یک غذای مخصوص از منطقه‌ی جیانگ که از کامبوج می‌آید، برای خوشمزه بودن باید با دست خالی خورده شود.

مرغ سوخته با برگ‌های چاک (Chicken burned with Chuc leaves) غذایی است که اصالتاً اهل کامبوج است و مدت‌ها پیش به آن گیانگ (An Giang) معرفی شد و به تدریج در همه جا به یک غذای مخصوص معروف تبدیل شد.

مرغ کبابی گیانگ با برگ‌های چاک جزو ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی برتر (۲۰۲۱-۲۰۲۰) است. (عکس: My Tran)

با آمدن به این سرزمین، بازدیدکنندگان می‌توانند مرغ کبابی با برگ‌های چاک را در بسیاری از مکان‌ها پیدا کنند و از آن لذت ببرند، اما خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین آن هنوز در دریاچه او توم، منطقه تری تن است.

به گفته مردم محلی، برای تهیه مرغ کبابی خوشمزه، مردم اغلب مرغ تپه‌ای را انتخاب می‌کنند که وزن هر مرغ حدود ۱.۳ تا ۱.۸ کیلوگرم است. این نوع مرغ به طور طبیعی پرورش داده می‌شود و مرتباً در حال چرخیدن است، بنابراین گوشت آن شیرین و سفت است. به طور خاص، مرغ از قبل آماده نمی‌شود، بلکه تا زمان سفارش مشتری صبر می‌کند، سرآشپز آن را در محل قصابی می‌کند، با ادویه‌ها مزه‌دار می‌کند تا مرغ تازه بماند و وقتی کباب می‌شود، هنوز آبدار و شیرین است.

علاوه بر ادویه‌های آشنایی مانند نمک، علف لیمو، سیر و فلفل چیلی، مردم مرغ را با یک ماده‌ی معمول در آن گیانگ، یعنی برگ چاک، مزه‌دار می‌کنند. این نیز عامل مهمی است که طعم خوشمزه‌ی غذا را تعیین می‌کند.

آقای نگوک، صاحب یک رستوران محلی در تری تن، در گفتگو با خبرنگاران گفت که درخت چاک، درختی معروف در منطقه بای نوی است. میوه چاک کاملاً شبیه لیمو است اما پوستی زبر، طعمی ترش‌تر و بویی معطر دارد. نه تنها میوه، بلکه برگ‌های چاک نیز توسط مردم محلی به عنوان ادویه‌ای خاص برای تهیه غذاهای خوشمزه معروف در اینجا استفاده می‌شود.

به گفته آقای نگوک، پس از قصابی و تمیز کردن، مرغ با علف لیمو، فلفل چیلی، برگ‌های فوفل، سیر، شکر و نمک مزه‌دار می‌شود، سپس حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر می‌کنند تا مرغ ادویه‌ها را جذب کند و سپس آن را می‌سوزانند. مرغ را می‌توان در فر برقی یا قابلمه آلومینیومی سوزاند، اما روش سنتی سوزاندن در قابلمه سفالی هنوز ترجیح داده می‌شود زیرا به غذا کمک می‌کند تا اصیل‌ترین و روستایی‌ترین طعم را داشته باشد.

پس از آماده کردن اجاق، کف قابلمه را با لایه‌ای ضخیم از علف لیمو، برگ‌های فوفل و نمک می‌پوشانند، سپس مرغ را با کمی روغن (یا عسل) روی قسمت پوست‌دار آن قرار می‌دهند و آتش را روشن می‌کنند. هنگام تهیه غذا، باید به آتش توجه زیادی داشته باشید، ابتدا آتش را زیاد نگه دارید و سپس به تدریج آن را کم کنید تا مطمئن شوید مرغ به طور یکنواخت پخته شده و نمی‌سوزد. مرغی که با برگ‌های فوفل پخته شده است، حدود ۴۰ دقیقه پخته می‌شود و وقتی از قابلمه خارج می‌شود، بوی معطری می‌دهد.

آقای نگوک افزود: «بسته به مکان و هر فرد، رازی برای جذاب‌تر کردن غذا وجود دارد. برای مثال، پس از کباب کردن، افراد یک لایه علف لیمو و برگ اضافه می‌کنند، سپس روغن اضافه می‌کنند و 5 تا 10 دقیقه دیگر کباب می‌کنند تا پوست مرغ طلایی‌تر و تردتر شود. با این حال، این روش باعث می‌شود مرغ چربی بیشتری نسبت به کباب کردن معمولی جذب کند و ممکن است هنگام خوردن غذا احساس سیری کنند.»

وقتی این مرغ کبابی روی سینی سرو می‌شود، با پوست ترد، رنگ قهوه‌ای عسلی و عطر خاص برگ‌هایش، مشتریان را مجذوب خود می‌کند. اگرچه آماده‌سازی این غذا زمان زیادی می‌برد، اما طعم لذیذ آن برای جبران این انتظار کافی است.

مرغ کبابی با برگ‌های چاک بهتر است گرم، همراه با سبزیجات خام و خیار خورده شود و می‌توان آن را در سس‌های مختلفی مانند سس ماهی خانگی، نمک، فلفل و لیمو، نمک، چیلی و لیمو فرو برد. در میان آنها، سس فرو بردن با برگ‌های چاک محبوب‌ترین است، با طعمی بی‌نظیر و عطری وصف‌ناپذیر.

برای تجربه طعم کامل مرغ کبابی به سبک روستایی، مشتریان اغلب از دست خالی خود استفاده می‌کنند، هنگام خوردن آن را پاره می‌کنند یا به جای خرد کردن با چاقو، آن را با قیچی برش می‌دهند. مرغ کبابی لطیف و سفت است اما خشک نیست و هم سالمندان و هم کودکان می‌توانند از آن لذت ببرند.

از آنجایی که مرغ کبابی با برگ‌ها وزن متوسطی دارد، برای دو نفر کافی است، اگر می‌خواهید سیرتر باشید، می‌توانید برنج سرخ‌شده یا برنج سفید سفارش دهید. هزینه هر وعده غذایی حدود ۳۰۰۰۰۰ تا ۳۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر ۲ نفر است که شامل سالاد سبزیجات و نوشیدنی‌ها نیز می‌شود.

منبع: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html