب و سیستم‌های رودخانه‌ای دونگ نای و لا نگا که از آن عبور می‌کنند، از پتانسیل آبی عظیمی برخوردار است. علاوه بر این، این استان در حال حاضر ۲۰ دریاچه دارد که برای آبزی‌پروری و ماهیگیری استفاده می‌شوند و مساحت کل آنها نزدیک به ۵۱،۵۰۰ هکتار است. این امر شرایط مساعدی را برای توسعه مدل‌های آبزی‌پروری قفس/قایق ایجاد می‌کند. این استان نزدیک به ۱۳۰۰ قایق و بیش از ۵۲۰۰ قفس برای آبزی‌پروری دارد که بیشتر در دریاچه تری آن متمرکز شده‌اند.

پیش‌بینی می‌شود در سال ۲۰۲۵، کل تولید محصولات آبزی در این استان به بیش از ۸۲۵۰۰ تن برسد. علاوه بر تولید فراوان آبزی‌پروری، با بیش از ۶۴۰۰ تن در سال، محصولات آبزی برداشت‌شده، منبع طبیعی قابل توجهی هستند که معیشت هزاران خانوار ماهیگیر در این استان را تأمین می‌کنند.

فعالیت‌های ماهیگیری در دریاچه تری آن در تمام طول سال انجام می‌شود، اما فصل خشک (تقریباً از نوامبر تا آوریل سال بعد) به دلیل منابع فراوان ماهی، مطلوب‌ترین زمان برای ماهیگیری است.

به گفته ماهیگیران دریاچه تری آن، در گذشته، این دریاچه مملو از ماهی بود، از جمله بسیاری از گونه‌های ارزشمند خاص مانند مارماهی، باراکودا، گربه‌ماهی و ماهی مارماهی. در میان آنها، فراوان‌ترین گونه‌ها شامل ماهی کولی، کپور و ماهی سوزنی بودند. ماهیگیران دریاچه تری آن معمولاً شب‌ها تورهای خود را می‌اندازند و صبح‌ها در بنادر ماهیگیری جمع می‌شوند.

غذاهای دریایی تازه صید شده از دریاچه تری آن معمولاً توسط ماهیگیران مستقیماً به عمده فروشان در بنادر ماهیگیری فروخته می‌شود. در سال‌های گذشته، بازرگانان می‌توانستند روزانه تن‌ها ماهی تازه از انواع مختلف را برای توزیع در بسیاری از استان‌ها و شهرهای مختلف جمع‌آوری کنند. امسال، به دلیل تأثیر طوفان‌ها و سیل‌ها، جمعیت ماهی در دریاچه در مقایسه با سال‌های گذشته به میزان قابل توجهی کاهش یافته است، بنابراین بر درآمد ماهیگیران تأثیر گذاشته است.

آقای نگوین ون دن، ماهیگیر در کمون تری آن، گفت: «تمام مزارع پرورش ماهی در دریاچه تری آن قایق‌های ماهیگیری دارند. ماهیگیران اینجا عمدتاً برای کسب سود به کار خود متکی هستند. غذاهای دریایی که صید می‌کنند تا حدی برای تأمین هزینه‌های زندگی روزانه فروخته می‌شود و تا حدی به عنوان خوراک ماهی‌های مزارع استفاده می‌شود. پیش از این، در طول فصل ماهیگیری، صید خالص یک شب می‌توانست صد کیلوگرم ماهی مختلف به دست آورد. امروزه، حتی وقتی یک قایق به دسته خوبی از ماهی برخورد می‌کند، فقط 30 تا 40 کیلوگرم در هر شب صید می‌کند، که عمدتاً انواع رایجی مانند ماهی کولی، باراکودا و کپور هستند... این ماهی‌ها با قیمت‌های نسبتاً پایینی فروخته می‌شوند، بنابراین برخی از آنها در بازار فروخته می‌شوند و برخی دیگر برای کاهش هزینه‌های سرمایه‌گذاری به خوراک ماهی‌های مزارع تبدیل می‌شوند.»

درست روی قایق آماده شد.

به گفته ماهیگیران دریاچه تری آن، فراوانی انواع مختلف ماهی بسته به فصل و زمان سال متفاوت است. گونه‌های رایج عبارتند از: کپور، کپور علفخوار، کپور نقره‌ای و ماهی ریز. این ماهی‌ها اندازه کوچکی دارند و معمولاً با قیمت‌های نسبتاً پایینی فروخته می‌شوند، بنابراین برخی از آنها به عنوان خوراک ماهی‌های پرورش یافته در قفس/قایق‌های بادی فرآوری می‌شوند تا هزینه‌های سرمایه‌گذاری کاهش یابد، در حالی که برخی دیگر در بازارهای محلی نزدیک بنادر ماهیگیری فروخته می‌شوند.

به دلیل عرضه فراوان و ارزان ماهی تازه، برخی از خانوارهای ماهیگیر یا ساکنان نزدیک بازار ماهی، در فرآوری و تهیه انواع کیک ماهی برای عرضه به بازار سرمایه‌گذاری کرده‌اند.

کیک‌های ماهی که روی کلک تهیه می‌شوند، توسط ماهیگیران به اسکله‌ها منتقل می‌شوند تا به خریداران عرضه شوند. عکس: بین نگوین

خانم لی تی کوک، پرورش‌دهنده ماهی در دهکده سوئی تونگ، شهرستان تری آن، در 10 سال گذشته شغل جانبی‌اش فرآوری کیک ماهی از ماهی‌های صید شده طبیعی در دریاچه تری آن بوده است. بعدها، فعالیت‌های فرآوری به تدریج در مقیاس گسترش یافت و نه تنها درآمد اصلی خانواده خانم کوک را تأمین می‌کرد، بلکه برای ده‌ها کارگر محلی نیز شغل ایجاد می‌کرد. خانم لی تی کوک گفت: «خانواده من قفس ماهی دارند و ماهی‌های تازه‌ای که از قایق‌های ماهیگیری می‌خریم، مستقیماً روی قفس‌ها فرآوری می‌شوند. بهترین قسمت‌های ماهی تازه برای تهیه کیک ماهی استفاده می‌شود، در حالی که قسمت‌های دور ریخته شده به عنوان خوراک ماهی‌های داخل قفس‌ها استفاده می‌شوند. پس از فرآوری ماهی تازه، من فقط آن را با نمک، سس ماهی، شکر و ادویه‌ها مزه‌دار می‌کنم... سپس آن را آسیاب می‌کنم تا به شکل خمیر درآید. کیک‌های ماهی خوشمزه هستند زیرا از ماهی‌های صید شده طبیعی در دریاچه با گوشت سفت و شیرین تهیه می‌شوند. این کیک‌های ماهی خالص برای نگهداری منجمد می‌شوند و روزانه به فروش می‌رسند.»

خانم تای تی دین، مالک کارخانه فرآوری کیک ماهی بای فا در دهکده سوئی تونگ، شهرستان تری آن، با به اشتراک گذاشتن داستان فداکاری خود در حرفه تولید کیک ماهی، افزود: «خانه من درست در منطقه بازار ماهی است و همیشه ماهی تازه با قیمت پایین به راحتی در دسترس است، بنابراین من کیک ماهی درست می‌کنم تا به مکان‌های مختلف عرضه کنم. این کارخانه معمولاً به قایق‌های ماهیگیری پول می‌دهد تا در تمام طول سال عرضه پایدار ماهی تازه را حفظ کند. ماهی تازه صید شده بلافاصله فرآوری می‌شود. در طول فصل اوج، این کارخانه روزانه چند صد کیلوگرم ماهی فرآوری می‌کند؛ در فصل غیر اوج، ما چند ده کیلوگرم کیک ماهی درست می‌کنیم. به محض فرآوری، این کارخانه آنها را منجمد کرده و روزانه به مشتریان تحویل می‌دهد، بنابراین نیازی به مواد نگهدارنده نیست، اما کیفیت کیک‌های ماهی تازه و خوشمزه باقی می‌ماند.»

طبق گزارش مراکز فرآوری کیک ماهی در دهکده سوئی تونگ، اگرچه این یک محصول ویژه است، کیک‌های ماهی فروخته شده در محل فرآوری کاملاً مقرون به صرفه هستند و بسته به نوع ماهی مورد استفاده، از 60،000 تا 80،000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر هستند. در مواقع کمبود ماهی، مراکز فرآوری فقط قیمت را 10،000 تا 20،000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش می‌دهند تا افزایش هزینه مواد اولیه را جبران کنند. با نزدیک شدن به پایان سال، تقاضا برای محصولات فرآوری شده ساخته شده از غذاهای دریایی دریاچه تری آن افزایش می‌یابد، بنابراین فعالیت‌های فرآوری کیک ماهی و ماهی خشک شده شلوغ‌تر از حد معمول است.

علاوه بر فرآوری کیک ماهی، بسیاری از ماهیگیران در بنادر ماهیگیری دریاچه تری آن، تجارت فرآوری انواع مختلف ماهی خشک را نیز توسعه می‌دهند. دهکده بن نوم (بخش تونگ نات) یکی از بنادر ماهیگیری است که خانه‌ها و مؤسسات زیادی در آن ماهی خشک را از منابع طبیعی ماهی در دریاچه تری آن تولید می‌کنند. این یک صنعت سنتی است که دهه‌هاست در این منطقه وجود دارد. در میان آنها، سوزن‌ماهی خشک‌شده یک تخصص منحصر به فرد است که به ویژگی متمایز این روستای صنایع دستی کمک می‌کند.

آقای نگوین تان هوانگ، رئیس تعاونی ماهی خال مخالی خشک سونگ نووک، گفت: در حال حاضر، تعاونی ماهی خال مخالی خشک سونگ نووک به تنهایی نزدیک به 20 خانوار و مرکز فرآوری در آن مشارکت دارند. ماهی خال مخالی خشک شده از دریاچه تری آن مدت‌هاست که در بازار شناخته شده است. این محصول ویژه به عنوان یک محصول OCOP استان دونگ نای شناخته شده است. این امر شرایطی را برای تعاونی فراهم می‌کند تا زنجیره تامین ماهیگیری را گسترش دهد، فرآیند فرآوری را از ماهیگیری تا بسته‌بندی استاندارد کند و قابلیت ردیابی را برای تأیید برند ماهی خشک شده ویژه دریاچه تری آن در بازار از طریق کیفیت تضمین کند.

«کیک ماهی و ماهی خشک از محصولات منحصر به فرد دریاچه تری آن هستند. این استان در حال ایجاد شرایط مساعد برای ماهیگیران و مراکز فرآوری است تا فرآوری این محصولات خاص را توسعه دهد. با نگاهی به آینده، فعالیت‌های ماهیگیری و فرآوری باید مطابق با مقررات حفاظت از منابع آبزی و همچنین مقررات مربوط به تولید مواد غذایی ایمن و بهداشتی باشد.»

معاون مدیر اداره کشاورزی و محیط زیست، نگوین ون تانگ

دشت‌ها

منبع: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/