غذای مخصوصی که در باک کان «بودار» نامیده می‌شود، خوش‌خوراک‌ها برای ارضای هوس‌هایشان چند کیلو می‌خرند.

بو کای (همچنین با نام‌های روز هونگ، راو دا هین، کاهو هونگ، راو نگوت لئو، راو نگین... نیز شناخته می‌شود) یک سبزی وحشی است که در برخی استان‌های کوهستانی شمالی، معمولاً در باک کان و لانگ سون، بسیار رشد می‌کند.

در میان آنها، رائو بو خای در منطقه با به (باک کان) خوشمزه‌تر و خاص‌تر به حساب می‌آید و به یک غذای مخصوص معروف تبدیل شده و در بین ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی در سال‌های ۲۰۲۰-۲۰۲۱ قرار گرفته است.

بو کای یک گیاه رونده است که به وفور در برخی از استان‌های کوهستانی شمالی رشد می‌کند. عکس: نگوک هوین

در نگاه اول، رائو بو کای کاملاً شبیه رائو نگوت به نظر می‌رسد، اما نوک برگ‌ها گرد و تپل مانند شاخه‌های چایوت هستند. نوک برگ‌ها و برگ‌های جوان رائو بو کای اغلب به عنوان غذا استفاده می‌شوند و در غذاهای روزانه‌ی آشنای مردم محلی مانند آب‌پز، سرخ‌شده با سیر، سرخ‌شده با گوشت، سوپ و... فرآوری می‌شوند.

به گفته مردم محلی، رائو بو خای در تمام طول سال رشد می‌کند اما در بهار سبزترین و جوان‌ترین جوانه‌ها را دارد. در این زمان، مردم برای برداشت شاخه‌های رائو بو خای به جنگل می‌روند، آنها را به قطعات ۴۰ تا ۵۰ سانتی‌متری برش می‌دهند، سپس آنها را در دسته‌های حدود نیم تا ۱ کیلوگرمی می‌چینند و برای فروش به بازار می‌آورند.

رائو بو کای یک غذای مخصوص باک کان است که بسیاری از مشتریان هانوی عاشق آن هستند و حاضرند چند کیلو از آن را بخرند تا به تدریج بخورند.

خانم نگوک هوین، صاحب رستورانی در منطقه با به، گفت که رائو بو کای بوی تندی دارد، بنابراین بسیاری از مشتریانی که برای اولین بار آن را امتحان می‌کنند، اغلب خوردن آن را دشوار می‌دانند، خوشمزه نیست یا آن را دوست ندارند.

اما هر کسی که به آن عادت کند، به طعم متمایز این سبزی معتاد خواهد شد.

«اسفناج آب چوبی بسیار ارزان است، حدود ۴۰،۰۰۰ تا ۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم (بسته به محل) و تهیه آن آسان است و می‌توان آن را در بسیاری از غذاها پخت.»

خانم هوین گفت: «وقتی این سبزی را می‌خرید، فقط باید ساقه قدیمی را جدا کنید، برگ‌ها و ساقه‌های جوان را بگیرید و آن را بشویید. این سبزی بوی تندی دارد، بنابراین قبل از پختن، باید آن را آب‌پز و خرد کنید تا بو کاهش یابد و سبزی نرم‌تر شود.»

شاهی آبی قبل از پختن، سفید شده و در آب سرد خیسانده می‌شود تا تردی و رنگ سبز زیبای آن تضمین شود.

به گفته این زن، رائو بو خای را می‌توان به غذاهای خوشمزه زیادی تبدیل کرد، اما محبوب‌ترین آن سرخ شده با سیر است. علاوه بر این، در شمال غربی، مردم قومی اینجا اغلب رائو بو خای را با تخم مرغ یا سوسیس چینی سرخ می‌کنند که بسیار خوشمزه است و طعم بی‌نظیری ایجاد می‌کند.

برای اینکه اسفناج آبی ترد و رنگ سبز زیبای خود را حفظ کند، افراد اغلب قبل از پخت، سبزیجات را در آب جوش می‌جوشانند، سپس آنها را خارج کرده و با آب سرد می‌شویند یا بلافاصله در آب یخ خیس می‌کنند.

این نوع سبزیجات وحشی فقط باید تا زمانی که پخته شوند، سرخ شوند تا ترد و خوشمزه شوند. از سرخ کردن بیش از حد طولانی خودداری کنید، در غیر این صورت سبزیجات سفت و خشک می‌شوند.

اسفناج آبی سرخ‌شده با سیر یا گوشت‌هایی مانند گوشت گاو، خوک، سوسیس و غیره، همگی خوشمزه هستند.

شاهی آبی نه تنها یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای خوشمزه معروف است، بلکه به عنوان یک داروی گرانبها نیز در نظر گرفته می‌شود و به بازیابی سلامت افراد مبتلا به ضعف جسمی، از دست دادن اشتها و خستگی کمک می‌کند.

علاوه بر این، طبق طب سنتی، شاهی آبی در درمان برخی از بیماری‌های کبد، کلیه‌ها و مجاری ادراری نیز مؤثر است...، به کاهش بی‌حسی، پایین آوردن تب، تحریک هضم، پشتیبانی از درمان سنگ کلیه و هپاتیت ویروسی کمک می‌کند.

عکس: سونگ آن دی سی

واکنش جالب مهمان استرالیایی هنگام چشیدن بادمجان با خمیر میگو در ویتنام . اولین باری که او آن را چشید، اظهار داشت که بادمجان ترد است و خمیر میگو طعمی وصف‌ناپذیر اما خوشمزه دارد. او بدون هیچ ترس یا نگرانی کاملاً از غذا لذت برد.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html