یک نوع منحصر به فرد از قهوه با سس ماهی.

پس از اولین نمایش «قهوه با سس ماهی» در جشنواره میراث فرهنگی دانانگ در سال ۲۰۲۳، نسخه‌ای از آن که توسط آقای بویی تان فو (مالک کارخانه تولید سس ماهی شرکت هوانگ لانگ، روستای صنایع دستی نام او، منطقه لین چیو، شهر دانانگ) ارائه شد، توجه مردم محلی، گردشگران و جوانانی را که مشتاق دنبال کردن مدها هستند، به خود جلب کرده است.

بازدیدکنندگان خارجی با شور و شوق از قهوه با سس ماهی در جشنواره میراث فرهنگی دا نانگ ۲۰۲۳ لذت بردند.

آقای فو در گفتگو با روزنامه نگوئی لائو دونگ گفت که در اوایل سال ۲۰۲۲، با الهام از ایده بستنی با سس ماهی از برخی سرآشپزها، او و همکارانش شروع به تحقیق در مورد نحوه ترکیب این دو ماده کردند.

آقای فو به اشتراک گذاشت: «شبیه به نحوه تهیه سس ماهی کبابی یا سس ماهی آب‌پز، سس ماهی سنتی در دمای بالا غلیظ می‌شود و لایه‌ای از پودر سس ماهی ایجاد می‌کند. این پودر به مقدار مناسب روی قهوه، همراه با خامه، پاشیده می‌شود تا غنا، کمی تلخی و عطر قوی قهوه ایجاد شود.»

به طور خاص، سس ماهی مورد استفاده برای تهیه قهوه سس ماهی باید سس ماهی سنتی و خالص با پروتئین بالا (حدود 30 درجه) باشد. به گفته آقای فو، از آنجا که بسیاری از سس‌های صنعتی و سس‌های ماهی در حال حاضر حاوی افزودنی‌ها و مواد نگهدارنده متعددی هستند، این گروه فقط از سس ماهی Nam O برای پخت و پز استفاده می‌کند و هدف آن ایجاد پودر سس ماهی معطر، خوشمزه و بهداشتی است.

سس ماهی سنتی به صورت پودر غلیظ می‌شود، سپس روی قهوه و خامه پاشیده می‌شود تا طعمی شور، معطر، خامه‌ای و کمی تلخ قهوه ایجاد کند.

آقای بویی تان فو گفت که قهوه با سس ماهی یکی از انواع سس‌هایی است که به نزدیک‌تر شدن سس ماهی سنتی به نسل جوان و گردشگران کمک می‌کند.

آقای فو تأیید کرد: «سس ماهی فقط یک سس یا چاشنی برای سس نیست؛ بلکه یک دارو نیز هست که به عنوان محرک اشتها و کمک به هضم عمل می‌کند. پودر غلیظ سس ماهی مخلوط با برنج یا فرنی سفید برای افرادی که اسهال، نفخ و اختلالات گوارشی دارند بسیار مفید است... بنابراین، مخلوط کردن سس ماهی با قهوه، آنطور که بسیاری از مردم فکر می‌کنند، باعث اختلالات گوارشی یا درد معده نمی‌شود.»

جسیکا (یک گردشگر آمریکایی) گفت که اولین باری که قهوه با سس ماهی را امتحان کرد، به دلیل عطر قوی پودر سس ماهی بسیار غافلگیرکننده بود. جسیکا گفت: "من می‌توانستم بوی سس ماهی را از پودر پاشیده شده روی قهوه حس کنم. با این حال، عطر سس ماهی و طعم شور آن خیلی خوب با قهوه ترکیب شد و طعم بسیار هماهنگی ایجاد کرد."

در همین حال، آقای دوآن شوان سون (ساکن منطقه کام لی، شهر دا نانگ) گفت که مانند قهوه نمکی و قهوه تخم مرغ، قهوه سس ماهی یک نوع بسیار منحصر به فرد است.

سون اظهار داشت: «قهوه با سس ماهی نه تنها منحصر به فرد، بلکه خوشمزه نیز هست. این همچنین راهی برای نزدیک‌تر کردن سس ماهی سنتی به جوانان و گردشگران است.»

رهبران شهر دانانگ از قهوه سس ماهی نام او لذت می‌برند.

آقای فو می‌گوید که با نگاهی به آینده، به تحقیقات خود در مورد چگونگی متعادل کردن طعم قهوه با سس ماهی ادامه خواهد داد. پس از ثبت اختراع و تکمیل مجوزهای تولید، او قصد دارد یک کافی‌شاپ سس ماهی افتتاح کند یا سس ماهی پودری را در بسته‌هایی تولید کند تا مصرف‌کنندگان در صورت نیاز آن را با قهوه خود مخلوط کنند.

آقای فو اظهار داشت: «امیدوارم پودر سس ماهی نام او یا قهوه سس ماهی به نوشیدنی آشنایی برای همه تبدیل شود. من همچنین قصد دارم پودر سس ماهی را به سبدهای سوغاتی اضافه کنم تا هر زمان که مردم محلی و گردشگران از روستای سس ماهی نام او بازدید می‌کنند، به آنها هدیه دهم. این یک محصول شاخص و همچنین نشانه‌ای کوچک از محبت مردم این منطقه است.»

با تحقیقات بیشتر، قهوه با سس ماهی در واقع چندان ناآشنا نیست. سس ماهی زمانی در روشی که مردم هانوی قهوه دم می‌کردند، استفاده می‌شد. در آن زمان، برخی از کافه‌ها از نوک یک چوب غذاخوری بامبو استفاده می‌کردند، آن را در یک بطری سس ماهی فرو می‌بردند و سپس چوب غذاخوری را قبل از سرو کردن به مشتریان، در فنجان قهوه هم می‌زدند.

این به قهوه طعمی شور با عطری ملایم می‌دهد. این روش دم کردن برای دهه‌ها وجود داشته، اما اکنون به ندرت مورد استفاده قرار می‌گیرد.

منبع