سفر طولانی سوپ رشته فرنگی - قسمت 9: نگهبان روح سوپ رشته فرنگی کان تو

زمانی بود که روستای رشته‌پزی رائو رام (کان تو) با مشکلاتی روبرو بود و اکثر رشته‌پزان آنجا کسب و کار خود را رها کرده و به دنبال حرفه‌های دیگری می‌رفتند. آقای سائو هوآی مجبور شد سال‌های زیادی را تحمل کند تا راهی برای ادامه‌ی حرفه‌ی به ارث رسیده از پدرش پیدا کند.

آقای سائو هوآی مطمئن است که سوپ رشته فرنگی او نه تنها در داخل کشور، بلکه در ایالات متحده نیز به فروش خواهد رسید - عکس: TIEN TRINH

او به امیدش ادامه داد، تا اینکه روزی ناگهان یک "نیکوکار" ظاهر شد...

سوپ رشته فرنگی کان تو ، زمانی معروف بود

رودخانه کان تو (Can Tho River) در اطراف شهر داخلی نین کیو (Ninh Kieu) پیچ می‌خورد، از کای رانگ (Cai Rang) می‌گذرد و تا فونگ دین (Phong Dien) امتداد می‌یابد، قبل از اینکه به بسیاری از مناطق دوردست دیگر منشعب شود. از همین آبراه، قایق‌های تجاری از سراسر کشور در نزدیکی دهانه رودخانه جمع می‌شوند و بازار شناور معروف کای رانگ (Cai Rang) را تشکیل می‌دهند.

در امتداد این مسیر تجاری، مکان‌های مشهور بسیاری، از باغ‌ها و نانوایی‌ها گرفته تا روستاهای صنایع دستی سنتی، پدیدار شدند و محصولات آنها، همراه با شهرتشان، با کشتی‌های تجاری به نقاط دوردست سفر کردند.

نه چندان دور از بازار شناور، کانال رائو رام زمانی به خاطر تهیه‌ی نودل برنجش مشهور بود. از این کانال کوچک که به رودخانه‌ی کای رانگ منشعب می‌شد، نودل برنج با کامیون به بازارها و با قایق‌های تجاری به روستاهای سراسر منطقه منتقل می‌شد و حتی به کین گیانگ، کا مائو و باک لیو نیز می‌رسید... این نودل‌های برنج جویدنی در بین مردم دلتای جنوبی مکونگ محبوب بودند زیرا «هر نودل متمایز و سفت بود».

آقای نگوین هو هوآی، که با نام ساو هوآی نیز شناخته می‌شود، گفت: «رشته برنجی کان تو از نظر میزان جویدن با رشته‌های سا دک و مای تو متفاوت است. رشته‌های برنجی که توسط کارخانه‌های کان تو تولید می‌شوند به مردم مناطق برنج‌خیز فروخته می‌شوند و آنها واقعاً آنها را دوست دارند...»

«من نمی‌فهمم جاهای دیگر چه رازهایی برای درست کردن رشته فرنگی برنج دارند. اما مردم اینجا فقط راز خودشان را دارند: نحوه‌ی چیدن رشته فرنگی.»

آقای سائو هوآی گفت: «برنج آسیاب شده و در ظرف ته‌نشین‌کننده قرار می‌گیرد، سپس نشاسته آن استخراج می‌شود. ما نشاسته را کاملاً استخراج می‌کنیم، بنابراین رشته‌های برنجی جویدنی هستند، اما برعکس، حاشیه سود کمتر خواهد بود... هر مکانی دستور پخت خاص خود را دارد. اما به نظر من، بهترین دستور پخت، فداکاری است.»

آقای سائو هوآی تعریف کرد که از کودکی با بوی آرد، تصویر کیک‌های آردی گرد و رشته‌های روان رشته برنجی که در ذهنش حک شده بود، آشنا بوده است. بیش از ۵۰ سال پیش، پدرش، آقای تو تای، اولین کسی بود که در دهکده رائو رام، کسب و کار تولید رشته برنج را آغاز کرد.

بعدها، بیش از دوجین خانواده دیگر در محله از او الگو گرفتند. در ابتدا، مردم محله رائو رام فقط رشته فرنگی برنجی نرم درست می‌کردند. اما سپس، آقای تو تای رشته فرنگی آرد تاپیوکا را اضافه کرد و محله از او پیروی کرد و آن را به یک محصول خاص تبدیل کرد.

وقتی سوپ رشته فرنگی کان تو، که به طور خاص از دهکده رائو رام سرچشمه می‌گرفت، در سراسر جهان مشهور شد، بسیاری از خانواده‌های آنجا نیز به لطف ... دامداری رونق گرفتند.

آقای سائو هوآی تعریف کرد: «صادقانه بگویم، اینجا افراد زیادی از درست کردن رشته برنج با چنین خلوص و فداکاری سود نمی‌برند. مردم محلی با استفاده از ته‌مانده رشته برای پرورش خوک، مرغ و ماهی امرار معاش می‌کنند... این شغل اصلی آنها محسوب می‌شود اما درآمد مکملی را فراهم می‌کند، در حالی که شغل مکمل آنها منبع اصلی درآمدشان می‌شود.»

گردشگران از تجربه تهیه رشته فرنگی برنج سنتی در کارگاه آقای سائو هوای لذت می‌برند - عکس: TIEN TRINH

در حالی که همه افراد دیگر در روستا حرفه خود را رها کرده بودند، او رونق داشت.

تا سال‌های ۲۰۰۰ تا ۲۰۰۵، شهر کان تو توسعه یافت و جمعیت آن متراکم‌تر شد. دامداری به دلیل نگرانی در مورد آلودگی محیط زیست و تأثیر آن بر خانوارهای همسایه، دیگر مورد تشویق قرار نگرفت.

در حالی که نودل‌های برنجی دست‌ساز که اینجا فروخته می‌شوند با نودل‌های تولید شده در کارخانه‌های صنعتی رقابت می‌کنند، هزینه نودل‌های مردم دهکده رائو رام قابل رقابت نیست و کاهش قیمت منجر به ضرر خواهد شد. تنها گزینه باقی مانده، یعنی دامداری، نیز باید به تدریج کنار گذاشته شود.

مردم رائو رام که نه از شغل اصلی خود و نه از شغل دومشان امرار معاش می‌کردند، به تدریج کسب و کار رشته‌پزی را رها کردند. خانواده آقای سائو هوای نیز مجبور شدند با اکراه گله ۲۰۰ خوکی خود را که منبع اصلی درآمدشان بود، رها کنند تا «از محیط زیست محافظت کنند».

تنها در عرض چند سال، از بیش از بیست خانوار که رشته فرنگی برنج درست می‌کردند، دهکده رائو رام به تنها دو خانوار کاهش یافت. آقای سائو هوای یکی از آن دو خانوار بود.

او می‌گوید که به این حرفه «چسبیده» است، اما در واقع، او آن را «تحمل» می‌کند زیرا نمی‌تواند تحمل کند که حرفه‌ای را که از نسل‌های قبلی به ارث رسیده است، رها کند. آقای سائو هوآی در حالی که در مقیاس محدود تولید می‌کند و در همه جا به دنبال بازار می‌گردد، مخفیانه امیدوار است که شانسی این حرفه سنتی را در این روستا نجات دهد.

آقای سائو هوآی، پس از چهار سال تلاش، گفت که تنها «رویاپردازی» به او کمک کرد تا بر آن دوران سخت غلبه کند. او منتظر فرصتی بود تا کالاهایش را بفروشد. و سپس فرصت از راه رسید، به شکلی که هرگز انتظارش را نداشت.

کانال آرام رائو رام، که با گیاهان سرسبز احاطه شده است، یک آبراه دلپذیر برای گردشگرانی است که از طبیعت و اکتشاف لذت می‌برند. کانال رائو رام که درست در کنار بازار شناور کای رانگ واقع شده است، به مرکز شهر نیز نزدیک است.

در کانال، قایق‌ها گردشگران را پس از قدم زدن در بازار شناور، برای لذت بردن از باغ‌های میوه می‌برند؛ در کناره‌ها، کوله‌گردان در صف دوچرخه‌سواری می‌کنند.

با دیدن کارگاه نودل‌سازی آقای سائو هوآی، آنها درخواست کردند که وارد شوند، عکس بگیرند و حتی درخواست کردند که خودشان نودل درست کنند. آقای سائو هوآی با مهمان‌نوازی، با خوشحالی به این مهمانان ناخوانده اجازه داد تا این هنر سنتی زادگاهش را تجربه کنند.

عکس‌هایی که از مغازه نودل آقای سائو هوای در حومه کان تو منتشر شده، در بازخورد گردشگرانی که از کان تو بازدید می‌کنند، منتشر شده است. روزنامه‌های محلی نیز او را به عنوان «الگوی جدید» برای محصولات گردشگری در منطقه غرب معرفی کرده‌اند.

با گسترش توجه رسانه‌ها، شرکت‌های مسافرتی نیز از او خواستند تا در مورد چگونگی بازسازی فضا و افزودن غذا و نوشیدنی بیشتر برای بازدیدکنندگان جهت کسب درآمد، به او مشاوره دهند. آقای سائو هوای دستورالعمل‌های آنها را دنبال کرد.

سال ۲۰۱۰ بود، دوره کوتاهی که کسب و کارشان از تقلا برای حفظ حرفه سنتی خانواده که همانا تولید رشته فرنگی بود، به ورود برخی از «گردشگران کوله گرد» رسید.

با درخواست مردم برای گرفتن عکس، مغازه نودل آقای سائو هوای کم‌کم شلوغ شد و مشتریان زیادی پیدا کرد. آخر هفته‌ها، بازدیدکنندگانی که برای تجربه درست کردن نودل می‌آیند، باید طوری به هم تنه بزنند که انگار در یک عروسی هستند.

آقای سائو هوآی تعریف کرد: «قبل از طلوع آفتاب، مردم در می‌زدند و می‌گفتند که می‌خواهند پختن رشته فرنگی را تجربه کنند. بنابراین ما مجبور بودیم از خواب بیدار شویم، آرد را بیاوریم، اجاق را روشن کنیم... و با خوشحالی آبگوشت را مخلوط کنیم و برای پذیرایی از مهمانانمان بپزیم.»

هر روز صدها مشتری از سراسر جهان برای تجربه تهیه و لذت بردن از محصولات رشته برنجی به مزرعه خانوادگی او می‌آیند. در نتیجه، وضعیت مالی خانواده بهبود یافته و مهمتر از آن، هنر سنتی خانواده همچنان رونق دارد.

افراد زیادی آمدند و رفتند، و سال بعد برگشتند و عکس‌ها را به او نشان دادند. او متوجه شد که درست کردن رشته فرنگی به این شکل، خسته‌کننده خواهد بود. بنابراین، آقای سائو هوای ایده‌ی درست کردن غذاهای دیگری از رشته فرنگی برنج را مطرح کرد. در ابتدا، او رشته فرنگی‌ها را سرخ کرد تا رشته فرنگی خرد شده‌ی خوک، شبیه به برنج رشته فرنگی خرد شده، درست کند.

یک بار، گروهی از گردشگران فرانسوی سوپ رشته فرنگی با نخ دندان خرد شده خوردند و گفتند که شبیه پیتزا است. همین پیشنهاد به او ایده درست کردن پیتزا با رشته فرنگی را داد. به طور غیرمنتظره‌ای، این «پیتزای رشته فرنگی بی‌نظیر» به یک خبر داغ رسانه‌ای تبدیل شد.

وقتی «سوپ رشته فرنگی پیتزا» در کانال‌های خبری، رادیو و رسانه‌های اجتماعی ظاهر شد، مردم در بازارها نیز میوه اژدها را روی هم انباشته می‌کردند، زیرا پس از کاشت، قیمت آن به شدت کاهش یافت و آنها را مجبور به فروش ارزان آن کرد. «نجات میوه اژدها» در آن زمان به یک جنبش مردمی تبدیل شد.

در بعضی جاها، مردم از میوه اژدها برای تهیه نان استفاده می‌کنند. آقای سائو هوآی اما از میوه اژدها برای تهیه رشته فرنگی برنج استفاده می‌کند. بعد از میوه اژدها، گل‌های نخود پروانه‌ای، میوه گاک، برگ‌های پاندان... با رشته فرنگی برنج ترکیب می‌شوند تا رنگ‌ها و طعم‌های جالبی ایجاد کنند که مشتریان از آنها لذت می‌برند.

آقای سائو هوآی با وجود مشکلات و موانعی که روستای صنایع دستی سنتی با آن مواجه بود، بر آنها غلبه کرد تا روح این حرفه را که از پدرش به ارث رسیده بود، حفظ کند. علاوه بر این، او صنعت تولید رشته فرنگی برنج را بهبود بخشید و متحول کرد و به آن ظاهری جدید، کیفیتی بالاتر و دسترسی گسترده‌تر بخشید...

وقتی او را ملاقات کردم، آقای سائو هوآی با افتخار به من نشان داد که به تازگی یک فروشگاه زنجیره‌ای در آمریکا خریده است. برنامه فوری او این است که سوپ رشته برنجی کان تو را برای فروش به آنجا ببرد. او به تطبیق‌پذیری حرفه‌اش اطمینان دارد؛ سوپ رشته برنجی به تدریج نه تنها در ویتنام، بلکه در ایالات متحده نیز به یک غذای محبوب تبدیل شده است.

بخش پایانی: ترک خانه برای بزرگ کردن بچه‌ها از راه دور با یک گاری نودل.

فرآیند

منبع: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm