از صبح تا شب روی آتش کباب می‌کنند و «غذاهای مخصوص» تت را کباب می‌کنند

TPO - ماهی خال مخالی کبابی نه تنها یک غذای خوشمزه و مغذی است، بلکه یک هدیه بسیار محبوب تت نیز محسوب می‌شود. در این زمان، خانوارهای فرآوری کننده ماهی خال مخالی در نگ آن، شبانه روز ماهی را کباب می‌کنند تا بازار سال نو قمری را تأمین کنند.

فرآوری ماهی خال‌مخالی کبابی در بسیاری از مناطق نِگه آن یک حرفه سنتی است، با این حال، معروف‌ترین آن در نِگهی های، نِگهی توی (شهر وین) است. ماهی خال‌مخالی کبابی نه تنها یک غذای خوشمزه و مغذی است، بلکه یک هدیه بسیار محبوب تِت نیز محسوب می‌شود.

در طول تت، آقای ترونگ نهو هونگ (یک کسب و کار ماهی خال مخالی کبابی در بخش نگی های، شهر وین) مجبور شد ۶ تا ۷ کارگر دیگر استخدام کند. به طور متوسط، کارخانه او روزانه ۵۰۰ تا ۷۰۰ کیلوگرم ماهی خال مخالی را فرآوری و کباب می‌کند. در طول تت، کارخانه او روزانه بیش از ۱ تن ماهی خال مخالی را برای عرضه به بازار کباب می‌کند.

آقای هونگ گفت: «پس از واردات از بندر، ماهی خال‌مخالی تمیز می‌شود، به قطعاتی به اندازه یک کف دست برش داده می‌شود و قبل از کباب شدن، برای آبگیری روی سینی قرار داده می‌شود. ماهی خال‌مخالی کبابی اغلب برای خوردن در طول عید تت یا هدیه دادن به اقوام سفارش داده می‌شود. در حال حاضر، ماهی خال‌مخالی کبابی درجه یک از ۲۵۰،۰۰۰ تا ۲۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم و ماهی خال‌مخالی درجه ۲ از ۲۰۰،۰۰۰ تا ۲۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد.»

خانم نگوین تی بین (ساکن بخش نگی های، شهر وین) با 10 سال تجربه در کباب کردن ماهی خال مخالی، گفت که فرآیند کباب کردن ماهی بسیار مهم است و نیاز به تجربه کباب کننده دارد. در طول عید تت، او باید به طور مداوم کباب کند و از صبح تا شب کنار اجاق زغالی داغ بنشیند و ماهی را کباب کند.

خانم بین گفت: «مشتریان اغلب ماهی خال‌مخالی را به عنوان هدیه تت سفارش می‌دهند، بنابراین معمولاً با دقت و به‌طور کامل کباب می‌شود. تکه‌های ماهی با چوب‌های بامبوی نازک بسته می‌شوند تا ماهی صاف و زیبا بماند و نشکند. کباب‌پز باید حدود ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر از زغال‌ها فاصله داشته باشد، نه خیلی نزدیک چون به راحتی می‌سوزد. به‌طور معمول، هر دسته ماهی بسته به ضخامت یا نازکی پهن شده، ۵ تا ۱۰ دقیقه کباب می‌شود.»

کباب‌پز ماهی باید با تراز کردن زغال‌ها و چرخاندن یکنواخت ماهی، دما و آتش را به طور مناسب تنظیم کند تا هر دو طرف آن به طور یکنواخت پخته شوند.

برای پخت یکنواخت ماهی، اجاق گاز باید همیشه با زغال داغ و داغ باشد.

دست‌های کارگر به سرعت ماهی را می‌چرخاندند تا نسوزد.

ماهی تمام شده رنگ طلایی زیبایی دارد و معطر است.

وقتی ماهی خال‌مخالی کبابی خنک شد، بسته‌بندی، وکیوم، برچسب‌گذاری، بارکدگذاری و به بازار عرضه می‌شود. در حال حاضر، در شهر وین، حدود ۴۰ خانوار متخصص در فرآوری محصولات ماهی خال‌مخالی کبابی با خروجی حدود ۲۵۰ تن در سال وجود دارد.

Tienphong.vn

منبع: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo