کیک‌های سنتی بی‌نظیر مردم خمر

انواع کیک‌های سنتی مردم خمر در آن گیانگ، که با دقت و ظرافت دست‌ساز و از نظر بصری جذاب هستند، فرهنگ آشپزی منحصر به فردی را ایجاد می‌کنند که برای گردشگران از دور و نزدیک شناخته شده است.

کیک برنجی با شکر نخل - یک غذای لذیذ معروف در منطقه بای نویی.

در میان کیک‌های سنتی خمر، کا توم به دلیل ظاهر جذابش معروف‌ترین کیک محسوب می‌شود. هنرمند نئانگ فوئونگ، ساکن کمون او لام، به عنوان یکی از معدود افرادی که دستور پخت کا توم را حفظ کرده است، گفت: «مواد لازم برای کا توم شامل: برنج چسبناک خیس خورده، لوبیا سفید، نارگیل رنده شده، موز سیامی و کمی شکر و نمک است. ویژگی خاص این کیک این است که لایه بیرونی آن از برگ‌های نخل به شکلی شبیه انار بافته می‌شود که یک گل چهار گلبرگی متمایز در بالای آن قرار دارد. تهیه تنها یک لایه بیرونی حدود ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.» این کیک پس از پخت، رنگ زرد روشنی از برگ‌ها دارد و مواد داخل آن نرم و معطر است و عطر نارگیل با غنای لوبیا و شیرینی ملایمی ترکیب شده است که آن را بسیار محبوب می‌کند. به طور معمول، کا توم توسط مردم خمر در طول تت (سال نو ویتنامی) و جشنواره‌هایی مانند چول چنام تامای و سنه دولتا تهیه می‌شود.

نوع دیگری از کیک خمر که ارزش ذکر کردن دارد، «نوم خانهای» است. این کیک از برنج چسبناک شسته شده، کوبیده شده و به صورت خمیر نرمی درمی‌آید، خشک می‌شود و با سفیده تخم‌مرغ زده شده مخلوط می‌شود تا تکه‌هایی به شکل زنجبیل درست شود. سپس این تکه‌ها سرخ می‌شوند تا پف کنند و طلایی شوند. مرحله آخر، پوشاندن کیک‌ها با شربت شکر است. راز موفقیت در نسبت دقیق آرد و تخم‌مرغ و تکنیک سرخ کردن نهفته است تا کیک‌ها ترد، به زیبایی پف کرده و به طور یکنواخت با شکر پوشانده شوند. در روزهای عروسی، مردم خمر اغلب این کیک‌های زنجبیلی را به شکل یک «برج کیک» زیبا می‌چینند که در یک موقعیت برجسته قرار می‌گیرد و نماد باروری و وحدت جامعه است. با این حال، این نوع کیک در زندگی روزمره رایج نیست. مردم خمر به دلیل فرآیند آماده‌سازی پیچیده، آن را فقط در طول جشنواره‌ها درست می‌کنند.

کیک کا توم با ظاهر جذابش، مشتریان را به خود جذب می‌کند.

در زندگی مذهبی مردم خمر، بان تت (کیک برنج چسبناک) یک پیشکش مهم است. برای تهیه بان تت، نانوا باید مواد اولیه را با دقت آماده کند. نارگیل رنده شده فشرده می‌شود تا شیر نارگیل از آن خارج شود، سپس آن را می‌جوشانند تا خامه نارگیل درست شود؛ برنج چسبناک یک شب خیس می‌خورد و با خامه نارگیل، نمک و شکر مخلوط می‌شود تا طعم آن بهتر شود؛ از موز رسیده به عنوان مواد داخل کیک استفاده می‌شود. معمولاً کیک در برگ موز پیچیده می‌شود و پس از پخت، عطر معطر برنج چسبناک، طعم خامه نارگیل و شیرینی لطیف مواد داخل کیک را دارد. در عروسی‌های سنتی خمر، بان تت در برجسته‌ترین مکان به نمایش گذاشته می‌شود و نمادی از آرزوی یک ازدواج شاد و موفق است. وقتی بان تت در جشنواره‌ها استفاده می‌شود، به معنای احترام و قدردانی از اجدادی است که در تولد و تربیت خانواده نقش داشته‌اند و همچنین پیوندی با ریشه‌های فرد است.

کیک برنج بخارپز با شکر نخل نیز یک غذای محبوب در بین مردم خمر است که مورد علاقه بسیاری از رستوران‌ها از نقاط مختلف است. این نوع کیک از شکر نخل، آرد برنج و برنج تخمیر شده برای ایجاد بافتی پفکی استفاده می‌کند. وقتی بخارپز می‌شود، رنگ زرد روشنی دارد و عطر شکر نخل با رایحه تخمیر شده برنج تخمیر شده ترکیب می‌شود. در حالی که سایر کیک‌های خمر باید از قبل سفارش داده شوند یا در طول جشنواره‌ها فروخته شوند، کیک برنج بخارپز با شکر نخل را می‌توان راحت‌تر خریداری کرد. در امتداد جاده‌های منطقه بای نوی، غرفه‌های زیادی وجود دارند که غذاهای مخصوص، از جمله کیک برنج بخارپز با شکر نخل را با عطر مست‌کننده آن می‌فروشند.

کیک‌های «نوم خان‌های» با دقت فراوان تهیه می‌شوند.

خانم نئانگ چان، ساکن بخش تین بین، گفت: «هر روز یک غرفه کوچک باز می‌کنم و کیک برنجی شکر خرما را به همراه میوه خرما و شیره خرما به مسافران می‌فروشم. کیک‌ها خیلی سریع فروش می‌روند؛ به محض اینکه گروهی از گردشگران می‌رسند، همه آنها را می‌خرند.» در گذشته، کیک برنجی شکر خرما توسط مردم خمر برای نذورات یا به عنوان یک وعده غذایی خانوادگی تهیه می‌شد. بعدها، با دیدن اینکه بسیاری از مشتریان آنها را دوست داشتند، این کیک‌ها برای فروش تهیه شدند و به یک غذای لذیذ معروف در سراسر کشور تبدیل شدند.

یکی از ویژگی‌های متمایز مشترک در میان کیک‌های سنتی خمر، مواد اولیه‌ی موجود در محیط محلی آنها، ارتباط نزدیک با اکوسیستم بومی، و تکنیک‌های فرآوری دست‌ساز است که نسل به نسل منتقل شده است. از کوبیدن آرد در هاون سنگی، بافتن خمیر با دست، تا سرخ کردن یا بخارپز کردن ماهرانه کیک‌ها برای رسیدن به تردی یا نرمی کامل... همه نشان‌دهنده‌ی دقت و فرهنگ آشپزی منحصر به فردی است که تا به امروز حفظ شده است.

با گذشت زمان، برخی از مراحل فرآیند تهیه کیک، مانند کوبیدن آرد و رنده کردن نارگیل، توسط ماشین‌ها انجام شده است. با این حال، ارزش‌های سنتی هنوز در هر کیک گرامی داشته شده و حفظ می‌شوند. هر کیک نمایانگر جنبه فرهنگی منحصر به فردی از غذاهای متمایز مردم خمر است که در سراسر زندگی محلی آنها رواج دارد.

لین من

منبع: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html