از صبح تا شب، آتش به شدت می‌سوزد و مردم «غذاهای مخصوص» عید تت را کباب می‌کنند.

TPO - ماهی خال مخالی کبابی نه تنها یک غذای لذیذ و مغذی است، بلکه هدیه‌ای بسیار محبوب برای تت (سال نو قمری) نیز می‌باشد. در این زمان، خانوارهایی که ماهی خال مخالی را در نِگه آن فرآوری می‌کنند، شبانه‌روز مشغول کباب کردن ماهی برای تأمین بازار برای سال نو قمری هستند.

ماهی خال‌مخالی کبابی در بسیاری از مناطق استان نِگه آن یک هنر سنتی است؛ با این حال، این غذا بیشتر در مناطق نِگهی های و نِگهی توی (شهر وین) مشهور است. ماهی خال‌مخالی کبابی نه تنها یک غذای لذیذ و مغذی است، بلکه هدیه‌ای بسیار محبوب در طول تِت (سال نو قمری) نیز محسوب می‌شود.

در طول تت (سال نو قمری)، آقای ترونگ نهو هونگ (صاحب یک کسب و کار ماهی خال مخالی کبابی در بخش نگی های، شهر وین) باید ۶ تا ۷ کارگر اضافی استخدام کند. به طور متوسط، فروشگاه او روزانه ۵ تا ۷ پیمانه ماهی خال مخالی را فرآوری و کباب می‌کند. در طول سال نو قمری، فروشگاه او روزانه بیش از ۱ تن ماهی خال مخالی را برای عرضه به بازار کباب می‌کند.

آقای هونگ گفت: «پس از واردات از بندر، ماهی خال‌مخالی شسته، به قطعات کوچک خرد شده و قبل از کباب شدن، برای آبگیری روی توری قرار داده می‌شود. ماهی خال‌مخالی کبابی اغلب برای جشن‌های تت (سال نو قمری) یا به عنوان هدیه برای اقوام سفارش داده می‌شود. در حال حاضر، ماهی خال‌مخالی کبابی درجه یک از ۲۵۰،۰۰۰ تا ۲۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد، در حالی که قیمت ماهی خال‌مخالی درجه ۲ از ۲۰۰،۰۰۰ تا ۲۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است.»

خانم نگوین تی بین (ساکن بخش نگی های، شهر وین) با ۱۰ سال تجربه در کباب کردن ماهی خال مخالی، گفت که فرآیند کباب کردن بسیار مهم است و نیاز به تجربه دارد. در طول تت (سال نو قمری)، او باید از صبح تا شب کنار اجاق زغالی شعله‌ور بنشیند و مدام کباب کند.

خانم بین توضیح داد: «ماهی خال‌مخالی اغلب به عنوان هدیه تت سفارش داده می‌شود، بنابراین معمولاً به طور کامل و با دقت کباب می‌شود. از سیخ‌های نازک بامبو برای صاف نگه داشتن ماهی و جلوگیری از تکه تکه شدن آن استفاده می‌شود. کباب‌پز در فاصله حدود ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متری از زغال چوب قرار می‌گیرد، نه خیلی نزدیک چون به راحتی می‌سوزد. هر دسته ماهی معمولاً ۵ تا ۱۰ دقیقه کباب می‌شود، بسته به اینکه ماهی‌ها چقدر متراکم چیده شده‌اند.»

فردی که ماهی را کباب می‌کند باید با جابجایی زغال و برگرداندن منظم ماهی، دما و آتش را متناسب با آن تنظیم کند تا هر دو طرف آن به طور یکنواخت بپزد.

برای اطمینان از پخت یکنواخت ماهی، زغال داخل اجاق گاز باید همیشه روشن باشد.

دست‌های کارگران به سرعت حرکت می‌کردند و ماهی‌ها را می‌چرخاندند تا از سوختنشان جلوگیری شود.

غذای ماهی تمام شده دارای رنگ طلایی زیبا و عطر فوق العاده ای است.

پس از خنک شدن ماهی خال مخالی کبابی، بسته بندی، وکیوم، برچسب بارکد روی آن زده شده و سپس به بازار عرضه می شود. در حال حاضر، حدود ۴۰ خانوار در شهر وین در زمینه فرآوری محصولات ماهی خال مخالی کبابی تخصص دارند و تولید سالانه آنها تقریباً ۲۵۰ تن است.

Tienphong.vn

منبع: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo