کیک‌های سنتی بی‌نظیر مردم خمر

بسیاری از کیک‌های سنتی مردم خمر در آن گیانگ با ظرافت و چشم‌نوازی دست‌ساز هستند و فرهنگ آشپزی منحصر به فردی را ایجاد می‌کنند که برای گردشگران از دور و نزدیک شناخته شده است.

کیک خرما - یک خوراکی معروف در منطقه بای نویی.

در میان کیک‌های سنتی مردم خمر، کا توم به دلیل ظاهر دوست‌داشتنی‌اش، معروف‌ترین کیک محسوب می‌شود. هنرمند نئانگ فوئونگ، ساکن کمون او لام، به عنوان یکی از معدود افرادی که به طرز تهیه کیک کا توم پایبند بوده و آن را حفظ کرده است، گفت: «مواد لازم برای تهیه کیک کا توم شامل: برنج چسبناک خیس خورده، لوبیا سفید، نارگیل رنده شده، موز سیامی و کمی شکر و نمک است. ویژگی خاص این کیک این است که پوسته آن از برگ‌های نخل به شکل انار بافته می‌شود، ساقه بالایی آن دارای یک گل چهار گلبرگی است. فقط فرآیند تهیه پوسته کیک به تنهایی حدود ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.» وقتی کیک پخته می‌شود، رنگ برگ‌ها زرد روشن است، مواد چسبنده داخل آن بوی معطر نارگیل مخلوط با طعم چرب لوبیا را دارد و کمی شیرین است، بنابراین بسیار محبوب است. معمولاً کیک کا توم توسط مردم خمر در طول تت و جشنواره‌هایی مانند چول چنام تامای و سنه دولتا تهیه می‌شود.

نوع دیگری از کیک‌های مردم خمر، «نوم خان‌های» است. این کیک از برنج چسبناک شسته، کوبیده و خشک شده تهیه می‌شود که با سفیده تخم‌مرغ زده شده مخلوط شده و به شکل زنجبیل در می‌آید، سپس در روغن سرخ می‌شود تا پف کند و طلایی شود. مرحله آخر، پوشاندن کیک با آب شکر است. راز موفقیت در مخلوط کردن آرد و تخم‌مرغ به نسبت‌های مناسب و روش سرخ کردن است تا کیک ترد، به زیبایی پف کرده و با یک لایه یکنواخت شکر پوشانده شود. در روزهای عروسی، مردم خمر اغلب از نان زنجبیلی برای تشکیل یک «برج کیک» زیبا استفاده می‌کنند که در موقعیتی رسمی قرار می‌گیرد و نماد باروری و وحدت جامعه است. با این حال، این نوع کیک در زندگی روزمره محبوب نیست، مردم خمر فقط آن را در جشنواره‌ها درست می‌کنند زیرا تکنیک تهیه کیک بسیار پیچیده است.

کیک کا توم با ظاهر زیبایش مشتریان را به خود جذب می‌کند.

در زندگی مذهبی مردم خمر، بان تت یک پیشکش مهم است. برای تهیه بان تت، سازنده باید مراحل اولیه را با دقت آماده کند. نارگیل رنده شده فشرده می‌شود تا آب آن گرفته شود؛ برنج چسبناک یک شب خیسانده می‌شود و با شیر نارگیل، نمک و شکر مخلوط می‌شود تا طعم آن بهتر شود؛ موز رسیده به عنوان مواد داخل کیک استفاده می‌شود. معمولاً کیک در برگ موز پیچیده می‌شود و هنگام پخت، عطر برنج چسبناک، طعم چرب شیر نارگیل و طعم شیرین مواد داخل کیک را دارد. در مراسم عروسی سنتی مردم خمر، بان تت در رسمی‌ترین مکان به نمایش گذاشته می‌شود و آرزوی شکوفایی شادی در آن وجود دارد. وقتی بان تت در جشنواره استفاده می‌شود، به معنای نشان دادن احترام و قدردانی به اجدادی است که به دنیا آورده، بزرگ کرده‌اند و به اصل خود بازگشته‌اند.

کیک شکر خرما نیز یک کیک محبوب مردم خمر است که در بسیاری از نقاط مورد علاقه‌ی مشتریان رستوران‌ها قرار می‌گیرد. این کیک از شکر خرما، آرد برنج و شراب برنج برای ایجاد بافتی اسفنجی استفاده می‌کند. وقتی بخارپز می‌شود، رنگ زرد روشنی دارد و عطر شکر خرما با عطر تخمیر شده‌ی شراب برنج ترکیب می‌شود. اگر می‌خواهید از انواع دیگر کیک‌های مردم خمر لذت ببرید، باید از قبل سفارش دهید یا منتظر بمانید تا در طول جشنواره‌ها فروخته شوند. خرید کیک شکر خرما آسان‌تر است. در امتداد جاده‌های منطقه‌ی بای نوی، غرفه‌های زیادی وجود دارند که غذاهای مخصوص، از جمله کیک شکر خرما با عطر معطر آن را می‌فروشند.

کیک نام خنهای با دقت و ظرافت خاصی تهیه می‌شود.

خانم نئانگ چان، ساکن بخش تین بین، گفت: «هر روز یک غرفه کوچک باز می‌کنم و کیک‌های خرما با میوه خرما و شیره خرما را به رهگذران می‌فروشم. کیک‌ها خیلی سریع فروش می‌روند، به محض اینکه با گروهی از مهمانان روبرو می‌شوم، آنها همه آنها را با هم تقسیم می‌کنند و می‌خرند.» در گذشته، کیک‌های خرما توسط مردم خمر برای پذیرایی در مراسم یا به عنوان یک غذای خانوادگی تهیه می‌شد. بعدها، با دیدن اینکه بسیاری از مشتریان آنها را دوست داشتند، کیک‌ها برای فروش ساخته شدند و به یک غذای لذیذ معروف در سراسر کشور تبدیل شدند.

ویژگی‌های مشترک کیک‌های سنتی مردم خمر، مواد اولیه‌ای است که به راحتی در محل زندگی آنها یافت می‌شود، ارتباط نزدیکی با محیط زیست محلی دارد و دارای تکنیک‌های پردازش دستی است که نسل به نسل منتقل شده است. از کوبیدن آرد با هاون سنگی، بافتن پوسته کیک با دست، سرخ کردن یا بخارپز کردن ماهرانه کیک برای رسیدن به سطح مناسبی از تردی یا نرمی... همه نشان دهنده دقت و فرهنگ آشپزی منحصر به فردی است که تا به امروز منتقل شده است.

با گذشت زمان، برخی از مراحل تکنیک تهیه کیک مانند کوبیدن آرد و تراشیدن نارگیل با کمک ماشین‌ها انجام شده است. با این حال، ارزش‌های سنتی هنوز در هر کیک مورد احترام و حفظ قرار می‌گیرند. هر کیک یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد در غذاهای معمول مردم خمر است که در زندگی محلی رواج دارد.

لین من

منبع: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html